Enginarlar

Gücünü bitkilerden alan sofralar

Bitki bazlı beslenme artık çoğumuzun aşina olduğu bir trend. Sebze ve meyvelerin yanı sıra ürün çeşitliliği de giderek artıyor. Bu alanda reçeteler geliştiren şef Beril Oymak’tan bitkisel ürünleri sofralarımıza nasıl dahil edebileceğimizi dinledik ve Metro Chef’in bitki bazlı mezeleriyle hazırladığı enginar ve kuru domatesli hafif wrap’in tarifini aldık.

Enginar soyarak asgari ücretin 4 katını kazanıyorlar

Aydın'ın Efeler ilçesi Gölhisar Mahallesi'ne 600 kilometre uzaklıktan özel olarak gelen ekip, her gün makine gibi çalışıp saniyeler içerisinde özel kabiliyetleri ile enginarları soyarak yaklaşık asgari ücretin 4 katı tutarında aylık kazanç elde ediyor. Enginar soymanın kolay bir iş olmadığını ve inceliklerinin bulunduğunu belirten Ömer Faruk Taşyürek, 'Kimse eline bıçağı alıp hemen ilk seferde bu kadar soyamaz. Elma, patates soymaya benzemez bu iş" dedi.

Enginar soyarak asgari ücretin dört katını kazanıyorlar! 'Patates soymaya benzemez'

Aydın'ın Efeler ilçesi Gölhisar Mahallesi'ne 600 kilometre uzaklıktan özel olarak gelen ekip, her gün makine gibi çalışıp saniyeler içerisinde özel kabiliyetleri ile enginarları soyarak yaklaşık asgari ücretin 4 katı tutarında aylık kazanç elde ediyor. Enginar soymanın kolay bir iş olmadığını ve inceliklerinin bulunduğunu belirten Ömer Faruk Taşyürek, 'Kimse eline bıçağı alıp hemen ilk seferde bu kadar soyamaz. Elma, patates soymaya benzemez bu iş" dedi.

Her katmanında ayrı bir tat

Baharın müjdeleyici sebzelerinden enginarı çanak alıp zeytinyağlısını pişirince tadına doyulmaz. Ama onunla hazırlayabileceğimiz türlü türlü lezzet de var. Kuzu etiyle birleşince ya da gravlaks yöntemiyle hazırlanmış çipurayla bir araya gelince ortaya nefis tabaklar çıkıyor. Hatta mevsim meyvelerinden karadutla birleştirip tatlısını bile yapabilirsiniz.

Roma usulü enginar pişirelim

Roma’nın yerel pazarlarında tezgâhların taze enginarlarla dolu olduğunu görürsünüz. Yerel çiftçilerin sabah erken saatlerde getirdiği bu güzellikler, tazelikleri ve kaliteleriyle öne çıkar. İşte o tazelik, yemeğin son lezzetini de büyük ölçüde etkiler.

Burun kıvırıyoruz ama faydaları saymakla bitmiyor...

Akdenizliler binler yıldır tüketiyor... Kalp dostu ve aynı zamanda sindirimi düzenliyor. Yunan, İtalyan ve Türk mutfaklarının eşsiz lezzeti enginarın faydaları saymakla bitmiyor. Bir çoğumuz enginarı duyduğumuzda burun kıvırsak da bu eşsiz sebzenin faydaları vücudumuz için eşsiz nitelikte... İşte enginar ile ilgili bilinmesi gerekenler...

10 Kasım'a özel Atatürk'ün en sevdiği yemekler ve son isteği...

Mustafa Kemal Atatürk, hayata gözlerini yummadan önce yaverinden daha önce hiç tatmadığı bir yiyecek olan Enginar istemiştir. Bazı söylentilere göre İzmir'den, bazı söylentilere göre de Hatay'dan özel olarak getirilen Enginarı maalesef Mustafa Kemal Atatürk tadamadan vefat etmiştir.

Bayrampaşa enginarına ütopik dokunuş

SANATÇI Cansu Sönmez’in “Cynara” (enginar) adıyla hayata geçirdiği kişisel sergisi, Bayrampaşa enginarına kattığı ütopik bakış açısıyla dikkat çekti.

Erkence, Vino Locale, Ata’nın Yeri ve Urla

Michelin Rehberi’nin haritasına bu yıl İzmir ve Bodrum da ekleniyormuş.

Adnan Kaya - Mete Tamer Omur ile Şezlong Sohbetleri "O, ‘Bizim Eko’, hem de patentli!"

Ekrem Oran, Çeşme Belediye Başkanı... Ama herkes ona, “Bizim Eko” diyor. “Bu Eko nereden çıktı?” diyoruz. “Eko; Balkan Harbi’nde Selanik’in Eğriboz’undan askere gitmiş. Birinci Dünya Savaşı’nda Arap çöllerinden sonra Mustafa Kemal’in ordusuyla Kuvayımilliye süvarisi olarak 9 Eylül’de İzmir’e girmiş Yusuf Selahattin Eğriboz’un torunu. İsmet Paşa’nın gururla 2 dönem İzmir milletvekilliğini yapmış Hüseyin Ekrem Oran’ın da torunu. Babam, 1969 yılında Çeşme’de esnaflığa başlamış, annem 1956’dan beri Ilıca’da aynı evde oturuyor. Yıl 1985... Çeşme Festivali’nde daha 14 yaşımda gönüllü Fransızca rehberliği yaptım. 1992’de festivalin genel koordinatörüydüm. ‘Eko’ buralardan geliyor. Benim evim Çeşme, ailem de Çeşmeliler. ‘Bizim Eko’nun patentini bile aldım” diyor.

Enginar hasadı festivale dönüştü

Hasat bolluk bereket demektir. Hasat çiftçinin bir yıllık emeğinin karşılığını aldığı zamandır. Pek çok yerde hasat düğün gibi şenlik gibi karşılanır

Bizimkisi bir aş hikayesi

Binyılları aşan kültür, gelenek, toplumsal miras, hikâye ve derin bir tecrübenin eseri olan zengin Türk mutfağı, 21-27 Mayıs tarihleri arasında bir kez daha bereketli sofrası eşliğinde, eşsiz serüvenini dünya ile paylaşırken Bursa’da da Türk Mutfağı Haftası etkinliklerle kutlandı.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Mürver Restaurant’ın menüsüne yeni tatlar eklendi. Dondurmacı Cremeria Milano, Cihangir’e yeni şube açtı. Sinop lakerdası coğrafi işaret tescili aldı. Sosyal medyada trend olan soğanlı milföy ve oyuncu-yemek programcısı Rıza Sönmez’in yemek kitabıyla yeme-içme dünyasından haberler burada...

Enginarlı fava, bamyalı köfte...

Rengârenk pazar tezgâhları arasında gezinirken adeta kendimi kaybettim, bol bol sebze-meyve aldım. Salatası, mezesi ve ana yemeği enfes de bir sofra kurdum.

Yasaklı mı yoksa faydalı mı?

Bezelyeyi bazen levrek ve çanak enginarla pişiriyorum, bazen de semizotu ve cevizle yoğurtlu mezesini hazırlıyorum. Yüksek oranda karbonhidrat içerdiği için kan şekerini hızlı yükseltip düşüren bu sebzeyi, pilav ve ekmekle birlikte yemenizi önermem.

Meydanların sesi

GÜNDOĞDU Meydanı hareketli günler yaşıyor. Sıkışık seçim takviminde hafta sonu cumartesi günü iktidarı, pazar günü ise muhalefet cephesini ağırladı. Bugün ise 1 Mayıs kutlamalarına ev sahipliği yapıyor.Sosyal medya sayesinde elinde telefon olan herkesin evinde, işinde, kafede, AVM’de 24 saat miting halinde olduğu bir devirde yaşıyoruz. Ama sanal mitinglerin meydanların enerjisini yakalayamadığı da bir gerçek. Meydanlarda bir araya gelen binler, on binler, yüzbinlerce insanın yaşadığı coşku hiçbir sanal miting ortamında yaşanamaz.

Enginar tadını her lokmada hissettiren, yaratıcı ve farklı tabaklar...

Şef Hüseyin Pancar’ın enginar menüsünü denemek için Alaçatı’daydım. Mini arancini’ler enginarlı pilavdan yapılmış, pancar dilimleri arasındaki enginar püresi tabağıysa yerli trüf mantarıyla birlikte sunuluyor. Hüseyin Şef enginarın tatlısını da yapmış. Önyargılı olmayın; limon ve portakal sulu bir şerbette pişirip limon sorbesi ve tatlı lor peyniri kremasıyla servis ettiği bu tatlı, şaşırtıcı derecede leziz! Yaprağı, kalbi ve sapıyla mutfakta enginarın her yerini kullanmaya çalıştığını söyleyen şefe aile büyüklerinin elinden yediği en geleneksel enginar yemeğini de sordum, basit ama bir o kadar lezzetli bir enginar tarifi almayı da ihmal etmedim.

Zeytinyağlı enginar mı zeytinyağlı bakla mı?

Mevsimin sevilen sebzelerinden enginar ve baklanın zeytinyağlısı bir başka lezzetli oluyor... Okurlarımız ikisini kıyasladı, şef Hakan Süve evde pişirmek isteyenlere öneriler verdi.

Rüzgar Sünbül ile Ramazan Menüsü 5. gün. : Lezzetli, sevilen iftar yemeği tarifleri

Tüm gün aç kalan midenize ilaç gibi gelecek, hem doyurucu hem de çok lezzetli farklı çorba tarifimiz var. Daha sevmeyen çocuk görmedik. İçindeki patates ve şehriyeyle içimi harika. Şehriye çorbası Türk mutfağında çok önemli bir yere sahiptir. Hem kolay çorba olması sebebiyle hem de sebebiyle ilk sırayı alır. 3 farklı şehriye vardır.

İzmir usulü enginar dolması nasıl yapılır? Zeytinyağlı enginar dolması tarifi, malzemeleri ve püf noktaları

Sağlık ve lezzet deposu olan enginar İzmir'in en çok tüketilen yemeklerindendir. Karaciğeri yenileyen enginarın, Ege’de yapraklarıyla pişirilmesi makbul. Biz de bugün sizler için İzmir usulü zeytinyağlı enginar dolması tarifi hazırladık. İşte, enginar dolması nasıl yapılır merak edenlere, tarifin detayları...

Delice zeytin ve Hasanağa enginarı

Geçen hafta çok değerli bir proje nedeniyle Manisa’nın Davutlar köyündeydim. Delice’ye bir proje için gittim. Gittim çünkü içinde sosyal sorumluluk var, tarımsal kalkınma var, çiftçiye destek var, yerli üretime teşvik var.

Enginar nasıl temizlenir ve soyulur? Kolay ve pratik yöntemlerle enginar temizleme

Sebzelerin pişirilmesi kadar doğru şekilde temizlenmesi de oldukça önemli. Bunlardan biri de şifa deposu enginar. Karaciğere olan faydalarıyla ünlü enginar, antioksidan olan C vitamininin kaynağıdır. Farklı tariflerde tercih edilen enginarın önceden mutlaka temizlenmesi gerekir. Peki enginar nasıl temizlenir? İşte kolay ve pratik yöntemlerle enginar temizleme

Anne elinin lezzeti de anısı da bir başka!

Yemeklerini severek yediğimiz tanınmış şeflerin profesyonel mutfak kariyerinden önceki ilk kılavuzları anneleri. Pek çok çocuk gibi yemek pişirmeyi onlardan izleyip öğrenirken akıllarında kalan tatları kimi zaman restoran menülerine de taşıdılar. Şeflerimize annelerinin elinden tatmaya doyamadıkları tariflerin hikâyesini ve püf noktalarını sorduk.

Enginar bayramı

 BAYRAM tatilinin hemen ardından, 6 Mayıs Cuma günü Urla’da enginar festivali başlayacak. Bayramla birleştirilebileceği için ziyaretçisi bol bir festival olma potansiyeli yüksek. Ben kendi payıma, “Bu yıl enginar bayramı yaşanır” diye düşünüyordum. Ama fiyatlara ve henüz ortalıkta az görülen ürüne bakınca şüpheleniyorum. Bu yıl enginar yetiştiren üretici azalmış gibi. Yıllardır enginar gördüğüm tarlalarda bu yıl buğday ya da başka ürünler var. Belki de Rus-Ukrayna savaşı dünyada kıtlık tehlikesi yarattığından daha iyi para edecek düşüncesiyle üretici enginardan buğdaya dönmüştür.

Doğaya karışmış insan...

Doğanın kollarına kendini bırakmış bireyin kendi yeniden doğuşuna tanıklık ediyoruz Elif Türkölmez’in yeni kitabı ‘Yabani Ot Toplayıcısı’nın sayfalarında. Tam da bundan bir ‘yeniden doğuş hikâyesi’ olarak da okumak mümkün yazarın üçüncü kitabını.

Bazı yerleri inanın çekinerek yazıyorum

Duru Grup İcra Kurulu Üyesi Cem Duran demiş ki...

‘Dört mevsim yesek’ diye iç geçiriyorsanız...

Rengârenk yaz sebze-meyvelerini tezgâhlarda görmek için son günler... Ama ya domates ve patlıcanı kışın özlersek ne yapacağız? Çözüm belli: Yazın bereketini kışa taşımak için bu leziz ürünleri dondurmak. Püf noktalarıyla hangi malzeme, nasıl dondurulur; önerilerimize buyurun. Mesela patlıcanı pişmiş, bamyayı yarı pişmiş, avokadoyu ise püre yaparak saklamamız gerekiyor...

Kadın dayanışmasıyla çoğalan lezzetler

Toplu yemek ve catering hizmetleri konusunda uzman Lezzet Fabrikası, Mutlu Cuma adıyla ilginç bir uygulama başlattı. Bu uygulamayla hem tarımsal üretim yapan kadın kooperatiflerine destek oluyor hem de toplu yemek hizmeti verdikleri kurumsal firmaların çalışanlarına çok özel menüler sunarak o ürünle ilgili farkındalık yaratıyorlar.