Yemek Ve Kultur Dergisi

Sofranın arkasındaki tarih

YEMEK ve KÜLTÜR Dergisi’nin okurlarındanım. Yemeğin, menülerin, sofra adabının tarihine ait bilgiler ilgimi çeker.

Bu listeye en çok kebapçılar ve meyhaneler yakışır...

Michelin değerlendirmeleriyle ilgili eleştirim, tavsiye listesinde olması gereken bazı restoranların Bib Gourmand’da, Bib Gourmand’da olması gerekenlerin tavsiye listesinde olması… Önümüzdeki senelerde Bodrum’dan Atgeç, İstanbul’dan Asmalı Cavit gibi meyhanelerin; Adana Ocakbaşı ve Zübeyir gibi kebapçıların, Basta! Neo Bistro, Nazende gibi şef lokantalarının girmesi temennim.

Anılara götüren bir yazı

Yemek ve Kültür dergisinin yeni sayısındaki bir yazı beni yıllar öncesine götürdü.

Yemek kitapları ve yemek programları

Çok merak ediyorum, gazetelerin yemek ekleri, yemek kitapları, yemek programları damak tadımızı ne kadar etkiliyor? Belki buna iki açıdan bakmak gerekiyor. Yeni yemekleri öğrenmek eski bildiklerimizi yeniden lezzetlendirmek.

Turgut Kut Özel Sayısı

Yemek ve Kültür dergisi yeni sayısını sevgili dostumuz rahmetli Turgut Kut’a adadı.

Yemek konusuna tarih düşürmek

Lezzetin tarihi insanoğlunun en önemli özelliklerini yansıtır. Sevilen, seçilen, hazırlanan yemekler, sofra adabı üzerine yazıların yer aldığı ‘Yemek ve Kültür’ dergisi (Üç Aylık Dergi/ Sonbahar 2020, Sayı 61) içeriğiyle dünden bugüne devam eden ya da yok olan ağız tadı konusunda bilgilendiriyor bizi.

Topik bezlerinden rakı zarflarına İstanbul’un mutfak geçmişi...

Yıldız Cıbıroğlu’nun yeme-içmeye dair söyleşilerinden oluşan ’İstanbul’da Mutfaklar’da, kadim kentin yemeklerinin, mutfaklarının tarihi yatıyor. Telefonumuzdan birkaç dakikada yemek siparişi verdiğimiz zamanlarda, kabartma tozunun pastane mutfağında yapıldığı zamanlara bakmak, enteresan bir deneyim...

Yemek ve kültüre adanmış elli sayı

YEMEK ve Kültür* dergisi takip ettiğim yayınlar arasında özgün bir yere sahip.

Sana bu kez bir yabancının gözünden baktım aziz İstanbul

Yeni çıkan, mis kokan, temiz yüzlü, yabancı bir yemek ve kültür dergisi, imaj problemi yaşayan İstanbul’u uluslararası arenada yeniden parlatabilir mi? Üstelik, ‘trend’ başlığıyla değil, karmaşık ruhundaki tüm o güzellikleri kutlarcasına göstererek... Ben Marvis ve dergisi ‘Fare’ ile tanışın.

Milli yemeğimizin kökü dışarıda

Mutfağımıza girişinin üstünden 200 yıl bile geçmeyen, başka ülkelerden satın aldığımız bu sebzeden yapılan yemeğin nasıl ‘milli’ olarak tanımlandığına akıl erdiremiyorum.

İçki meclisine gülyanaklı şarkıcı yakışır

Osmanlı dönemi tarihçisi Mustafa Ali, 16. yüzyılın meyhanelerini anlatırken ne padişahtan korkmuş ne de ulemadan.

Milli yemeğimizin kökü dışarıda

Mutfağımıza girişinin üstünden 200 yıl bile geçmeyen, başka ülkelerden satın aldığımız bu sebzeden yapılan yemeğin nasıl ‘milli’ olarak tanımlandığına akıl erdiremiyorum.

Sucuklu yumurta reklamlarda

TELEVİZYONLARDA ramazan ayı dolayısıyla, birçok reklamda ekranda sunulan yemek; sucuklu yumurta... Değişik firmalar, ürünleri tanıtmada ağırlığı sucuğa veriyorlar.

Bu hafta sona ermeden

Cumhuriyet sofraları

Cumhuriyet döneminde gastronomi, Türk mutfağının geleneksel öğeleriyle modern unsurların bir araya gelmesiyle şekillendi. Devraldığı Osmanlı’nın zengin lezzet mirasını da koruyarak, farklı dünya mutfaklarıyla etkileşime girerek büyük bir evrim geçirdi.

Yurtdışında Türk edebiyatı

TÜRK edebiyatının yurtdışında tanınması için Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın kurduğu TEDA’da bir süre çalıştım, başkanlığını Prof. Dr. Mustafa İsen yapıyordu.

Bir ödülün tanıttığı dost: Bekir Ödemiş

Bekir Ödemiş, ‘Semih Balcıoğlu Karikatür Ödülü’nü düzenlemeseydi Ürgüp’ü de Kapadokya’yı da tanımayacaktım. Bekir Ödemiş, yaşam öyküsünü anlattığı ‘Zamana Atılan İmza’ kitabında, anılar eşliğinde bütün bu olayları kaleme getiriyor.

Okul öncesi çağda akran zorbalığı

İnsan ilişkilerinde zorbalık, bir birey ya da grup tarafından kasıtlı olarak tekrarlanan ve başkalarına zarar verme amacı taşıyan kötü niyetli davranışlar şeklinde tanımlanır.

Cumhuriyet kadınları

İlkokul beşinci sınıfta; Gelibolu’nun düşman işgalinden kurtuluş günü olarak kutlanan 26 Kasım’da ‘Cumhuriyet Kızı’ olmam ve üstü açık bir arabada kortejin önünde biraz utangaç, biraz da gururla gitmem hiç unutamadığım anılarım arasındadır.

Primadonna annenin diva kızı

Tam da 27 Mart Dünya Tiyatro Günü’nde, doğumhanede Tosca operasından aryalar eşliğinde dünyaya geliyor. Adını Nâzım Hikmet koyuyor. Çocukluğu, annesi Türkiye’nin ilk primadonnası Semiha Berksoy ile sahnede, kuliste, sanatla dolu bir ortamda geçiyor. Tiyatro dünyamızın usta ismi Zeliha Berksoy ile beraberiz… Eski albümlerini karıştırırken bir yandan da önümüzdeki hafta 100. yılını kutlayacağımız Cumhuriyet’in ilk kuşak kültür-sanat atılımlarını birinci elden dinledik.

Kitaplar ve hikayeleri

Her hafta size bu köşeden yeni kitaplar, yeni yayınevlerinin projelerini aktarmaya çalışıyorum. Bu hafta a7 kitabın yayın koordinatörü Selnur Aysever’le görüştüm. İşte onun hazırladığı kitapların bir bölümünün hikayesi ve anlattıkları...

Avrupa’nın favori kentleri arasında İstanbul 1. sırada

İstanbul, ABD merkezli seyahat ve tatil dergisi Travel ve Leisure (T+L) okuyucuları tarafından seçilen Avrupa’nın 15 Favori Kenti 2023 listesinde 1’inci sırada yer aldı.

Issız Sirkeci’nin şenlikli hanı: Olden 1772

İlk etapta kafe, restoran ve etkinlik alanı olarak açılan Olden 1772, yakında otel hizmeti de vermeye başlayacak. Sirkeci’deki 250 yıllık, 3 katlı mekânın adını defileler, sanat buluşmaları ve özel partilerle de artık sık sık duyacaksınız.

Pembe Köşk’ün hatırlattıkları

Dün, Yalçın Bayer’in Pembe Köşk ile ilgili notlarını okudum.

Geleneksel lezzetleri yeni nesillere aktarmak şart

Batı kökenli kimi yemek ve tatlı çeşitleri zamanla yemek alışkanlığımızın bir parçası haline geldi; köfte ekmek, lahmacun ve pide gibi geleneksel yemeklerimizin bazılarıysa fast food kültürüne uyarlandı. Türk mutfak kültürünü korumak hepimizin sorumluluğu... 29 Ekim vesilesiyle ülkemizin kurucusu Atatürk’ün sofrasına ve Cumhuriyet döneminin yemeklerine bakalım.

İmam Halil’e tebliğ dersleri

*

Türk kahvesinin gönül elçisi

Amerika’da ‘Turkish Coffee Lady’ adıyla anılan ve bu isimle bir vakıf kurarak 13 yıldır kahvemizi tanıtan Gizem Şalcıgil White, örnek alınacak bir girişimci. Kahvemizi Amerika pazarında yaymak, restoranların menülerine sokmak ve marketlerde satışını sağlamaksa yeni hedefleri... Türk kadınının dirayetini, azmini ve başarısını yurtdışında herkese gösterdiği için tebrikler!

Andırın doktoru: Tirşik

Bir bayram seyahati daha sona erdi. Adana’da yayla mevsimi açılmış. Sıcaklar ile birlikte herkes ikinci evi olan yaylalara göçmeye başlamış. Bu seyahatte aklımda kalanlardan bir olan müthiş bir şifa yemeği olan ‘tirşik’ten bahsedeceğim.