Ali Ocakbasi

Lezzetiyle, sağlığıyla, ahlakıyla, hakkıyla veganlık...

Her yıl 1 Kasım Dünya Vegan Günü olarak kutlanıyor. Bu özel günde hem işin etik altyapısı anlatılıyor hem de veganların karşılaştıkları güçlükler ve çözümleri konuşuluyor. Aynı zamanda sadece bitki temelli beslenmenin değil, hayvan haklarının ve sürdürülebilir yaşam tarzlarının önemi vurgulanıyor.

İstanbul’daki tüm restoranlara çağrımdır: ‘Sorumlu Restoran Hareketi’ne siz de katılın

Beni çok etkileyen bir projeyi anlatacağım bu hafta. Köşebaşı markasıyla tanıdığımız Akkomarka Restoran Topluluğu ve Akkol Catering Grubu ‘Gıda Atık Döngüsü’ projesiyle bir tesis kurdu ve gıda atıklarını burada gübre ve mamaya dönüştürerek ücretsiz dağıtıyor. Ancak daha çok atığa ihtiyaç var. Bize ne düşüyor? Gittiğimiz her restoranı bu hareketten haberdar ederek iyilik çemberini genişletmek... Haydi, atığınızla doğaya fayda sağlamak için siz de dahil olun.

Hakikisini aratmıyor

Vegan yaşam felsefesini benimseyen kişiler için belki de en zoru Türk mutfağının çok sevilen iki lezzeti lahmacun ve pidenin bitki temelli versiyonunu bulabilmek. Jürimize kimi harcına mercimek katarak kimi sebze ya da soya kıyması kullanarak en iyisini yapan adresleri sorduk.

Anadolu Yakası’nda neler oluyor?

Son dönemde ziyaret ettiğim ve damağımda iz bırakan mekânlarda hızlı bir yemek turu atalım mı? Yıllardır deniz kıyısındaki konumuyla bütünleşen Lacivert, hem alıştığımız stilini bozmadan hem de sevdiğimiz tatlarını aratmadan kendini yeniledi. Bağdat Caddesi’nde açılan iki yeni İtalyan da ambiyans ve menüleriyle radarıma girenler arasında…

Lazanyayı iki ayrı sosla deneyin!

Bağdat Caddesi’ndeki Göztepe Parkı’nın karşısına açılan Ristorante Umberto, hem göze hem damağa hitap eden yeni bir İtalyan restoranı. Menüde lazanya, risotto, makarna, pizza ve tiramisu gibi çok sevilen klasik lezzetler var...

Mangaldan tabağa usul usul, sıcak sıcak...

Mangalın başına kuruluyor, gözümüzün önünde pişen etlerin tabağımıza düşmesini sabırsızlıkla bekliyoruz. Bu sabırsızlığa ustayla yapılan sohbetler de eşlik ediyor... Kebaptan ciğer şişe, yağlı karadan pirzola ve kaburgaya hepimizin çok sevdiği ocakbaşı restoranlarda her damak tadına uygun bir seçenek bulmak mümkün... İstanbul’un en iyileri hangileri, jürimize sorduk.

Adana kebabı deyince...

Kimi dürümünü seviyor, kimi tabağında birkaç eşlikçiyle tüketiyor. Zırhla kıyılmış erkek koyun etine sadece kuyrukyağı, kapya biber ve baharat ekleyerek hazırlanıp odun kömürü ateşinde pişen coğrafi işaretli Adana kebabını en iyi hangi adresler yapıyor? Jürimize sorduk.

Gastronomide sorumluluk hareketi

Koyunlar, insanların sofralarına pirzola olsun diye getirmezler kuzularını. İneklerin insanlara süt sağlamak gibi bir derdi, katırların, develerin yük taşıma gibi bir hevesi yoktur. Kiraz ağaçlarının tabaklara meze yetiştirmek değildir hedefi. Ancak bu, insanın ihtiyaçlarını tabiattan karşılamaması gerektiği anlamına da gelmez.

Restoran Haftası biterken

Mayıs ayı Gastronomi adına hareketli başladı diyebiliriz. Bir yandan tüm Türkiye’de festivaller, şenlikler başlarken diğer yandan Türk Mutfağı Haftası tüm yurtta etkinliklerle doruk noktasına ulaştı. Ama size bir önemli etkinlikten daha bahsetmek isterim ki ; Restoran Haftası!

Pandemi sonrasına gastroekonomik bir bakış

Gastronomi kültürünü her yönüyle geliştirmek söz konusu olduğunda Türkiye’nin öncü sivil toplum kuruluşlarının başında Turizm Restoranları Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) gelir.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

İtalya ‘Be IT’ projesiyle mutfağını anlatacak. Akkomarka’dan geleceğe duyarlı bir proje... Gastronomi öğrencileri Culinary Forum 2022’de buluştu... Yeme-içme dünyasından havadisler...

Sözen: Dünyanın mutfağı Türkiye

Gastronomi dünyasının “Evliya Çelebi”si olarak adlandırdığım Gökmen Sözen ile Londra’da bir araya geldik. İşte Gastromasa’nın kurucusu Sözen ile önümüzdeki yılın gastronomi gündemine dair sohbetimizden anekdotlar...

Uzun bir aradan sonra...

Uzun süredir uçsuz bucaksız sahilinde rüzgâra karşı, biraz da içim üşüyerek yürüyüş yapabileceğim okyanus kıyısı bir yere gitme hayalim vardı.

Bas bas paraları Leyla'ya

Çok yakın zamana kadar sadece Türk değil, dünya sosyetesini ağırlayan Kuruçeşme hattı bugün terk edilmiş şehirler gibi. Nerede o Reina’lar, Sortie’ler, Zihni’ler, Ece Bar’lar... Yazık, trilyonluk yatırımlar... Issız caddede yürürken yıllar öncesinden bu nakarat geliyor aklıma. Sezen Aksu’dan... Sanki hâlâ yankılanıyor Boğaz’da.

Otel restoranları dönemi...

Yıllar önce yurtdışında okurken yaz tatillerinde arabayla gider gelirdik.

Restoranlar açılıyor ama...

Sadece yemek yediğimiz, karın doyurduğumuz yerler değil, yaşadığımız kentin ya da semtin buluşma noktaları, sosyal yaşamın olmazsa olmazı olan restoranlar, 3 ay kapalı kaldıktan sonra açılmaya başladı.

Denize nazır kebap keyfi

Kuruçeşme’de denizin hemen yanında Ali Akkaş ve Yücel Özalp ortaklığıyla yaz başında açılan Ali Ocakbaşı’ndayız. Manzara da, kebaplar da, sohbet de çok güzel.

Söz vermekle dünya starı olunur mu?

Pazar gecesi Volkswagen Arena’da beş bin kişiye konser veren Edis, bir ara seyircisine dönüp şöyle dedi: “Dünya starı olacağım, size söz veriyorum.”

Şehirde en son ne oldu

İstanbul’dan “güneylere” hâlâ göç gerçekleşmiş değil. Bu yüzden her mekan hâlâ kalabalık, hâlâ enerjik. İşte son günlerde şehrin farklı semtlerde bizzat görüp yaşadıklarım: Yani mekanlar, insanlar, üstüne bir de sıcak havalar...

Oligark magazincilerin işini nasıl zorlaştıracak?

Kuruçeşme’deki eski kömür ve gaz depoları, ünlülerin gazetecileri atlatmaları için bir taktiğe dönüştü. Nasıl mı?

Hani dünya tatlısı bir düş kurardık heyecanla

Geçen haftanın en tuhaf, en hızlı, en karmaşık, en “Yok artık” dedirten olayının kahramanıydı

Tuvaletinde ‘Grinin Elli Tonu’ okunan otel

90 günde yenilenen Bebek Otel kapılarını açar açmaz sosyal hayat gündeminin ilk sırasına oturmuştu.

Hikayesi olan yemeklerin peşindeyiz

Halihazırda (eskiden Kuruçeşme Arena olan) Mandarin Oriental inşaatının devam ettiği alanın hemen yanında sessiz sedasız kapılarını açan Reina benzeri mekan Oligark, isminin verdiği soğukluğa/ultra erişilmezliğe inat bugünlerde başka bir şekilde söz ettiriyor kendinden.

Türk mutfağına nasıl sahip çıkılır?

Her alanda olduğu gibi yeme-içme sektöründe de markalar, şirketler farkındalık yaratmak için sosyal sorumluluk projelerine imza atıyor, festivaller, etkinlikler düzenliyor.

Londra’da yeni yıl şöleni

Dünyanın birçok şehrinde yeni yıl için hazırlıklar başladı. Görkemli geçmişi, kalabalık ama sakin caddeleri, kültür, tarih ve sanat çeşitliliği, zengin dünya mutfağı ve ışıltılı gece hayatıyla Londra yeni yıla merhaba diyebileceğiniz dünyanın en güzel şehirlerinden biri. Thames kıyısında gerçekleştirilecek olan muhteşem yılbaşı gösterisine bir milyondan fazla kişi şahit olacak.

Restoran sektöründe iyi şeyler oluyor

İstanbul yeme-içme sahnesi sonbahara hareketli başladı. Birbiri ardına yeni mekanlar, şef restoranları açılıyor. Geçen hafta büyük bir bölümünü aktarmıştım ama güzel haberler devam ediyor. Ünlü kadın şeflerimizden Pınar Taşdemir, Yeniköy’de Araka isimli yeni bir restoran açtı.

MÜSİAD İngiltere: Son krizi en az zararla atlatan ülke Türkiye oldu

İngiltere’de 2003 yılında faaliyete geçen Müstakil Sanayici ve İşadamları Derneği’nin (MUSİAD) yeni başkanı Nuri Bulgurcu, Londra’da Türk basın mensuplarıyla bir araya geldi. Dernek üyesi iş adamlarının Türkiye ile İngiltere arasındaki ekonomik ilişkilere önemli katkı sağladığını belirten Bulgurcu, dünyadaki son büyük krizi en az zararla atlatan ülkenin de Türkiye olduğunu söyledi.

Murat orada Ahmet burada

Ahmet Kural, Sıla’yla ilişkisi sorulunca “İlişkimiz mükemmel gidiyor. Her şey yolunda. Bir amaca doğru gidiyoruz” diyerek güldü.