Heston Blumenthal

Uzakdoğu tatları burada ona emanet

İyi bir Uzakdoğu veya Asya mutfağında tecrübe edinmek, farklı tekniklere, özellikle de farklı lezzet dengelerine hâkim olabilmek adına çok önemli. Roka’nın da şef Suna Hakyemez’in gelişimine çok katkısı olmuş. Mesela damak tadı Japon malzemelerinin tat profilleriyle şekillenmiş, mükemmeliyetçi Japon mutfak tekniklerinde ustalaşmış.

Ebru Baybara Demir’e ayakta alkış

Dünyanın en önemli gastronomi ödüllerinden Basque Culinary World Prize, Ebru Baybara Demir’in oldu.

İstanbul’a yeni bir şef yeni bir restoran

İstanbul’da uzun bir aradan sonra yeniden uluslararası marka olmuş restoranlar açılmaya başladı. Bunlardan en yenisi ise Roka.

Dünyaca ünlü 13 şefin mükemmel çırpılmış yumurtalar için püf noktaları

Kahvaltıların (ve diğer öğünlerin) vazgeçilmezi yumurtayı yapmak kolay gibi görünür ama aslında ustalık ister. Özellikle çırpılmış yumurtayı kurutmadan, yumuşak ama çiğ de kalmamış bir kıvamda pişirmek biraz zordur. Bunun için birçok farklı püf noktası bulunur. Hatta bu püf noktalarının bazıları birbiriyle çelişiyor bile olabilir. O kadar ki ünlü şefler bile bu konuda uzlaşabilmiş değiller. INSIDER, ABD’nin en ünlü şeflerine mükemmel bir çırpılmış yumurta için püf noktalarını sormuş. İşte cevapları…

Bilim insanları duyurdu: Yiyeceklerden çıtır çıtır ses gelmesi lezzeti artırıyor

Ses "unutulmuş bir tat". Oxford Üniversitesi'nden deneysel psikolog Charles Spence, yediklerimizin tadını sadece ağzımız, ellerimiz ve gözlerimizle değil, kulaklarımızla da çıkarttığımızı söylüyor.

Evinizde sofrayı lüks restoranlar kuruyor artık

Dünyaca tanınan şefler çoktan başlamıştı. Ülkemizin ünlü, üst segmentteki restoranları da artık paket servisi yapıyor. Özel ambalajlarında parti yemekleri ve hatta imza kokteyllerinin ön karışımları evlere gönderiliyor.

Kadınların ticaret yapmasına karşı çıkılıyordu...Emir’in eşi dükkânına geldi ve hayatı değişti

Shams Al Qassabi, 20 yıl önce kadınların ticaret yapmasına karşı çıkılırken Doha’da dükkân açan ilk kadın oldu. Her türlü zorluğu itinayla alt etmiş, hayallerini gerçekleştirmiş ve Katarlı kadınlar için önemli bir yol açmış. Hikâyesini paylaşmak isterim.

GERÇEK 1 - Biliyor musun dün kaç kere yakalandın

Sizi fazla yormadan, yazıyı sonuna kadar okuma zahmetine sokmadan hemen söyleyeyim.

Armağanların en anlamlısı Kar Tanesi Pastası

Ayşe Gülay Hakyemez yıllar önce ilk öyküsü “Kar Tanesi Pastası”nı küçük yaşlarından beri pastacı olmak isteyen kızı Suna için yazar. Ve üniversitede gastronomi bölümüne girdiği gün ona hediye eder.

Dünyaca ünlü şeflerin mutfak sırları

Dünyaca ünlü şefler mutfakta kullandıkları taktiklerle yemeklerinin lezzetini artırıyor. İşte en sevilen şeflerin sırlarından bazıları...

Refika Birgül yazdı: Patates nasıl kızartılır?

İyi bir hamburger, yanında patates olunca ziyafete dönüşüyor. Patates kızartması, dünyada bilinen adı ile ‘French fries’. Hangi Avrupa ülkesine giderseniz gidin, Amerika’nın kuzeyinden güneyine, doğusundan batısına kadar adeta her yeri kasıp kavuran, en lüks otel mönüsünden herkesin unuttuğu küçük bir restorana kadar her yerde yapılan ortak zevklerden biri. Dünyanın geri kalanına ise fast food üzerinden girip herkesi kendine bağlayan bir unsur...

Avrupa'nın en güzel 5 rotası

Yapılan araştırmalara göre Türklerin dünyada en çok gittikleri şehirler Londra, Paris, Roma, Barselona ve Amsterdam. Bayramı fırsat bilip yurtdışına gideceklerin önemli bir kısmı da bu şehirleri ziyaret eder diye düşündüm ve Avrupa’nın bu beş güzelinin sırlarını yazdım.

Avrupa’nın 5 güzeli

Yapılan araştırmalara göre Türklerin dünyada en çok gittikleri şehirler Londra, Paris, Roma, Barselona ve Amsterdam. Bayramı fırsat bilip yurtdışına gideceklerin önemli bir kısmı da bu şehirleri ziyaret eder diye düşündüm ve Avrupa’nın bu beş güzelinin sırlarını yazdım.

Ye kürküm ye... Michelin dünyası

Dünyanın önde gelen lokantalarında ikili bir sistem oluşmuş durumda. Sıradan müşteriye çıkan yemeklerle özel misafirlere çıkan yemeklerin ve gösterilen ilginin farklı olması.

Londra’nın tadı tuzu

Kraliyet ailesi, iki katlı kırmızı otobüsleri, Thames Nehri, sisi ve yağmuruyla sembolleşen Londra; aynı zamanda sokaklarında her dilden, her ırktan insanın bir arada yaşadığı ve çok farklı dönemlerin izlerini taşıyan bir dünya kenti. Şehrin bu kozmopolit yapısı mutfağa da yansımış. Londra her damağa hitap eden mekânlarla dolu. Yıllardır bu başkentte yaşayan arkadaşlarım Nilüfer ve Burak Atalay ile şehrin altını üstüne getirdik ve farklı kategorilerde en güzel lezzetlerin olduğu mekânları belirledik.

Hamburgerin ‘Refika’sı Patates

İyi bir hamburger, yanında patates olunca ziyafete dönüşüyor. Patates kızartması, dünyada bilinen adı ile ‘French fries’.

Londra’nın en iyi restoranında 'norovirüs' salgını

İngiltere’nin en ünlü aşçılarından Heston Blumenthal, Londra’nın Knightsbridge semtindeki Mandarin Oriental otelinin içinde bulunan 2 Michelin yıldızlı gözde restoranı Dinner’ı 24 müşteri ve 21 çalışanın yiyeceklerden “norovirüs” kapmasının ardından bir haftalığına kapattı.

Umudumuz kökburger

Hollandalı bilim insanları, inek kök hücreleri kullanılarak laboratuvarda üretilecek etten yapılacak ilk ‘hamburger’in önümüzdeki sonbaharda ‘ızgaraya’ atılabileceğini açıkladılar.

ÇIĞIR AÇACAK BULUŞ

Hollandalı bilim insanı sentetik et üreterek, insanoğlunun kıtlıkla savaşında büyük bir adım atmış oldu.

Hollandalı bilim adamları sentetik et üretti

Hollandalı bilim adamları sentetik et üreterek, insanoğlunun kıtlıkla savaşında büyük bir adım atmış oldu.

Deniz börülcesi kızartması ve tahinli yoğurt

Bu hafta meyhanelerin yaz mönülerinden eksik etmediği deniz börülcesini kullanmak istedim. Börülceleri özellikle ayıklamadım ki, tempurayla kaplanmış gövdesi sapından çektiğim anda ağızda kalabilsin

Geleceğin tarım sektörü: Böcekler

Mideniz kalkabilir ama görünen o ki geleceğin, hem de çok uzak olmayan geleceğin mönülerinde çokça böcek bazlı yemeklere rastlayacağız. Dünya şu aralar bunun altyapısını hazırlamakla meşgul.

Ekşili köfteli kereviz çorbası

Geçenlerde bir arkadaşım sayesinde tadabildiğim cevizli, bol ekşili analıkızlı çorbasından esinlendim ve hoşuma giden malzemelerden bir çorba yaptım bu hafta

En iyi restoranlarda bir Türk şarabı

“Sevilen İzmir’i terk ediyor” diye duyduğumda önce çok üzüldüm.

Filibeli şeften Türk yemekleri

‘Purple Citrus and Sweet Perfume’, Osmanlı yemek kültürü eksen alınarak çok da alışık olmadığımız yorum ve yeniliklerin yer aldığı bir kitap. Kitabın yazarı da Filibe Türkleri’nin torunu Silvena Rowe

Damla sakızlı PROFİTEROL

İki hafta önce gittiğim, Yunan takımadalarından biri olan Paros’ta da, diğer bütün Yunan adalarında olduğu gibi birçok balık lokantası ve souvlaki’ci (bizdeki dönerin ve çöp şişin domuz ve tavuklusunu yapan yerler) vardı.

Yoğurt ve hindistan cevizi

Antakyalıların ve restoranlarında gördüğüm kadarıyla Lübnanlıların daha çok ıspanak yemeklerini lezzetlendirmek için kullandıkları "tuzlu yoğurt" da denen bir keçi yoğurtları vardır.

El Bulli best in the world

LONDON - Spanish restaurant El Bulli was named the world's best restaurant for the fourth year in a row at a ceremony in London this week, but its head chef dedicated the prize to his British runner-up. The restaurant in Catalonia came top of the S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2009 following a poll of more than 800 chefs, restaurant critics and industry insiders for Restaurant Magazine.