Burrata

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından son haberler...

Antalya’da yıldızlı gastronomi şovu

Franckelie Laloum, Jean Philippe Borro ve Julien Lefebvre gibi ünlü şefler yaz boyunca Antalya’da lezzet tutkunlarıyla buluştu. Bugün ve yarın da iki yıldızlı Fransız şef Michel Portos ve ‘Evdeki Şef’ temasıyla menülerini misafirlerinin mutfağına girerek sunan Michelin yıldızlı şef Gregory Mirer gastronomi meraklılarıyla bir araya gelecek.

Çok özel iki lezzet durağı

Son dönemde tarzları farklı olsa da beklentilerimi tam anlamıyla karşılayan iki restorana birbiri ardına gitme fırsatı buldum. İkisinden de çok mutlu ve gastronomi kültürümüz adına umutlu ayrıldım. Etik değerleri olan, yaptıkları işi sadece para kazanma aracı olarak görmeyen, günü kurtarma anlayışında olmayan yerler gerçekten fark yaratıyor...

Siz majestelerinin umurunda mı?

“İç huzurunun anahtarı, her şeyi olduğu gibi kabul etmektir, olmasını istediğiniz gibi değil.” (Marcus Aurelius)

Menüsü de terası kadar havalı

Yazın İstanbul’da olanlar için püfür püfür esen manzaralı bir teras gerçek bir hazine ama iyi yemek de bulabilmek şartıyla. Galataport’taki Frankie, manzarasını lezzet ve eğlenceli müzikle birleştirmeyi başarıyor.

İspanya’da sabahları menemen yediriyor

Genç şef Dila Karpat’ın adını Barselona’da kulaktan kulağa ünlenen Funky Eatery’nin yemekleriyle duyduk. Fındık lahmacun da ördekli sandviç de sunan şefin, bu işi yurtdışında yapmak isteyen gençlere ilham olacak tatlı bir hikâyesi var.

Danilo Şef’le memleketine yolculuk

Uzun yıllardır televizyon programlarında gördüğüm, birkaç yerde karşılaştığım, ünlü şef Danilo Zanna ile gerçek anlamda ilk kez geçen hafta sonu Filo D‘olio’nun İzmir şubesinde tanıştım.

Kuruçeşme’nin ‘cool’ ikilisi

Boğaz’ın gözde semtinin popüler mekânlarından Goose No.25 ve Mini Bar şu sıralar radarınızda olsun. Dünyaca ünlü barları kendi mekânlarında misafir ediyor, stand-up geceleri düzenliyorlar.

Pera’da 10 yıl...

Avrupa’da 100 yıldır aynı köşede tek bir tatlı satan dükkânları bile görürüz ama bizde 20 kişilik minik bir restoranın yerli yerinde 10 yılı devirebilmesi kolay değil. Pizzeria Pera iyi pizzayla öne çıksa da, bu mekânı özel kılan nedenler bence başka...

Bırakınız nişanlansınlar, bırakınız evlensinler

.

‘Şef restoranı kafası’ işte tam da bu...

Danilo Zanna’nın açtığı Filo d’Olio restoranlarda derin dondurucu yok. Makarnasından tatlısına her şey günlük yapılıyor ve bu Zanna’nın kırmızı çizgisi. Farklı şehirlerdeki şubelerin menüleri birbirinden tamamen farklı. Çünkü her biri ayrı bir İtalyan şehrini temsil ediyor. Mesela İstanbul’da Roma, İzmir’de Floransa, Bursa’da Sicilya mutfağından örnekler var...

Restoranlardan mevsim duyarlılığı

Mevsimine göre beslenme trendi, hem sürdürülebilirlik hem de sağlık adına gün geçtikçe daha çok önem kazanıyor. Balıkta, sebzelerde buna göre seçim yapan restoranlar popüler hale geliyor. İşte mevsime özgü son tadımlarımdan anekdotlar...

Mücveri de olur tabulesi de

Mercimek içeriğindeki yüksek proteinle bitki bazlı beslenmede etin yerine geçiyor, kırmızısı glütensiz una dönüşebiliyor. Onunla Hint usulü bol baharatlı bir yahni yapabilir veya bolonez sosa da dönüştürebilirsiniz. Çeşit çeşit, renk renk mercimekle mutfakta neler yapabiliriz bakalım...

Londra’dan Erzurum’a

Geçtiğimiz hafta üç günlük hızlı bir Londra seyahatinin ardından Erzurum’a gittim. İnsan tabii ki iki farklı ülke iki farklı kültürü üst üste yaşayınca karşılaştırma yapmaktan kendini alamıyor.

İsteyene tartarlı linguine isteyene kuzu karski...

İstinye’de açılan Fenz, hem şıklığı hem de özenli menüsüyle dikkatleri üzerine çekecek bir restoran. Antep fıstığı kremasıyla gelen enginardan peyniraltı suyundan yapılan sosla sunulan lagosa tüm tabaklarda denge ve malzeme kalitesi ön planda.

Gökyüzü yemekleri yerde de uçtu

Dünyanın en ünlü ikram kuruluşu DO&CO uçaklardaki başarısını bir kez daha yeryüzünde gösterdi. Bu yıl Abu Dhabi’de düzenlenen 2023 Grand Prix’inde 20 binden fazla konuğa yemek verildi. Bir butik restoran düzeninde verilen yemekler yerinde imal edildi. DO&CO’nun patronu Attila Doğudan yerel ürün, taze yemek kültürünü bu kez tam anlamıyla uçaklardan yere indirdi.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Uluslararası yarışmada ödül kazanan acı soslarımız... Üniversite öğrencilerine kapılarını açan Kadıköy mekânları... Soğuk havalarda içimizi ısıtacak yeni lezzetler... Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Puglia aşkı ve mütevazı mekânları

İtalya’nın güneyindeki Puglia bölgesinde fiyatları makul ve yemekleri çok iyi epey lokanta var. Antichi Sapori ve arkasındaki isim Piero Zito günümüzde geçerli başarı normlarının tam zıddı özelliklere sahip. Hikâye anlatarak insanları etkilemeye çalışıp gözlerini boyamak yerine ürün kalitesiyle mideleri bayram ettirip gönülleri fethediyorlar.

Neden damak tadı konusunda tutucuyuz?

Her yıl kasım ayının 3’üncü haftası tüm dünyada aynı anda İtalyan Mutfağı Haftası olarak kutlanıyor. Bizde de 13 Kasım’da başlayacak etkinlikler vesilesiyle Eataly’nin baş şefi Claudio Chinali ile buluştuk. Chinali’yle genelde pizza, makarna ve tiramisudan ileri gitmeyen İtalyan mutfağı algımızı ve bunu nasıl değiştirebileceğimizi konuştuk...

Komşu komşunun külüne...

Kuruçeşme’de iyi şeyler oluyor; sezonun açılmasıyla mekânlar yerlerine geri dönüyor, yenileriyse arka arkaya açılıyor. Şu sıralar Komşu’yu konuşuyor etrafımdakiler. Meyhanesi, DJ’li kokteyl barı, sabaha kadar pizzası ve canlı müzikli üst katı... Burada alt komşu “Müziği kısın” demiyor çünkü üst komşu da yan komşu da tanıdık...

Tezgâhta nicelik değil, nitelik önemli

Klasikleri çok iyi yapmak daha zordur ve çok daha kıymetlidir. Hele de balık sofrasında... Foça Balık bunu iyi beceriyor. Octo’daysa şef Murat Taşdemir’in yenilediği menüdeki yemekler sade görünüyor. Ama hepsinde sunum ve yorum farkı var.

Kapadokya’da ‘Ateş Oyunları’

Geçen hafta Kapadokya’da Güney Amerikalı ve Türk şefler bir araya geldi. Açık ateşin ve etin başrolde olduğu ‘Ateş Oyunları’nda iki kültürün lezzetleri başroldeydi. Türk şeflerin cağ kebabıyla, İskilip dolması çok beğenildi.

TOSKANA’DA AGRO TURİZM MODELİ

Toskana’da “agro” yani tarımsal turizm çok gelişmiş. Turistler, Toskana bölgesinde tarım, doğa merkezli geziler yapıyor. Kendin üret, topla, pişir, tüket modeli çok yaygın.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Açık havada film izlerken İtalyan şef elinden taze yapılmış makarna yiyebilirsiniz. Chalet Garden’daysa bağbozumu festivali var. Ve son moda, domatesi dondurup salata, peynir üzerine rendelemek. Yeme-içme dünyasından yeni haberler burada.

Küçüklüğümden bu yana en sevdiğim meyve

Buzdolabından çıkarıp soğuk soğuk yemesi de çok keyifli, kahvaltıda yoğurda karıştırıp ev yapımı granolayla sunması da... Keçi veya Erzincan tulumu gibi yoğun aromalı peynirlerle hazırladığım salatalara yakıştırıyorum. Şeftaliden salsa yapıp çiğ balık tabaklarıyla birleştirmeyi de seviyorum. Sade dondurmayla servis edilen şeftalili crumble’ın yeriyse bende çok ayrı… Şeftalinin tadını çıkarabileceğimiz çok az bir zamanımız kalmışken mutfağımda nasıl kullandığımı anlattım.

Şehirdeki tüm İtalyanlara kafa tutuyor

Emirgan’da, Napoli usulü nefis pizza yapan o minik pizzacıyı bilen bilir. Pizza Emirgan 10’uncu yılında dekorasyonu başta olmak üzere her şeyiyle yenilendi; menüsü, pizzanın yanına eklenen diğer İtalyan lezzetleriyle genişledi. Tüm yemeklerin odun ateşinde pişirildiği mutfakta pizzalar atalık unla hazırlanıyor, makarnalar el yapımı. Özellikle ıstakoz ve ıstakoz kabuklarından yapılan bisk’le sunulan fettucine bence bir başyapıt!

Lazanyayı iki ayrı sosla deneyin!

Bağdat Caddesi’ndeki Göztepe Parkı’nın karşısına açılan Ristorante Umberto, hem göze hem damağa hitap eden yeni bir İtalyan restoranı. Menüde lazanya, risotto, makarna, pizza ve tiramisu gibi çok sevilen klasik lezzetler var...

Elinizi çabuk tutun, çünkü 81’incisi yok!

Kuşadası’ndasınız, canınız pizza çekti. O zaman doğru adres Mio... Yeri de çok kolay, marinanın hemen karşısındaki Hüseyin Reis Sokak’ta. Yaş maya yerine 48 saat soğuk fermente olan dinlenmiş ekşi maya kullanıyorlar. Bu arada ekşi mayaları tam 90 yaşında. Özel yapım taş fırında 450 derece odun ateşinde 1 dakikada pişiriyorlar. Ama günde sadece ve sadece 80 adet pizza siparişi alıyorlar. O yüzden erken gitmekte fayda var.