Nur Akti Yildirim

Rengi de kokusu da mest ediyor

Bayramiç beyazı, sadece Çanakkale’nin Bayramiç ilçesinde yetişen bir tür nektarin. Erik büyüklüğünde, içi beyaz ve sarı-yeşil kabuğu pürüzsüz. Aroması da kayısı, şeftali, erik karışımını hatırlatıyor; yani benzersiz. Başka bir yerde ekilip hasat edildiğinde beyazlığı da tadı da aynı olmuyor. Bunun sebebi de Kaz Dağları’nın oksijeni ve bitki örtüsü... Endemik bir genotip olduğu Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescili ile de belgelendi. Zamanı geçmeden bu aromatik meyveyi sofranıza şef Nur Aktı Yıldırım’ın tarifleriyle taşıyın.

Kıtır kıtır bir hamur, üzerinde bol malzeme...

Tereyağlı hamuru iki kat yağlı kâğıt arasına alıp merdaneyle açıyoruz. Biraz yamuk mu oldu? Hiç dert değil... Tuzlu veya tatlı; o an canımız ne çekiyorsa hamurun ortasına sebze-meyve dilimleri, belki biraz peynir, kuruyemiş veya baharat... Hazırlaması kolay, üstelik bir o kadar lezzetli... Kahvaltıdan ana yemeğe her öğüne uyum sağlayabilen galette’lerin dünyasına dalalım.

2022’den aklımda kalanlar

Bir yılı daha geride bırakırken geçen yılın en heyecan verici gurme rotalarını ve başarılı gastronomi etkinliklerini sizlerle paylaşmak isterim. Aromatik otlarla 4 günde hazırlanan sos, ayvalı lahmacun, vişneli küflü peynir, lüfer tuzlama ve ardından yola çıkılacak daha nice yemek var.

Kabuğunu soy, baş döndürücü kokusu mutfağı sarsın!

Sosunu pişirip cheesecake üzerine dökebilir, peltesini hazırlayıp rulo pasta arasına sürebiliriz. Kekleri mandalinalı kremayla süslemeyi de çok seviyorum. Ama bu hafif mayhoş meyveyi sadece tatlılarda kullanmıyorum. Zeytinyağlı kerevize ve fırınlanmış pırasaya çok yakıştırdığım mandalinayla salata ve Uzakdoğu usulü bir tavuk yemeği yapmak da şahane oluyor.

Adana kebabı deyince...

Kimi dürümünü seviyor, kimi tabağında birkaç eşlikçiyle tüketiyor. Zırhla kıyılmış erkek koyun etine sadece kuyrukyağı, kapya biber ve baharat ekleyerek hazırlanıp odun kömürü ateşinde pişen coğrafi işaretli Adana kebabını en iyi hangi adresler yapıyor? Jürimize sorduk.

Sufle mi brownie mi?

Okurlarımız sosyal medyada sufle ve brownie’yi kıyasladı. Şef Nur Aktı Yıldırım’sa bu iki çok sevilen çikolatalı tatlıyı evinde hazırlamak isteyenler için püf noktalarıyla birlikte tariflerini paylaştı.

Sosunu kaşıklaya kaşıklaya...

Mini mini choux (şu) hamur topları içinde lezzetiyle mest eden o yumuşacık pastacı kreması... Üzerinde de tabağı sıyırtan yoğun çikolata sosu... Profiterol, 7’den 70’e hemen çoğumuzun favori tatlılarından... Bu top top mutluluğu en iyi yapan pastaneleri jürimize sorduk. Aralarında sadece profiterole odaklanan işletmeler de var.

Hem gözlere hem damaklara şenlik!

Yazın son demlerinde tezgâhlardaki erik çeşitleri de arttı. Anjelika, mürdüm, mirabelle... Kekten tarta, crumble’dan pestile erikler içine girdiği her şeyin lezzetini katlıyor. Yahnilere de çok yakışan bu nefis meyveyle Uzakdoğu usulü bir sos yapıp tavuk yemeklerinin veya böreklerin yanında sunabilirsiniz.

Çikolatalı mı sade mi?

Pek çoğumuz için mevsimsiz ama özellikle yaz aylarını onsuz düşünemiyoruz. Okurlarımız çikolatalı ve sade dondurmayı kıyasladı, hangisini neden tercih ettiklerini anlattı.

Keşke her mevsim bizimle olsan

Yaz aylarının benim için en güzel meyvesi tartışmasız karadut! Sosunu yapıp cheesecake’in üzerine döküyor veya limonatalara ekliyorum. Reçelini kaynatmayı da seviyorum, tatlılarda bitter çikolatayla birlikte kullanmayı da... Semizotu salatasına ve peynir tahtalarına çok yakıştırdığım karadutu, bazen etleri marine edeceğim sosa bile ekliyorum. Neye katarsanız katın muhteşem uyum sağlayan bu özel meyveyle mutfağımda neler yapıyorum, anlatayım...

Pişi mi poğaça mı?

Kahvaltıda kimilerinin favorisi, dışı çıtır içi yumuşacık pişi... Kimileriyse puf puf kabarmış, çeşit çeşit poğaça yemeyi seviyor. Okurlarımız bu iki lezzeti kıyasladı; hangisini, nasıl sevdiklerini anlattı. Pasta ve ekmek şefi Nur Aktı Yıldırım’sa iyi bir hamur hazırlamak için yapmamız gerekenleri paylaştı.

Çikolatalı mı meyveli mi?

Doğum gününde, yıldönümlerinde veya kutlanacak diğer özel günlerde, yaş pastalar en büyük eşlikçimiz. Kimi çikolatalısını seviyor, kimi meyveyle yapılmışını... Okurlarımız pasta seçimlerini anlattı, pasta şefi Nur Aktı Yıldırım ise iyi bir pasta için gereken püf noktalarını paylaştı.

Ekmeği de olur, pastası da... Kestane

Yüksek protein ve karbonhidrat değerine sahip kestane için son dönemin popüler deyişiyle ‘süper gıda’ demek mümkün. Bizim mutfağımızda en çok şekerlemesi ve kebabı yapılsa da pastacılıkta kullanım alanı giderek genişliyor. AB’den coğrafi işaret tescilli Aydın kestanemizse kendine has nitelikleriyle giderek daha çok talep görüyor.

Kabuğu elimizi, tadı içimizi ısıtsın...

Soğuk kış günlerinin geldiğini, sokak tezgâhlarından yayılan kokusuyla kestane kebaptan daha iyi ne anlatabilir ki? Kendine has dokusuyla tatlılardan pilava mutfakta yakışmadığı tat olmayan kestanenin son dönemde unu ve püresi de revaçta.

Karnaval sokakta başlar, sofrada devam eder

Portakal Çiçeği Karnavalı bahanesiyle bir kez daha Adana’ya uzanalım ve kendimizi önce şehrin eski merkezine, Tarihi Kazancılar Çarşısı’na doğru atalım. Bu kebap kokulu, dumanlı sokaklarda tüm canlılığıyla asıl Adana’yı keşfedeceksiniz. Ancak kentin lezzetleri kebapla sınırlı değil.

Gaziantep'de katliam!

Gaziantep'in merkez Şahinbey İlçesi'nde sokakta yapılan düğünde kalabalığın arasına karışan canlı bomba terörist, üzerindeki patlayıcıyı infilak ettirdi. Gaziantep Valiliği, patlamada hayatını kaybedenlerin sayısını 51, yaralıların sayısını ise 69 olarak açıkladı. Yaşamını yitirenlerin çoğunun kadın ve çocuk olduğu belirtiliyor. Yaralıların tedavisi sürüyor. Saldırıda terör örgütü IŞİD şüphesi değerlendiriliyor. Başsavcılığın açıklamasında olay yerinde parçalanmış canlı bomba yeleği bulunduğu belirtildi. Katliamda yaşamını yitirenlerden 41'inin kimliği belirlendi. Öte yandan Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, canlı bomba ile ilgili olarak, "12-14 yaşlarında canlı bomba patladı ya da patlatıldı" dedi. Yaşamını yitirenlerden 40 kişinin cenazesi gözyaşları arasında toprağa verildi.

Konya'da şehit komseri 5 bin kişi uğurladıı

İstanbul ve Siirt'te düzenlenen saldırıda şehit düşen polis memurları tük yurtta düzenlenen törenlerle toprağa verildi. İstanbul'da şehit olan komser Beyazıt Çeken Konya'da 5 bin kişinin katıldığı törenle toprağa verildi. Denizli, Ankara, Malatya, Elazığ ve Yozgat'ta da şehitler gözyaşları içinde son yolculuklarına uğurlandı.

HÜRRİYET TV 17 OCAK 2014 HABERLERİ

*GÜNÜN ÖZETİ *Başbakan’dan önemli açıklamalar *Savcılar sağlık raporu alıp izine ayrıldı *Üniversitelilerin kavgasında kan aktı *Şubatta doğalgaza zam yok *Memura 1 liraya öğle yemeği *Alkollü içkilerde uyarı mesajlarına düzenleme *Google’ın uygulama sistemini çökerttiler *Aziz Yıldırım’ın cezası onandı *UEFA yılın 11’i arasında Messi yok *Beşiktaş’tan ihraç için düğmeye basıldı Bülten Editörü: Sevde Eğribacak - Kamera: Mertcan Şener - Yönetmen: Nur Tütüncü