Someliye

Ortak hayaller ve tesadüfler

Sinan Budeyri ve Emirhan Paralı ile Wondercats olarak yaptıkları bir etkinlik sırasında tanışmıştım. Yemekleri kadar kurguladıkları hikâye ve kullandıkları müziklerden de etkilenmiştim. İkilinin bir araya gelme hikâyesini de ilginç bulmuştum.

Şarap hakkında yanlış bilinen 5 önemli şey

Dünyanın neresine giderseniz gidin, şık bir yemek servisi denince akla şarap gelir. Fakat bu kadar yaygın bir kültür hakkında yanlış bilinen çok şey var.

Urla’da güzel bir gün, harika bir yemek...

Yeni yılın ilk günü, Vino Locale’deydim. Kumbasar çiftinin bu butik şef restoranı bölgede ilk kez verilen Michelin ödüllerinin yıldızı oldu. Şefin İtalyan mutfağındaki ustalığı, kuzugöbeği mantarlı taze makarnada iyice katmerleniyor. Dana yanak harikaydı. Bu lezzet son zamanlarda oldukça popüler, bilen bilmeyen pişiriyor. Bilmeyen, gitsin orada yesin de öğrensin…

Büyüsünü hiç kaybetmeyen şehrin gizli cevherleri

Bir yandan emeklilik protestoları, bir yandan temizlik işçilerinin grevi derken Paris son günlerde tatsız haberlerle anılıyor olabilir. Ama köşe kafelerinden vintage kıyafet satan dükkânlarına, ağız sulandıran şarküterilerinden çağdaş-klasik tüm sanat alanlarına bu şehir seyahat tutkunlarını her daim büyüleyecek bir güce sahip. Modası asla geçmeyen kentte bu kez Michelin’li şeflerin peşinden gittim ve şehirde yaşayan tatbilir bir arkadaşımın tavsiyelerini aldım.

İstanbul ve Londra’dan iki restoran

Yılın en kısası şubat olsa da benim için ocak nasıl başlayıp bittiğini anlamadığım bir aydır. Bu yıl da yetişmekte zorlandığım bir hızda geçti, doğum günümü bile iki gün sonra kutlama fırsatı buldum.

Veganları çok mutlu edecek bir yer

Bitkisel testi kebabı olur mu demeyin! Kapadokya’da yaptılar, üstelik çok lezzetliydi. İstanbul’a döner dönmez Kapadokya’dan aldığım yerel malzemelerle mutfağa koştum. Topaç sarımsağı ve Ayhan patlıcanıyla şahane bir mantı yaptım. Emir üzümüyle de pestile benzeyen ancak daha kalın bir atıştırmalık hazırladım.

‘Gastronomi seyahati iyi bir restoranda yemekten ibaret değil!’

Rehber Murat Yankı ve bağ ürünleri uzmanı Göknur Gündoğan, Türkiye’nin gastronomi turizmini güçlendiren üzüm bağlarını bir kitapta derledi: “Bağcılık ve şarap turizmini öne çıkarmak bize ekonomik olarak katkı da sağlar.”

İyileri ve hayal kırıklıklarıyla Corfu

İtalya’ya çok benzettiğim Yunanistan’ın rengârenk Corfu Adası’na bu gidişimde fark ettim ki maalesef kitle turizmini tercih etmişler. Daha önce sevdiğim ama bu kez hayal kırıklığı yaşatan mekânlar da oldu, çok beğendiklerim de...

İtalyan göz ağrım

Istakoz, siyah morina balığı, bıldırcın... San Francisco’daki Acquerello’da yediğim yemeklerin malzeme bileşimi, dengesi ve teknik ustalık kayda değerdi.

Popülerliğini korurken klasik kalabilmek

Klasik bir restoran olmak, yıllarca da ‘in’ kalmak zor. Üst segmentteki bazı mekânlar, başarılarını lezzet ve hizmet kalitesi kadar güçlü ekip ruhuna da borçlu olduğunu biliyor...

Güler yüzlü gastronomi yazarları çok ciddiye alınmıyor

Son dönemin en gözde işlerinden biri yemekle ilgilenmek. Ama sanıldığı gibi hayat onlara mı güzel? Sofralarında bir kuşsütü mü eksik? Kısa süre önce ‘Bir Bilen Bir Pişiren’ isimli yeni programına başlayan Hürriyet Ekler yazarı Ebru Erke’yle merak edilenleri konuştuk: “İşini seviyorsan hayat her daim güzel. Ama bu işi yapıyorsan sağlığını ve vücudunu kontrol etmenin imkânı yok.”

8 Mart Dünya Kadın-Erkek Eşitliği Günü!

Her yıl 8 Mart yaklaştığında cinsiyet eşitliğinin sağlandığı, kadına şiddetin ortadan kalktığı, Dünya Kadınlar Günü’nü kutlamanın anlamının kalmadığı, adının ‘Kadın-Erkek Eşitliği Günü’ olarak değiştiği bir dünya hayali kurarım.İlerlemeler tabii ki kaydedildi.

Gastronominin kadınları oyunu değiştirebilir mi?

Kendimi bildim bileli “Kadınlar Günü” kutlanmayan bir dünya hayal ederim.

Tutkulu ve işine aşık bir şef

Birçok restoranın, otelin kapılarını kapattığı, açık olanların boş olduğu kış mevsiminde dolu bir yerle karşılaşıyorsanız bilin ki yemekleri çok iyidir.

Babadan kızına armağan gerçek ekmek

Son yıllarda ‘ekmek yensin’, ‘yenmesin’ tartışmaları kafaları karıştırdı. İletişimci Mehmet Kıvanç Önder de kızı iki yaşına geldiği günlerde tam bu tartışmanın içine düşer.

Hey! Yarın dünya su günü

Arkadaşlar!

Komşular mutfakta

“Komşular Günü” olarak kutlanan 17 Kasım’da Kiva’nın şefi Deniz Şahin’in ve komşularının sofrasına konuk olduk...

Zeytin üst kimliğimiz asıl gelirimiz turizm

GEÇEN hafta günübirlik Ayvalık’taydım.

Gelmeyin” diyen bir başkan var

Bir acı tadımın 40 yıl uykusuzluğu var

Bu kadar çok kahveyi falcı Emine Abla bile görmemiştir... Avrupa’nın en büyük kahve dağıtım merkezinden, Starbucks’ın Amsterdam’daki kavurma tesislerinden kafein komasında bildiriyorum

İstanbul’un lezzetli Çinlisi

Bu yazıda, İstanbul’da en lezzetli Çin yemeklerini yediğim Shang Palace’ı anlatacağım. Yemekler Çin’de yediğim ‘gerçek’ Çin yemeklerinin tadını yakalamış, yorumlarda aşırıya kaçırılmamış. Dahası var...

Mimolett’in güzel someliyeleri

Beyoğlu’nda açılan Mimolett Restaurant’ın 400 çeşitlik zengin şarap kavından iki genç hanım sorumlu.

Dünya mutfağına sıra dışı bir boyut Norman Van Aiken

2004’te yayınladığım ‘Tazesi Makbuldür’ kitabımı okumuş olanlar, Norman Van Aiken ismiyle orada karşılaşmışlardır.

Şişman Ördek’te şaraplar İsa’dan sorulur

Londra’daki Şişman Ördek (Fat Duck), tüm dünyanın en iyi iki lokantasından biri kabul ediliyor. Lokantanın sahibi şef Heston Blumenthal İngiltere’nin az sayıdaki üç Michelin yıldızlı şefinden biri.