Yabani Pirinc

İstiridye yanına köpüklü de bulursun, ekmek arasına kokoreç de...

Asmalımescit’in sokakları canlı, terasları da bir o kadar huzurlu. RUZ otelin beşinci katındaki Simone’un Galata Kulesi’ni ve Tarihi Yarımada’yı tepeden gören şahane bir konumu var.

Kürkle gelen tartışma: Hayvan haklarını savunmak için vegan olmak gerekir mi?

Sosyal medyada son günlerin en fazla tartışılan konularından biri ünlü isimlerin kürkleri. Kürk giyenleri eleştirenlere bir de "Ha kürk giymişsiniz ha et yemişsiniz..." diyenler eklenince ortalık epey karıştı. Peki hayvan hakları savunuculuğu için yeterlilik koşulu nedir? Farklı fikirleri dinledik...

Pirinci sofranızdan eksik etmeyin ama böyle tüketin

Uzman Diyetisyen İpek Ağaca Özger, “Pirinç, sanılanın aksine kontrollü bir şekilde tüketildiğinde, sağlıklı ve besleyici bir besindir. Özellikle içerdiği kalsiyum, demir, niasin, fosfor, potasyum gibi mineraller bakımından oldukça değerli olan pirinç, enerji oluşumunda görevli olan B grubu vitaminlerden de oldukça zengindir’’ dedi.

Yabani pirinç nedir?

Yabani pirinç, Zizania familyasından faydalı tahıllar olarak bilinen, dört farklı çeşidi bulunan bir bitki türüdür. Bunlardan üçü Kuzey Amerika'ya, biri ise Çin'e özgüdür. Yabani pirinç Hint pirinci, Kanada pirinci ve su yulafı olarak da bilinmektedir.

Yabani pirinç nedir? Nasıl tüketilir?

Son yıllarda chia tohumu, amaranth, kinoa gibi popüler ithal tahılların bir diğeri de Latince ismi ‘Zizania Aquatica’ olan yabani/siyah pirinç. Bu lif kaynağı pirincin kökeni Kuzey Amerika’ ya uzanıyor.

Kızılderili 'Pıel Roja'

Birkaç haftadır, gelenekselin devşirilerek yeni yaklaşımlarla oluşturulmaya çalışılan postmodern damak tadını işliyorum. Konular geliyor, ilgimi çekiyor, içine girmeden edemiyorum.

Pirinç tüketmeniz için 7 önemli sebep!

İnsan vücudu için başlıca bir B1 vitamin kaynağı!

İlk 100’e girecek bir lokanta: GALLIARD

Böyle bir lokantayı takdir etmemek imkânsız.

İlk 100’e girecek bir lokanta: Etiler'deki 'The Galliard'

Böyle bir lokantayı takdir etmemek imkânsız. En azından ciddi bir çaba harcanmış ve kendine özgü bir mutfak yaratılmış. Mesela Michelin yıldızlı şefler bizim kazı pişirse kurutur. Ama Turgut Ay bu konuda bir üstat, enfes olmuş.

Ölmeyi unutan insanların adasında bunları yiyorlar

Jamie Oliver tüm dünyayı gezerek yöre mutfaklarından yemekleri, farklı besinleri deneyen ünlü bir aşçı. Oliver dünyanın en uzun yaşayan insanların bulunduğu Kosta Rika, Japonya Okinawa kenti ve Yunanistan'ın 'ölmeyi unutan insanların adası' olarak da bilinen Ikaria adasındaki besinleri derleyerek "100 yaşınızı görmeyi garantileyecek 14 süper yiyeceği" derledi.

Yiyorum düş bahçelerinde...

Bir Alaçatı bahçesi hayal edin. Ortasında sadece uzun bir masa, sofrada yüksek kalite malzemeyle hazırlanmış, ilginç ve çok iyi yemekler; siz ve arkadaşlarınıza ait bir akşam. Bu lezzetli düşü Su’dan Palas’ta yaşamak mümkün.

Yabani Pirinçle Gelen Sağlık

EKOL CULİNARY’DE GERÇEKLEŞEN PİŞİRME GÖSTERİSİ İÇİN TÜRKİYE’YE GELEN IN HARVEST ENDÜSTRİYEL DEPARTMAN MÜDÜRÜ GOLNAR EMAM, YABANİ PİRİNCİN FAYDALARINI ANLATTI.

Gurmelere deniz kokulu mönü

Uluslararası gastronomi kulübü Chaine Des Rotisseurs’ün Ankara’daki üyeleri sezonun üçüncü yemeğini Sur Balık Restoran’da yedi.

Pirincin yabanisi

Mutfaklarımızın vazgeçilmez malzemelerinden biridir pirinç. Her gün mutlaka pilav pişen evler vardır. Ya evin beyi seviyordur pilavı ya da çocuklardan biri.

Uzun yaşam diyeti

Sağlıklı beslenerek daha uzun yaşamak mümkün mü? sorusunun yanıtı "evet" olmalıdır.

Tahıllarla Sindirimi Kolay Bir Kış

Tahıl deyince aklımıza hep kış mevsimi geliyor. Oysa ki yazın da sabahları sütle birlikte yulaf ezmesi yiyebilir ve tahıl çeşitlerinden nefis bir salata hazırlayabilirsiniz.

Doğal Pirinç Farkı

Lezzetli, bugünkü yaşam tarzı ve sağlıklı beslenme açısından kusursuz ve ekonomik bir besin maddesi; pirinç. Birçok yemekte kullanılan pirinç, tam bir sağlık deposu! Ama hangisini yiyeceğinizi bilirseniz.

Adadan üç tavsiye daha...

Geçen hafta Patmos Adası’ndaki en sevdiğim lokantadan bahsettim. Aynı adadan 3 mekân daha önereceğim. Birinde bahçe domatesli pilavı, birinde kabak-patlıcan kızartmayı çok sevdik. Ela! ise ucuz değil ama hiçbir Yunan adasında benzeri olmayan bir ziyafet sunuyor.

Daha uzaklara…

“Uzaktan bakıldığında dümdüz ovanın orta yerine yemyeşil etekliğini sererek oturmuş bir eski zaman prensesinin geniş gerdanını andırıyordu tepe. Yüksekliği bulutlara değerken, prensesin ince ve zarif boynuna nakışla bezeli taşlarla örülmüş evlerin, sıra sıra, yan yana dizili görüntüsü; geceleri bir gerdanlığın göz kamaştıran ışıltısıyla parlıyor, korkunun sokaklara hâkim karanlığını uzaklaştırıyordu.

İster kavur ister ızgarada pişir...

Şef restoranlarının menülerinde başrol oynuyor, vegan mutfaklarda protein yerine kullanılıyor... Evde çorbadan soteye, makarnadan tarta pek çok tarifte kendine yer buluyor. Tazesinin yanı sıra kurutulmuşu ve turşusu başta olmak üzere her halini de artık raflarda bolca görmeye başladık. Mikolog Jilber Barutçiyan ülkemizde yetişen yenebilir yerel mantarları ve doğadan toplamak isteyenlere işin püf noktalarını anlattı. Şemsa Denizsel ve Gastronometro şefleri leziz mantarlı tariflerini paylaştı.

80’lik denizkızlarından ginseng çorbasına Kore dalgası

Dünyada esen Kore rüzgârına kapılıp Jeju Adası ve Seul’de hızlı bir tur yaptık. Dünyanın dikkatini ‘kimçi diplomasisi’ ile çekip dev bir dalga yaratan ülkenin yeme-içme meraklılarına sunduğu zenginlik birkaç güne sığmaz. Çayları, sosları, yosun ve taze deniz ürünleriyle damakları büyüleyen ülkenin sokakları, konserleri ve müzeleri de gerçekten çok etkileyici.

Lahmacunu, döneri ama bitki temellisi...

1 Kasım Dünya Vegan Günü farkındalık yaratmayı amaçlayan etkinliklerle tüm dünyada kutlanıyor. Hayvan hakları, iklim krizi ya da sürdürülebilirlik... Sebebi ne olursa olsun bitki temelli beslenenlerin sayısının artmasıyla birlikte vegan mekânlar da hızla çoğalıyor. Jürimize vegan tabaklarıyla lezzetten ödün vermeyen adresleri sorduk.

Ç ile başlayan kız isimleri nelerdir? Ç harfiyle başlayan kadın isimlerinin anlamları

Bebeklerin cinsiyetinin öğrenilmesinin ardından anne ve babalar isim telaşı yaşarlar. Seçilen isimlerin güzel olmasının yanında anlamlı olması da son derece önemlidir. Bu nedenle iyi bir şekilde araştırma yapmak gerekir. Ç ile başlayan kız isimleri nelerdir? Ç harfiyle başlayan kadın isimlerinin anlamları nelerdir detayları ile derledik.

Kantaron, gilaburu, ekinezya, adaçayı, kekik, papatya...

Ülkemizin dört bir yanında yetişen şifalı bitkileri en etkili şekilde kullanabilmenin ilk şartı onları tanımak ve ayırt etmek. Her bitkinin görünümünü ve özelliklerini öğrenmek kadar ayıklayıp kurutmayı da bilmek gerekiyor. Madımaklı pilavdan ekşimikli ruloya şifalı otlarla bitki temelli tarifler hazırladım…

Yoğurtlu semizotu mu semizotu yemeği mi?

Okurlarımız bu hafta yoğurtlu semizotu salatası ve semizotu yemeğini kıyasladı, hangisini neden sevdiklerini anlattı. Şef Müge Ergül ise evde yapmak isteyenler için püf noktalarını paylaştı.

Rengârenk bahar sofraları kuralım

İştahım hiç olmadığı kadar açık oluyor bu mevsimde ve kendimi sürekli yeni yemekler düşünürken buluyorum. Bahar denince de aklıma ilk, enginar geliyor. Kuzuyla pişirdiğim gibi, otlu-bezelyeli ve rendelenmiş limon kabuklu kısıra koymayı seviyorum. Bezelyeyi bol taze soğanla pişiriyorum, mis kokulu çilekleri körpe ıspanak salatasına katıyorum. Pancar, ıspanak, portakal, çilek, kuşkonmaz, bezelye ve kuzugöbeğiyle renk renk, çeşit çeşit tabaklar hazırlıyor, bu dönemin keyfini çıkarıyorum.

Deprem bölgesinde 'bataklık ateşi' hastalığı uyarısı

Akdeniz Üniversitesi (AÜ) Tıp Fakültesi'nden Prof. Dr. Ata Nevzat Yalçın, deprem bölgesinde dış ortamda kalan insanların, leptospira cinsi bakteriyle enfekte olmuş hayvanın idrarıyla kirlenmiş su veya toprağa temas edilmesiyle bulaşan, 'bataklık ateşi' olarak bilinen weil hastalığına maruz kalabileceğini belirterek, "Vahşi hayvanlarda, fare gibi kemirici hayvanlarda weil hastalığı görülebilir. Hastalık karaciğer, böbrek yetmezliğine neden olabilir" dedi.

Arıların peşinden yollara düşelim...

Macahel Arıcılık Cesur Demiral’dan yeni sezon balların hazır olduğunu haber veren mesajı alınca hemen siparişimi verdim. Benim gibi sağım biter bitmez sezonluk balını alan çok. Balın meraklısı sadece bizde değil, dünyada da hayli fazla. Farklı ballar tatmak ve hasat izlemek için binlerce kilometre yol gidenler var. O zaman bu hafta biz de arıların izinde dünyayı dolaşalım.