Brillat Savarin

Yemeğin başucu kitapları

Ben tarihsel süreçte ülke mutfaklarının ön plana çıkmasını, o mutfaklar hakkında yazılan eski kitaplarla yakından bağlantılı buluyorum. Biz de geçmişe uzanıp dünyadaki en eski yemek kitaplarını inceleyelim.

Ne zarif bir örtü ne de incelikli bir servis... Peki, biz bu parayı neye ödedik?

Restorana sadece yemek yemek için değil, zarif bir sofrayla gözümüzü okşamak, düzgün bir hizmet almak için de gidiyoruz. Ama Vedat Milor sosyal medyada kuver ücreti hakkındaki fikirlerimizi sorunca gördük ki hesabımıza yansıtılan hizmet bedelleri konusunda kafamız biraz karışık! Kuver ve servis ücretlerini, bunların neleri kapsadığını uzmanlara sorduk.

Gazeteci, yazar, sosyolog ve siyaset bilimci Prof. Dr. Artun Ünsal: Artık ‘Ne yediğime bak, kim olduğumu anla!’ çağındayız

Diplomasında ‘siyaset bilimci’ yazıyor ama biz onu daha çok mutfak ve yemek kültürü üzerine yaptığı televizyon programlarından, yazılarından ve arka arkaya yayınladığı kitaplarından tanıyoruz. Prof. Dr. Artun Ünsal ile merkez üssü Çengelköy’de buluştuk; hem eski albümlerini karıştırdık hem de sosyolog gözüyle günümüzün sofralarını konuştuk.

Kiminle aynı masada, nereye oturduğunuzu ve ne yediğinizi söyleyin, size kim olduğunuzu söyleyeyim

‘İktidarların Sofrası’ adlı yeni kitabında yemek ve siyaset ilişkisini irdeleyen Prof. Dr. Artun Ünsal “Yemeğin de siyasal bir olgu olduğu geç de olsa fark edildi” diyor. 800 sayfalık kitapta Hun toylarından konuğun payına düşen et parçasıyla verilen mesajlara birbirinden ilgi çekici bilgiler var.

Fransız mutfağını bu kadar özel kılan ne?

Fransız mutfağının başarısı tesadüfi değil. Tarihi, kültürel ve kurumsal süreçler var bu hikâyenin gerisinde. Her şeyden önce lokanta bir işletme biçimi olarak ilk kez Fransa’da ortaya çıkıyor.

Yüce Savarin

HANİ bazı inançlar uhrevidir.

Omletle aşk yaşamak

Ne zamandan beri iyi bir omlet yemek istiyorum ama layıkıyla yapan bir mekân bulamadım. Bilen varsa beri gelsin, bana adresi versin. Bunun karşılığında ben de size dünyanın en lezzetli omletinin tarifini verebilirim. Hazır mısınız?

Gurmeler orta boylu olur

Zavallı ‘gurme’ kelimesi! Bu kadar yanlış kullanılan, hırpalanan, ayağa düşürülen başka bir kelime yoktur sanırım. Onun için ben gurme değilim; olsam olsam ‘şikemperver’ olabilirim. Yani midesine düşkün, yemeği seven bir adam... Ama siz bu konuda iddialıysanız önce bu işin pirinin belirlediği fiziksel özellikleri taşıyıp taşımadığınıza bir bakın... 

Yemek ukalaları için ipuçları

Yeme-içmeye düşkünleri nedense biraz ukala olur.

36 saatte Prag

Kente 10 yıl önce uğrayanlara sorarsanız size bin yıllık mimari geçmişinden, ucuz biralardan, sıradan restoranlardan, mantı benzeri hamurişlerinden söz edecektir.

Erkek geyiğinden çıkan ölüm hikayeleri

ALTI kişilik bir arkadaş grubuydular. Paris’te yılda beş-altı defa bir araya gelip yemek yiyorlardı.

Bağa zehirle şantaj

Tarihi 1976 Paris tadımının jürilerinden Aubert de Villaine bundan altı ay kadar önce gizli bir posta kutusu adresinden bir mektup alıyor. Romanée-Conti asmalarını zehirle öldürme tehdidi ve bunu durdurmak için bir milyon Euro fidye talebi

Yola çıktım, yoldan çıktım

GEÇEN gün Mehmet Yılmaz aradı ve bana müthiş bir teklifte bulundu.<br><br>Mustafa Oğuz’la birlikte şubat ayında Trans-Sibirya ekspresiyle Rusya’yı baştan sona geçeceklermiş.

Damak tadında uyum sağlandı

Et ve süt mamulleri sektöründe Avrupa'nın önde gelen toptancıı şirketlerinden Yayla - Türk'ün sahibi ve genel müdürü Zekeriya Yasemin, "Damak tadında Türkler Avrupa'ya uyum sağladı. Artık bol acılı, baharatlı klasik Türk gıdalarına talep azalıyor. Bu yüzden biz her ürünümüz belirli aralıklarla yüzlerce kişiye tattırıyoruz" diyor.

Garam masalanın peşinde

Öğrenci yurdunun içinde, alt katları büyük camekânlı mutfaklar olarak tasarlanmış blokların hepsi aynı avluya bakıyordu.

Eşleşmelerin anahtarı umami

Diğer dört tat grubu kadar bariz anlatılamasa da “beşinci tat” umami, çoğu güçlü damaklı kişi için lezzetin ta kendisidir. Umami açısından zengin yiyeceklerle hangi şarabı içmeniz gerektiğini biliyor musunuz?

Fransa’nın lezzet denizi

Öyle geziler vardır ki, gidilecek yerin adı bile insanı baştan çıkarmaya yeter. Fransa’nın doğu yakasındaki Burgonya bunlardan biridir. Burada dünyanın en lezzetli şarapları üretilir, mutfağında damak çatlatan yemekler pişer. İnsan bu gezinin sonunun gelmemesini diler. Bu hafta sizinle bu bölgede yaptığım geziyi paylaşacağım.

Kriz gastronomiyi etkilemez

Berlin'in en seçkin restoranlardan Adnan'ın sahibi Adnan Oral, "Küresel kriz şimdiye kadar etkilemedi. Bana göre, güzel yemek bir tutkudur, kültürdür. Dolayısıyla kaliteli restoranların gelecekte krizden etkileneceğini sanmıyorum" dedi.

Moleküler gastronomi

İki pazar önce sizlere anlattığım İngiltere’deki Şişman Ördek (Fat Duck) restoranı ve özellikle de burayı farklılaştıran mutfak anlayışı, tahmin ettiğim gibi çok fazla ilgi çekti.