Anne Tarifleri

Karışık balık

Yazın deniz kenarındayken, şehirde olduğumda denize duyduğum özlem yüzünden her gün balık yemek, pişirmek istiyor canım.

Annemin tariflerini kızım için saklıyorum

Yarın Anneler Günü... Keşke onlardan daha çok şey öğrenebilsek... Benim canım anneannem hepimizden önce uyanır, pişi hamurunu mayalar, çayı demlerdi. Babaannemin sofrasındaki tatlar, dolgun, bol yağlı ve salçalı olurdu. Annemin yaptığı içi hurma ezmeli mamulüyse, benim diyen pastane ustası bile zor yapar...

Sofraları Bize Emanet Eden Annelerin Tarifleri

Annelerimizin sevgilerini katarak hazırladıkları en lezzetli tarifler, Sana Emanet Anne Tarifleri kitabında bir araya geldi!

Yağmur çocuklar desteğinizi bekliyor

Hayatları kolaylaştırdılar İzmir’i App Studio yaptılar

HUBX'i birden çok dikeyde mobil uygulamalar geliştiren bir Venture Builder olarak tanımlıyorlar.

Hanımefendi mutfakta! Zenginliği dillere destan Beckham ailesi işte bu evde yaşıyor!

Magazin sayfalarında her gün haberlerini gördüğünüz ünlülerin nasıl evlerde yaşadığını merak ediyor musunuz? Kimi zaman ünlüler; bazı mimari ya da dekorasyon yayınları için bu merakı biraz da olsa giderecek adımlar atıyor elbette. Evlerine davet ettikleri kameralar aracılığıyla nasıl bir ortamda yaşadıklarını gözler önüne seriyorlar.

Pilavlı, börekli sahur anıları

Ramazan ayının en güzel yanlarından biri de yemek gelenekleri ve ritüelleri... Tüm aileyi aynı sofra etrafında toplayan iftar sofraları kadar sahur için hazırlanan lezzetler de bunun önemli bir parçası. Şef Mehmet Yalçınkaya, yazarımız Sahrap Soysal ve şef Doğa Çitçi’den çocukluklarının sahur hatıralarını dinledik.

Ege’nin gastronomik zenginliğinin gücü

Bu hafta masamda sırasını bekleyen gastronomi kültürü üzerine yazılmış üç kitabı elime aldığımda, daha önce düşünmediğim ortak özelliklerini fark ettim.

‘İşinin başında durmazsan kendi yemeğini tanıyamazsın’

Taş fırında pişen gevrek lahmacunu ve içliköftesiyle son dönemde büyük bir popülerlik de yakalayan Mahir Lokantası tam 10 yılı geride bıraktı. Güneydoğu Anadolu mutfağını hakkıyla temsil eden, eski usul esnaflığı yaşatan lokantanın kapısında bazı günler sıra oluyor. Kurucusu Mahir Nazlıcan’la yemeklerinin sırrını konuştuk.

Tat hafızalarına kazınan yemekler

Bu yıl Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri’nde Yılın Dijital Yayını ödülünü iki gazeteci ve yemek araştırmacısının, Deniz Alphan ve Hülya Ekşigil’in podcast’i ‘Yedik İçtik’ aldı. İkiliyle sevilen yayınlarını konuştuk.

Bodrum’un mevsimi olur mu?

Her ne kadar eleştirsek, yıllar içinde geçirdiği değişim ve dönüşümden şikâyet etsek de Bodrum hâlâ Türkiye’nin, hatta dünyanın önde gelen turizm destinasyonlarından biri.

YüzdeYüz İlham Veren Sohbetler "Maksut Aşkar: Türk mutfağını anlatabilmek için çok seyahat ediyorum’

Şefleri çok sert kişilikler olarak düşünürdüm. Neden mi? Gastronominin renkli ve büyülü atmosferinin koşuşturma ortamında, hız ve en önemlisi onlara yapıştırılan mükemmeliyetçilik algısıyla oluşan stresten dolayı! Maksut Şef (Aşkar) ile tanışınca yanıldığımı anladım.

Maksut Aşkar: Türk mutfağını anlatabilmek için çok seyahat ediyorum’

Şefleri çok sert kişilikler olarak düşünürdüm. Neden mi? Gastronominin renkli ve büyülü atmosferinin koşuşturma ortamında, hız ve en önemlisi onlara yapıştırılan mükemmeliyetçilik algısıyla oluşan stresten dolayı! Maksut Şef (Aşkar) ile tanışınca yanıldığımı anladım.

Komagene, Avrupa’da 42. şubesini Londra’da açtı

Etsiz çiğ köfte sektöründe Türkiye’nin en çok sevilen markalarından biri olan Komagene, artık İngiltere’nin başkenti Londra’da da sevenleriyle buluştu.

Aşk gösterisi yarım kaldı: Dudaklarını bulmaya çalışırken yanağını öpmekle yetindi

Aslında ikisi de henüz kendi kariyerlerinde büyük başarılara imza atacak yaşa gelmeden şöhret sahibi oldular. Biri çok ünlü bir ailenin en büyük çocuğu, dolayısıyla babasının, milyonlarca kişi tarafından bilinen soyadını taşıyor. Diğeri de ülkesinin ve dünyanın hatırı sayılır zenginlerinden birinin kızı. Yani ikisi de yaşıtlarına göre hayata birkaç adım önde başladı.

Beslenme çantasında neler olmalı?

Okullar pazartesi günü açılıyor. Çocuklarımız için gün boyu tok tutan, sağlıklı, enerji veren gıdalarla dolu bir beslenme çantası hazırlamak önceliğimiz. Yazarımız, diyetisyen Berrin Yiğit beyni doğru gıdalarla beslediğimizde gücünü katbekat arttırabileceğimizi söylüyor. Bunun için işe yumurta, peynir, bol yeşillik, avokado, zeytin, ceviz ve tam tahıllı ekmekten başlamak gerekiyor. Çiğ kuruyemişler, kırmızı-mor meyveler ve bitter çikolata da konsantrasyonu arttıran besinler arasında…

Taze fasulyeyle dünya turu...

Hindistan cevizi sütüyle pişmiş, zencefilli bir Hint yemeğinin içinde de nefis, Meksikalıların ünlü taco’sunun arasında da, zerdeçallı, acı biberli, körili ve tarçınlı İran pilavında da...Zeytinyağlısının yeri bende ayrı ama taze fasulyeyle yapabileceklerimiz öyle çok ki... Farklı ülkelerden fasulyeli tariflere bakalım...

Yumurtayla da uyumlu, peynirle de...

Taze fasulyeyi genelde zeytinyağlı pişirip ana yemek eşlikçisi olarak yeriz. Ama ben bu şifa dolu sebzeyi bir protein kaynağıyla birleştirerek veya salataya katarak ana yemek şeklinde yemeyi de seviyorum. Bir Adanalı olarak favorimse Adana usulü yani etli taze fasulye...

Bu toprakların üreten gençleri var

Türkiye bir tarım ülkesi... Bu değerli toprakları işleyip ülke ekonomisine katkı sağlayan milyonlarca üreticimiz var. Ama tarımla uğraşan nüfus giderek yaşlanıyor. Yaş ortalaması 50’lerin üzerinde. Genç nüfus tarımdan uzaklaşıyor. Tabii çok da umutsuz olmamak gerekiyor. Çünkü son dönemde yönünü toprağa, tarıma dönen gençlerimiz de var. Çok da güzel hikayelere imza atıyor ve akranlarına rol model oluyorlar. Turizmle anılan Bodrum’da tarımsal alanda katma değer yaratan gençlerin sayısı da her geçen gün artıyor. Cahide İmre, Hasancan Açık, Fatih Sevmez, Hüray Önal ve Huri Can bunlardan sadece birkaçı. İşte bu sayıda üreten isimlerin hikayelerini sizlerle paylaşacağız. Yeni girişimlere ilham olması dileğiyle...

Gelin-kaynana ‘yaptırıp yediriyor’

Yıllardır aşçı olmak isteyen Yeter Kuş, “İyi yemek yapan kadınlar bir platform kursak” hayalini gelini Zeynep Kuş ile birlikte gerçekleştirdi. Gelin-kaynana ‘YaptırYe’ isimli platformu kurdu. Ev kadınları platforma kayıt oluyor, müşteriler de ev yemeklerini tadıyor.

Mücadeleci bir kadının kimyası

Bonnie Garmus’un tüm dünyada ilgi gören romanı ‘Bir Kimya Meselesi’, sadece feminist bakış açısıyla yazılmış akıcı bir kadın hikâyesi anlatmıyor, insana hayatında yolunda gitmeyen her şeyi düzeltebileceği hissiyatını ve inancını da veriyor. Üstelik bunu gündelik hayatınızda çok da kullanmadığınız bir kavram üzerinden yapıyor, kimya.

Ömrünü mutfağımıza adadı

10 yaşından beri çalışıyor, 34 senedir bilfiil mutfakta... Antep mutfağı dendi mi akla gelen ilk isimlerden şef Doğa Çitçi, bu kez Gaziantep’teki Rayiha Baharat Müzesi’nde açılan restoranın koordinatör şefi olarak karşımızda. Baharatı ön plana çıkaran yemeklerin sunulduğu mekânı Doğa Şef’le konuştuk.

BİR SORUDAN FAZLASI | Neden oyun oynamayı bırakamıyorum?

Çocuklarda ve gençlerde pek çok faydaları olduğu araştırmalarla kanıtlanan dijital oyunlar, ‘bağımlılık’ haline gelince kişiye zarar vermeye başlayabiliyor. Bir Sorudan Fazlası serimizin bu bölümünde çocuklarının oyun bağımlılığından şikayetçi anne-babalar ve oyun oynamadan yapamayan yetişkinlerle konuştuk. Bağımlılığa neden olan etkenleri ise Uzman Klinik Psikolog Buse Akçil'le mercek altına aldık.

BİR SORUDAN FAZLASI | Damak çatlatan yemek tarifleri paylaşılmalı mı?

Yemekleri her ortamda övgü toplayan, her yaptığı çok lezzetli olan marifetli kişiler vardır. Bazıları o lezzet sırları elden ele paylaşıldıkça keyif alır, bazıları ise tariflerini sır gibi özenle saklar, ailesi dışında kimseye tarif vermez. Hatta tariflerini kendi aile üyeleri ile bile paylaşmayanlar vardır. Bir Sorudan Fazlası serimizde “Bu özel tarifler paylaşılmalı mı, paylaşılmamalı mı?” diye sorduk.

Arda’nın Mutfağı’nda 3 bin çeşit kek-börek tarifi var

Mutfağa ilk girdiğinde henüz küçük bir çocuktu. Anneannesinin yarattığı mucizelerden etkilenmişti. Onu babasına eşlik ettiği profesyonel bir mutfak izledi. Buradaki dinamizm ve paslanmaz çelik tezgâhların büyüsüyle kararını verdi; yeme-içme işine girecekti. Bunun için büyümeyi de beklemedi. 14 yaşından itibaren çalışmaya başladı. Son 13 yıldır ise televizyon programlarıyla hepimizin mutfaklarında! Şef Arda Türkmen’in mutfağına sızdık. Hem eski albümleri karıştırdık hem yeni gastronomi eğilimlerini konuştuk.

Yeni yıla yeni tatlar

Bir şef olarak 2023’ten dileğim yeni tat ve kokular keşfedip bol bol tarif üretmek. Yılbaşı sofram içinse davetlerde sıklıkla tercih ettiğim ve en sevdiğim lezzetleri hazırlayacağım. Mantar wellington’dan nar ekşili ve cevizli zeytin piyazına, avokadolu humustan fındık sütlü irmik pastasına hepsi birbirinden nefis...

Annem ve babam ünlü olmasaydı yüzüme bile bakmazlardı

Gösteri dünyasının ünlülerinin soy ağaçlarını hiç kontrol ettiniz mi? Yani onların nasıl ailelerden geldiğini özellikle de anne ve babalarının kim olduğunu biliyor musunuz? Eğer bu konuda kısa bir araştırma yaparsanız hepsinin değil belki ama hatırı sayılır bir bölümünün, anne ve baba mesleklerini seçmiş olduğunu görürsünüz. Biz şimdi bu konuda genç kuşağın en çarpıcı örneklerine ve bunun getirdiği, bir süredir gündemi meşgul eden tartışmalara biraz yakından bakalım. Ve bu konuda yapılan iki farklı itirafa...

‘Hiçbir çocuk teknoloji bağımlısı olarak doğmuyor’

Ara tatil başladı. Bu demek oluyor ki; çocuklar bilgisayar başında daha fazla zaman geçirmek isteyecek, elleri telefona ve tablete daha çok gidecek. Anne ve babaların bu konudaki kaygılarını gidermek için dijital bağımlılıkla ilgili ebeveynlere ve eğitimcilere yol gösteren Doç. Dr. Yavuz Samur’la konuştuk: “13 yaşına dek süre ve içerik sınırlandırması uygulanmalı.”