Choux

Olimpiyatları izlerken Parisli gibi atıştıralım

101 sporcumuz Paris’teki olimpiyatlarda mücadele ederken biz de müsabakaları evlerimizde heyecanla takip ediyoruz. 11 Ağustos’a kadar sürecek oyunları yerinde izleyemiyorsak biz de evlerimizi Paris havasına sokabiliriz. Ekrandan fazla uzaklaşmadan, evde kolaylıkla hazırlanacak ‘Parisien’ yani ‘Paris stili’nde atıştırmalıklar için şefler Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş’tan tarifler aldık.

Kuyruğa dizdiren kruvasandan modern baklavaya...

Dünyada tatlı trendleri denince aklınıza neler geliyor? Rafine şekeri ikame eden ürünlerin yükselişiyle hemen bol meyveli, yoğurtlu hatta glütensiz gibi alternatifler düşünüyoruz, değil mi? Ama size pankek, waffle hatta krem brüle desem… Bir sessizlik hâkim olduğunu hisseder gibiyim. Durun, hemen hayal kırıklığına uğramayın. Zira asıl trend olan, bu geleneksel tatlılara yaratıcı dokunuşlar yapılması...

‘Mutfağımızın zenginliği doğamızdan gelir’

Ülkesinde aynı zamanda bir televizyon yıldızı da olan Venezuelalı şef Victor Moreno’yla 5 Temmuz Venezuela Bağımsızlık Günü için yemek yapmak üzere ilk kez geldiği İstanbul’da buluştum. Mutfağını tüm detaylarıyla ondan dinledim...

Pastada da çok seviyoruz, salatada da... Çilek aşkımız bambaşka!

Benim mutfağımda çileğin binbir türlü hali var. Bazen çilek suyu hazırlayıp soğuk soğuk içiyorum, bazen çileği pastacı kremasıyla buluşturup göz alıcı tatlı tabakları hazırlıyorum. Salatalarda domates yerine kullanmaya iyiden iyiye alıştığım çileği deniz börülcesi mezesine de katıyorum. Bu mis kokulu meyveyi deniz ürünleriyle buluşturmayı hiç denediniz mi? Levrek, somon, mezgit, deniztarağı veya karidesle Peru mutfağından ceviche hazırlamak çok kolay...

Doğa uyanırken Urla ve Alaçatı

Geçtiğimiz haftayı Urla ve Alaçatı’da geçirdik. İstanbul’dan yağmurlu ve soğuk bir havada çıkmamıza karşın çok şanslıydık, bizi Urla’da hafif serin ama güneşli bir hava karşıladı. Tüm sahil kasabaları gibi Urla da yeni sezona ve Ramazan Bayramı’na telaş içinde hazırlanıyordu.

Sosunu kaşıklaya kaşıklaya...

Mini mini choux (şu) hamur topları içinde lezzetiyle mest eden o yumuşacık pastacı kreması... Üzerinde de tabağı sıyırtan yoğun çikolata sosu... Profiterol, 7’den 70’e hemen çoğumuzun favori tatlılarından... Bu top top mutluluğu en iyi yapan pastaneleri jürimize sorduk. Aralarında sadece profiterole odaklanan işletmeler de var.

İki kere pişen hamurun kerameti

Choux (şu) veya diğer adıyla ‘paté a choux’, tarihi oldukça eskiye dayanan bir hamur... Özelliği, iki kere pişirilmesi... Ama gözünüz korkmasın, güzel bir şu hamuruyla profiterolden eklere evde pastacı elinden çıkmış gibi tatlılar hazırlayabilirsiniz. Bunun için verdiğim püf noktalarını uygulamanız yeterli.

Shepherd's pie (Çoban payı) nasıl yapılır, hangi ülkenin yemeği? İşte Shepherd's pie tarifi, malzemeleri ve yapımı

Shepherd's Pie, İngiliz mutfağından bir turta tarifi. Türkçe'ye 'çoban payı' ya da 'çoban böreği' olarak çevrilebilen bu nefis lezzet, patates püresi ve kıyma ile hazırlanıyor. Farklı lezzetler denemek isteyenler, bu yemeği çok beğenecek. Peki Shepherd's Pie nasıl yapılır? İşte Shepherd's Pie tarifi ve malzemeleri... Şimdiden afiyet olsun...

Pate a choux (Pataşu hamuru) nasıl yapılır? Evde pataşu hamuru tarifi, yapımı, malzemeleri ve püf noktaları

Pataşu hamuru (Pate a choux), ekler ve profiterol hamuru olarak da bilinir. Kolayca hazırlanan bu hamuru krema ile dolduruluyor. Üzerine de çikolara sosu ekleyerek çay saatlerinize renk katabilirsiniz. Fransız mutfağında sık olarak kullanılan pataşu hamurunu dilediğiniz aromada veya malzemeli krema ile doldurabilirsiniz. Peki pate a choux (Pataşu hamuru) nasıl yapılır? nasıl yapılır? İşte evde pataşu hamuru tarifi, yapımı, malzemeleri ve püf noktaları

Keşke her mevsim bizimle olsan

Yaz aylarının benim için en güzel meyvesi tartışmasız karadut! Sosunu yapıp cheesecake’in üzerine döküyor veya limonatalara ekliyorum. Reçelini kaynatmayı da seviyorum, tatlılarda bitter çikolatayla birlikte kullanmayı da... Semizotu salatasına ve peynir tahtalarına çok yakıştırdığım karadutu, bazen etleri marine edeceğim sosa bile ekliyorum. Neye katarsanız katın muhteşem uyum sağlayan bu özel meyveyle mutfağımda neler yapıyorum, anlatayım...

Profiterol mü ekler mi?

İkisi de Fransız pastacılığının en ünlü örneklerinden, ülkemizde de sevenleri çok. Okurlarımız profiterol ve ekleri kıyasladı, pasta şefi Gizem Gedik’se hamuruyla lezzet kazanan bu tatlıların püf noktalarını paylaştı.

İtalya’nın Babalar Günü tatlısı: Zeppole!

Bazı Katolik ülkelerde 19 Mart, Babalar Günü olarak kabul ediliyor; bugünün özel tatlısı da zeppole. Sizin de kızardıktan sonra kremayla dolup taşan hamur işlerine zaafınız varsa bu İtalyan lezzetiyle tanışmalısınız.

150 yıl, 6 kuşaktır kadınların işlettiği pastane

‘Danish pastry’ yani Danimarka hamur işlerinin ünü malum. Hem klasik fırınlar hem de son yıllarda açılan ve çok iyi kahve üzerine de yoğunlaşan yeni nesil pastaneler arasında bol kalorili bir tur attım. Bu pastaneler içinde biri var ki 1.5 asırdır değişmeyen menüsüyle kapısında metrelerce kuyruk oluyor…

Var mı bu masalsı lezzeti sevmeyen?

 Her ne kadar ‘pasta’ sözcüğü 13’üncü Yüzyıl’da Avrupa kültüründe karşımıza çıksa da doğuşu çok daha eskilere dayanıyor.

#NoToRacism #ırkçılığahayır

“Hangi çiçek, diğerini ‘sarı açtı’ diye ayıplar? Hangi kuş, ‘farklı ötünce’ diğerine yasak koyar? Derisinden, dilinden ötürü öldürülüyor insanlar. Ah insanlar! Her şeyi bulup kendini bulamayanlar... (Charles Bukowski)

Pate a choux (pataşu hamuru) nedir, nasıl yapılır?

Pate a choux (pataşu hamuru), özellikle birçok Fransız tatlısının temel malzemesidir. Sadece tereyağı, su, un ve yumurtadan oluşan pate a choux (pataşu hamuru), ülkemizde de profiterol ve eklerin yanı sıra birçok tatlı ve tuzlu hamur işinde kullanılır. Peki, pate a choux (pataşu hamuru) nasıl yapılır? İşte adım adım pataşu tarifi…

Başka profiterolleri unutun! Çünkü artık choux au craquelin var

Bu tarifi denedikten sonra bir daha asla klasik profiterol yemeyi tercih etmeyeceksiniz. Üzeri çıtır içi bol kremalı efsane bir lezzet, mutlaka deneyin!

Füme somon mus ve mantar dolgulu bir profiterole ne dersiniz?

Merhaba, bundan sonra leziz ikramlık tariflerimle ben de Hürriyet Lezizz’de olacağım.

Gençlere mutfağın püf noktaları öğretilecek

14-17 yaş arasındaki gençler, aşçılığın ve pastacılığın püf noktalarını öğrenecek. ‘Young Chefs’ programına katılan gençler, bir ay boyunca bıçak kullanma ve kesim tekniklerinden sos hazırlamaya, et pişirme tekniklerinden kurabiye ve kek yapımına kadar mutfağın inceliklerini öğrenecek ve okullarına birer şef adayı olarak dönecek.

Kahve Dünyası’ndan Pastacılık ve Pate a Choux Atölyesi

Kahve Dünyası, tatlı seven herkesi “Pastacılık ve Pate a Choux Atölyesi”ne katılmaya davet ediyor. Atölye, 24 Temmuz Salı günü 13.00’da Kahve Dünyası Veliefendi Fabrika’da gerçekleştirilecek.

8 Mart’a özel en iyi 10 kadın filmi

8 Mart Dünya Emekçi Kadınlar Günü’ne özel, kadınları ve çarpıcı hikayelerini konu alan, kız arkadaşlarınızla veya tek başınıza tekrar tekrar izleyebileceğiniz en iyi 10 filmi listeledik!

Aralık ayında Paris

Kışın en renkli, en ışıl ışıl ve en keyifli dönemi başladı. Noel'e ve yeni yıla yaklaştıkça tüm soğuk havaya inat her yeri keyifli bir atmosfer sarmaya başlıyor. Her ne kadar Paris diğer Avrupa şehirlerine göre Noel'i biraz daha şaşaadan uzak kutlasa da buranın da apayrı bir keyfi var. Aralık ayında Paris'te neler olduğuna gelin hep birlikte bir göz atalım...

Eğlence huzur ve iyi yemek bir arada

 Oteller, tatil köyleri hatta restoranlar sezon açılışlarını toplumun ünlü isimlerini davet ederek partilerle, konserlerle yaparlar.

Turizm ve gastronomi sektörü bizlerle var olacak...

Zor bir dönemden geçiyoruz. İçimiz sıkkın, korkuyoruz, üzülüyoruz ama bu ülke bizim. Evlere kapanmak yerine eskisinden daha çok gezmeli, dolaşmalı, sosyal hayatın içinde olmalıyız. Oteller, restoranlar, kültür sanat merkezleri, sinemalar bizlerle yaşayabilir...

Fransa'nın en ünlü 10 şatosunda krallar gibi tatil

Size bu bayram tatilinde değişik bir tatil önermek istiyorum. Bu tatilde deniz, güneş ve kum yok. Bunların yerine Fransa'daki büyüleyici şatolar, lezzetli yiyecekler var. Yani göze ve damağa hitap eden bir tatil. Tatil sonunda kilonuz biraz artabilir ama buna değer. Tatil dönüşü sıkı bir diyetle bu dertten kurtulabilirsiniz. İşte Fransa'nın en güzel 10 şatosunda tatil imkanları

En kral tatil bu şatolarda

Size bu bayram değişik bir tatil önermek istiyorum. Bu sefer deniz, güneş ve kum yok. Bunların yerine şatolar, lezzetli yiyecekler var. Yani göze ve damağa hitap eden bir tatil. Yalnız sonunda kilonuz biraz artabilir ama buna değer. Döndüğünüzde sıkı bir diyetle bu dertten kurtulabilirsiniz.

36 saatte Amsterdam'da gezilecek yerler

Yaratıcılığın öne çıktığı Avrupa başkentleri söz konusu olduğunda her zaman Berlin, Kopenhag gibi komşularından sonra söz Amsterdam’a gelir. Meşhur kanallar her zamanki kadar güzel. Bununla birlikte Amsterdam'ın her köşesinde yenilenmenin heyecanı yaşanıyor!

Kendi Profiterolünüzü Kendiniz Yapın!

Profiterol ve Ekler gibi sert tatlıların hamuru, hepimizin sevdiği hoş bir lezzet şef. Deniz Orhun'dan Choux hamurunun yapılışı...