Odun Firini

Pideciler çırak sıkıntısından dertli

Altındağ İskitler’de eşi ile birlikte yaklaşık 40 yıldır pide fırını işleten Uğur Karaca, Ramazan ayının gelenekselleşmiş lezzetlerinden biri olan Ramazan pidesi yapacak usta yetişmediğinden dert yanıyor. Karaca, “İlerleyen dönemlerde belki Ramazan aylarının gelenekselleşmiş olan bu tadını yapacak usta bile bulamayacağız. Her eline kürek alan pideci de olamaz. Her işin bir yolu yordamı var” diyor.

‘İşinin başında durmazsan kendi yemeğini tanıyamazsın’

Taş fırında pişen gevrek lahmacunu ve içliköftesiyle son dönemde büyük bir popülerlik de yakalayan Mahir Lokantası tam 10 yılı geride bıraktı. Güneydoğu Anadolu mutfağını hakkıyla temsil eden, eski usul esnaflığı yaşatan lokantanın kapısında bazı günler sıra oluyor. Kurucusu Mahir Nazlıcan’la yemeklerinin sırrını konuştuk.

Ankara’da en iyi 5 ‘Ankara simidi’ fırını

“Bilim ve sanat, itibar görmediği toplumları terk eder.” (İbn-i Sina) 

En kolay görünen bazen en zordur...

Ülkemiz mutfağı şarapla birleştiğinde çıta atlıyor ve evrensel ölçütlere göre gastronomik bir mutfak oluyor. Seraf Vadi bu eksiğimizi gidermiş. Asma yaprağından sarma üst düzey. Yoğurtla birlikte domates sosu yakışmış. Bol yeşillik ve marulla pişen kuzu kapama ağır ateşte yavaş pişmiş, et güzel ve içi sulu. Ama favorim gene kuzu kolla odun fırınında pişen Osmanlı mutfağından zirva. Kompleks ve dengeli…

Ünlülerin hapishanesine 5 yıldız

Hollywood yıldızı Ben Affleck’in de konakladığı, hapishaneden dönüştürülen Sultanahmet Four Seasons Otel dünyanın en prestijli seyahat platformları arasında yer alan Forbes Travel Guide tarafından 5 yıldızla derecelendirildi. İşte hafta sonu ziyaret ettiğim tarihi otele dair renkli anekdotlar...

Dantel gibi kıyılarda tatil yapanlara en lezzetli tavsiyeler

Yaz tatili demek Ege ve Akdeniz demek. Konaklamayı, gezilecek yerleri hallettiniz... Bir de gezerken ağız tadınıza göre keşifler yapmak istemez misiniz? Yüksek mutfak arayanlara da yol kenarında hızla ne yerim diyenlere de 6 başlıkta öneriler hazırladım; aralarında geçerken tadına bakılacak yöresel otlarla yapılmış Bodrum böreği de var, aslan balığı ceviche de…

Isıtacak doyuracak üretim

Kent ekonomisine katkı sunan Ankaralı kadın kooperatifleri, yaşanan deprem felaketinin ardından örnek bir dayanışma sergiliyor.

‘Gastronomik değerler korunmuyor’

Çeşitli eğitimler için Ankara’ya gelen gastronomi yazarlarından ve eğitimcilerinden Mehmet Yalçın, izlenimlerini Hürriyet Ankara ile paylaştı. Yalçın, Ankara’nın gastronomi değerlerinin olduğunu ancak bunların korunmadığını belirtti.

Şık bir restoran Madera

Maçka’da, bir dönemin efsanevi restoranlarından Borsa’nın yerinde geçen hafta Madera açıldı. Türk ve dünya mutfağı sunan restoran, tıpkı selefi gibi kalburüstü bir mekân. Umarım bu çizgilerini bozmazlar.

Fly-Inn Beach uçmaya hazır

ÇEŞME’nin en güzel koylarından biri olan Altınkum’da bulunan Fly-Inn Beach Club, birbirinden farklı plajları, zengin yemek ve bar menüsü, birbirinden ünlü DJ’lerin performanslarıyla bu sezona da damga vurmaya hazırlanıyor. Su sporları heyecanı yaşamak isteyenlerin de unutulmadığı mekanda, jet ski, kano, wakeboard, su kayağı, banana ve ringo gibi pek çok aktivite bulunuyor. Çocukların rahatlıkla koşup oynayabileceği yerlerin dahi düşünüldüğü Fly-Inn Beach, aynı zamanda evcil hayvan dostu olmasıyla da dikkat çekiyor.

Odun fırını kullanmakta ve iyi pizzada iddialı bir mekân

Bomonti’de açılan The Ordinary’de ufak değişikliklerle bazı yemekleri tekrar düşünmeleri gerekse de ben marine sardalyayı beğendim; domates, sarımsak ve kapari makul miktarda. Kuzu etli ve acı biberli pizzanın malzeme kalitesi, hamuru ve pişmesi iyiydi. Tatlılardaysa süt yerine kefir kreması kullanarak turnayı gözünden vurmuşlar.

Bu lahmacunun vegan olduğuna inanamayacaksınız!

Beşiktaş’taki Vegan Masa’nın taş fırında pişen ince hamurlu çıtır lahmacunu insana “Bu lahmacun gerçekten vegan mı” dedirtirken badem yoğurdundan yaptıkları yoğun kıvamlı ve bol köpüklü ayran ikinci bardağı istetiyor.

2021’de tattığım unutulmaz yemekler - 1

Toz haline getirilmiş yabanmantarı, mantar suyu ve porçini mantarıyla yapılmış bir çorba... Domates salçası yerine garum sos kullanılan, azıcık tatlı tarhana ve pekmez eklenerek pişirilmiş kuru fasulye... Köy peyniri ve parmesanlı risotto üzerinde langust... İşte, geride bıraktığımız sene ülkemde yediğim ve olağanüstü diyebileceğim birkaç lezzet...

Kaşık kaşık şifa bulun... Çorbanın en iyi 10 adresi

Havalar soğuyor; gribal enfeksiyonlar, nezle, boğaz ağrısı kapıda! Belirtileri koronavirüse benzediği için bunlardan korunmak bu kış daha önemli. Kışın en klasik şifa bulma yöntemlerinden biri çorbalar. Sağlıklı bir besin kaynağı olan çorbanın en iyilerini bulabileceğimiz adresleri jürimize sorduk.

Ege dokunuşlu gastrominin mabedi

SON birkaç yıldır pazarından karışık ot almaya gittiğimiz, gitmişken de tıka basa nefis katmerinden yediğimiz, çocukluğumuzun Urla’sına usul usul bir haller oldu.

Zehirli öpücük “Sembusek”

Edebi ve masalsı kent Mardin’in özgün yapısına uygun mistik yiyecek ‘Sembusek’ Müslüman ve Süryani halkın yüzyıllardır bir arada hoşgörü ile yaşayıp, birlikte oluşturdukları ortak kültür ve ağız tadının eseri.

Asırlık odun kazanında çay keyfi

Manisa'nın Demirci ilçesinde 100 yıldır odun ateşinde hazırlanan çay, tiryakilerine eşsiz bir lezzet sunuyor.

Türk şef Civan Er 'Yeni' mekanını Londra'da açtı

Türkiye’nin tanınmış şeflerinden Civan Er, Londra’nın en hareketli bölgelerinden Soho’da bir restoran açtı. 28 Ocak’ta faaliyete geçen Yeni isimli restoran, Er’in İstanbul’da Kumbacı Yokuşu’nda bulunan mekanı Yeni Lokanta’nın dekorasyon ve menü inceliklerini Londra’ya taşıyor.

Yeni yıl gastronomi temennilerim

Tek bir temennim olsa 1950’lere geri gitmek isterim: Ürün kalitesi, doğal otlayan hayvanlar, temiz denizler, ilaçsız tarım...

İyi değil, çok çok iyi GALİP USTA PİDE

Ülkemizdeki son gerçek, sulu pidelerden tatmak istiyorsanız Samsun Çarşamba’ya kadar uzanmanız gerekiyor. Galip Usta’nın elle açılıp odun ateşiyle pişen pideleri beş yıldızı hak ediyor.

Beşiktaş'tan 40 B'ye bindik: Aç gidin!

Şahane deniz manzarası, sayfiye halini koruyan sokaklar, nefis börek, leziz muhallebi, eşsiz pide, sıra sıra balık lokantası... Sarıyer gözü de iyi doyuruyor, mideyi de!

Gastronomi dünyası yaz rehavetine kapılmadı

Müge AKGÜN / 19 Ağustos 2017

Gastronomi dünyası yaz rehavetine kapılmadı

İstanbul gastronomi dünyası yaz rehavetine kapılmadan hareketli günler yaşıyor. Son bir ay içinde birçok yeni yer açıldı ve açılmaya devam ediyor. Kimi mekanlar da şeflerini değiştirdi. Kapanan, başka yerlere taşınma planları yapan yerlerin sayısı da az değil.

Ateşin Etrafında Sofralar Kur Bana…

“Ruhani bir yer yemeği yapacağımız yer, aslında gizli bir yer gibi, dışardan görmek mümkün değil. Güneş belli açılarla kendini gösteriyor bir tarafta, sonra yok olup gidiyor…”

Kökler Kırım’dan lezzet bu topraklardan

Günümüzde ister gastronomi, ister kültür, ister sanat hangi alanda olursa olsun, geçmişi, iyi bir hikayesi olan ve yaratım aşamasında emek verilmiş işler, mekanlar ilgi çekiyor...

Artık emekli ol sayın Terim

DEMOKRASİ, dekorun sürekli değiştiği bir tiyatro sahnesi gibidir.

Gömbe Yaylası'na piknik alanı

Gömbe Yaylası'na piknik alanı

36 saatte Oakland

Uzun süredir karşı kıyısındaki şatafatlı San Francisco kentinin gölgesinde kalmıştı Oakland. Oysa teknolojik gelişme dalgası bile kültürel mozaik ve özgün kent dokusunu zedeleyememişti. Panoramik görüntüsü sıradan olsa da, caddeleri görkemli sinema salonlarından Kevin Roche tasarımı Oakland Museum of California’ya pek çok sürpriz içeriyor. İspanyol sömürge dönemi ile Beaux-Arts stili mimarilerin iç içe geçtiği Mills College kampusu 54 hektarlık alana yayılıyor. Trans Amerika Demiryolu’nun batıdaki son durağı Oakland, canlı liman kenti özelliğiyle de öne çıkıyor.