Amuse Bouche

Bir ustalık eseri: Ayla

Ülkemizdeki tüm fine dining (üst düzey mutfak) şefleri ona saygı ve hatta daha ötesinde hayranlık duyuyorlar. Çoğunun da yolu bir şekilde onun mutfağından geçmiş. Bu yaz yeni açtığı Ayla by Aret Sahakyan ile Bodrum’un uluslararası gastronomi destinasyonu olma yolculuğuna büyük katkısı olan Aret Şef’i gelin daha yakından tanıyalım..

Merkezde Türk mutfağı var

Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet’in avlusundaki Avlu Restaurant’ın başındaki şef Özgür Üstün, Anadolu mutfağına ait yemekleri dozunda stilize ederek 7 Bölge adlı bir tadım menüsü hazırlamış. Ama ne menü! Çiğköfte, Sivas katmeri ve diğerleri... Michelin tavsiye listesinde olan Avlu, vejetaryenleri de unutmamış.

Üç yıldızlı, unutulabilir bir Michelin deneyimi

İtalya’nın 3 Michelin yıldızlı restoranı Enoteca Pinchiorri dünyanın en zengin mahzenlerinden birine sahip fakat yemekleri için aynı şeyi söylemek mümkün değil. Bu restoranın üç yıldız alması benim için anlaşılmaz.

MASTERCHEF ELEME ADAYI BELLİ OLDU! Yarışma tarihinde bir ilk... 30 Kasım dün akşam MasterChef'te dokunulmazlık oyununu kim kazandı, eleme potasına kim gitti?

MasterChef kim eleme adayı oldu? sorusunun yanıtı dokunulmazlık heyecanının yaşandığı perşembe akşamı cevabını buldu. Şampiyonun belli olmasına haftalar kala rekabetin de giderek arttığı MasterChef All Star'ın 30 Kasım tarihli 165. son bölümünde, kırmızı ve mavi takım haftanın üçüncü dokunulmazlık oyununda yaratıcılık turunda karşı karşıya geldi. Amuse bouche, soğuk başlangıç, çorba, ara sıcak, ana yemek, salata ve tatlı menüsünü daha iyi hazırlayan mavi takım dokunulmazlığı kazandı. Kırmızı takımda ise MasterChef 3. eleme adayı belirlendi. Öte yandan bireysel dokunulmazlık oyununda değişen sistemle yarışma tarihinde bir ilk yaşandı. Peki, MasterChef eleme potasına kim girdi? MasterChef dokunulmazlık oyununu hangi takım kazandı? İşte, dün gece eleme adayı olan yarışmacı ve yeni bölüm fragmanı.

Tokyo’nun ulaşılması en zor masasındaydım...

Shibuya’da, sokak arasına gizlenmiş tek masalı restoran Été’nin en önemli özelliği gecede en fazla 6 kişiyi misafir etmesi. Rezervasyon için öncelikle şefi tanıyan birine ulaşmanız gerekiyor. Daha sonra kendisinin, kapısından kuyruk eksik olmayan pastanesi Fleurs d’été’nin, yine sınırlı sayıda olan imza tatlılarından birini almalısınız. Biz zor da olsa bu rezervasyonu ayarlayabildik ve çok mutlu eden bir deneyim yaşadık...

Kale biberi çorbası, labada dolması, koruk suyunda acur

Denizli ziyaretim sırasında tanıştığım Labada Gurme ekibi, bizi tamamen yöresel Denizli ürünlerinden yapılan bir menüyle ağırladı. Üç büyük şehir ve yabancı turistin daha çok olduğu merkezler haricinde modern Türk mutfağını yorumlamak oldukça cesaret isteyen bir proje. Bunu hayata geçirdikleri için tüm Labada ekibini tebrik ederim.

Ne oldu da Peru yemekleri bizi kalbimizden vurdu?

4 bin civarında patates çeşidine, ömrümüzde görmediğimiz kök bitkilere, Amazonlar’dan gelen envai çeşit lezzete sahip Peru mutfağı... Şef Gaston Acurio’nun Paris’te aldığı eğitim sonrası ülkesine dönüp bir Fransız lokantası açması ve kendi yemeklerini menüye eklemesine dek neredeyse bir sır olarak kalmış... Oysa bu yıl Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde başkent Lima’dan 4 restoran var. O restoranlardan ikisini, Kjolle ve Mayta’yı ziyaret ettim...

Sevgiler Günü için henüz plan yapmamış olanlara nefis öneriler

14 Şubat Sevgililer Günü’ne çok az kaldı. Birçok kişi planlarını çoktan yaptı ama siz henüz ne yapacağınıza karar veremediyseniz bu önerilerimize bir göz atın. İşte herkese uygun seçeneklerle Sevgililer Günü tavsiyelerimiz...

Üçüncü kuşak kadınlar işbaşında

Geçen hafta sonu, iki yıl önce aramızdan ayrılan Gloria otellerinin kurucusu Nuri Özaltın anısına düzenlenen Nuri Özaltın Memorial Golf Trophy için Antalya Belek’teydim.

Gönülçelen, gönülçelen biraz gerçek, biraz yalan...

Restoranlarda en başta verilen iştah açıcı ikramlar, o mekânla ilgili algıyı değiştiriyor. Alafranga adıyla ‘amuse bouche’ yani ağız eğlendiren, damak hoşluğu yahut gönülçelen... Bu girizgâhın üç önemli rolü varmış.

Bodrum’da lezzet çıtası yükseliyor

Bodrum Türkiye’nin hatta dünyanın en önemli tatil bölgelerinden biri.

Ağızda hoşluk

Jale Hürdoğan, 2013 yazı için ‘ağızda hoşluk’ anlamına gelen “Amuse Bouche” adlı bir koleksiyon hazırladı.

Gözler dört gün boyunca sadece moda görecek

Rekor sayıda tasarımcının katılımıyla bu sezon yedincisi gerçekleşecek olan İstanbul Fashion Week ile tüm İstanbul; 10-13 Ekim arasında sadece moda konuşacak. 25’i solo olmak üzere 34 moda tasarımcısı ve beş markanın defile yapacağı IFW bu kez Antrepo 3’de.

Tarhun ve tarhanalı tavuk

Gevşek derisinin altını çeşnilendirip tereyağıyla yumuşattığınızda çok lezzetli bir yemeğe dönüştürülebilecek bir malzeme, tavuk.

Bu Komi başka Commis

Geçen hafta keşfettiğim olağanüstü bir restoranın küçük, iddiasız bir şarap mönüsü var. Açılışından dört ay geçmeden bir Michelin yıldızını kapan bu restoranın adı, Fransızca ‘komi’ anlamına gelen Commis. Bu mekan çok yakında dünyanın en iyi restoranları arasına girecek

Mahlepli churros ve sıcak çikolata

Madrid’de sabah erkenden kalkıp Saveur zincirinin herhangi bir şubesine uğrarsınız aç aç. Etrafınızdakilere bakıp siz de bir churros ısmarlarsınız, yanında sıcak çikolatayla.

Roma’da yediğim Zagat kazığı

Eğer benim geçen haftaki yazımı okumuş biriyseniz, bu hafta üstüne tuz biber serpip sanki İtalya’yı hiç sevmeyen biriymişim izlenimi yaratacağımı biliyorum.

En yeni yenilikçi yemeklerim- 2

Geçen hafta sizlere son günlerde yeni tasarladığım ve çok beğenip evde sık yaptığımız deneysel Türk mutfağı tariflerimi verdim.

Orada bir şef var yakında, o şef bizim şefimizdir

Gencecik bir adam Murat Karaduman. Henüz otuz üçünde.

Gordon Ramsay Londra

Eğer bu sayfanın düzenli okurlarından biriyseniz, Gordon Ramsay ismine aşina olmanız lazım.

Az parladığında bile Michelin yıldızı farklıdır

Dünyanın en iyi lokantalarının bizim lokantalarımızdan farkları nelerdir, neden bu denli üstün kabul edilirler ve buralardan neler öğrenebiliriz gibi soruların yanıtlarının peşinde, haziran ayında Paris’in en üst 3Michelin yıldızlı restoranlarından bazılarını ziyaret etmiş, bunların ikisini de sizlere daha önce anlatmıştım.

Deneyim ekonomisinin harika bir örneği Şişman Ördek

Deneyim ekonomisi, iş dünyası ile ilgili literatüre son yıllarda katılan yeni bir kavram.

Prenslere layık bir restoran

Sizlere geçen hafta söz ettiğim Cotes d’Azure restoranları arasında birisi var ki, bunu mutlaka ayrıca anlatmalıyım diye düşünüp bu haftaya sakladım.

Prenslere layık bir restoran

Sizlere geçen hafta söz ettiğim Cotes d’Azure restoranları arasında birisi var ki, bunu mutlaka ayrıca anlatmalıyım diye düşünüp bu haftaya sakladım.

Prenslere layık bir restoran

Dolma ve hamsi cenneti Fransız Rivierası

Garip geldi değil mi? Halbuki biz dolmanın da hamsinin de tamamen bize ait olduğunu düşünürüz.

Dolma ve hamsi cenneti Fransız Rivierası

Dolma ve hamsi cenneti Fransız Rivierası

Garip geldi değil mi? Halbuki biz dolmanın da hamsinin de tamamen bize ait olduğunu düşünürüz.