Sef Muge Ergul

Yılbaşı sofralarının, davetlerin vazgeçilmez eşlikçisi peynir tahtası

Özel davetlerde, arkadaş toplantılarında, en lezzetli buluşmalarda kendine yer bulan peynir tahtası, stil sahibi bir sofra hazırlamak isteyenlerin favorisidir. Konu yılbaşı olunca farklı peynir çeşitlerinin buluştuğu peynir tahtası, uzun sürecek sohbetlerle yeni yıl kutlamasına eşlik eder. Şef Müge Ergül hangi peynirlerin hangi eşlikçilerle kullanılabileceğinden nasıl kesilmesi ve sunulması gerektiğine kadar öneriler verdi.

Çocukların bayramında mutfağa birlikte girelim

23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı, mutfak sevgisini aşılamak ve belki de gizli yeteneklerini ortaya çıkarmak için güzel bir fırsat. Çocuğuyla mutfağa girmeyi seven şeflerimiz Didem Şenol, Danilo Zanna, Cem Ekşi, Çiğdem Alagök ve Müge Ergül’den favori tariflerini istedik.

Yoğurtlu semizotu mu semizotu yemeği mi?

Okurlarımız bu hafta yoğurtlu semizotu salatası ve semizotu yemeğini kıyasladı, hangisini neden sevdiklerini anlattı. Şef Müge Ergül ise evde yapmak isteyenler için püf noktalarını paylaştı.

Baharın mayhoş tadı çağla!

Dallar çiçek açmaya başladı, kadife dokusuyla zarif çağla da tezgâhlarda yerini aldı. Hafif mayhoş tadıyla zeytinyağlı yemeklere çok yakışıyor; turşusu, cacığı, zeytinyağlısı ve etli yemekleri de yapılıyor. Çağla için ‘kayısı ve bademin olmamış hali’ demek mümkün. Onu çok sevip de henüz yemeklerde nasıl kullanacağından emin olamayanlar için leziz tarifler derledik.

Üç farklı haliyle çağla şimdi sofralarda

Baharın habercisi çağlayla ana yemekten turşuya birbirinden lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. Tam da mevsimindeyken ünlü şefler tariflerini paylaştı. Diyet ve beslenme uzmanı Ömür Karamahmut da kalbimize, cildimize faydalarını anlattı.

Pizzası da olur çorbası da...

Sağlığa pek çok yararı olan bir bahar sebzesi kuşkonmaz... Geleneksel Türk mutfağında çok yeri olmasa da kullanımı giderek yaygınlaşıyor. Çorbası da yapılıyor, pizzası da... Ünlü şeflerden kuşkonmazın en lezzetli reçetelerini aldık.

İlk baklalar tezgâha düştü

Baharın güzelliklerinden bakla, tezgâhlarda boy göstermeye başladı. Baklayı ister hafif bir ana öğün, ister bir eşlikçi olarak hazırlayabiliriz. Salata, meze ya da kızartma... Seçenek çok. Bu sebzenin farklı reçetelerini ünlü şeflerden aldık, beslenme uzmanıysa kolesterolden cilt sağlığına kadar yararlarını anlattı.

Her yaprağında ayrı marifet

Kış sofralarının vazgeçilmezi... Çorbasından salatasına her hali lezzetli. Sağlığa faydaları saymakla bitmiyor. Beyaz lahana sofralarımızda adeta yaprak yaprak açılıyor! Ünlü şeflerden farklı tariflerini istedik. Faydalarınıysa beslenme ve diyet uzmanı Ömür Karamahmut anlattı.

Pizzası da olur salatası da…

Karnabahar herkesin bayıldığı bir sebze değil ama faydaları saymakla bitmiyor. Bu nedenle bir şansı daha hak ediyor. Bu yararlı sebzenin üç farklı halinin reçetelerini ünlü şeflerden istedik. Belki bir tanesi tam size göredir.

Lezzeti renginden belli

Kışın vazgeçilmez sebzelerinden pancar zengin bir lif kaynağı. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor, kalp ve damar hastalıklarında tedavi edici özelliğe de sahip. Ünlü şeflerden sofralarımıza renk katan pancarlı tarifler istedik. Diyet ve beslenme uzmanı Ömür Karamahmut’a da yararlarını ve yerken dikkat etmemiz gerekenleri sorduk.

Zencefilin üç farklı hali

Bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için birebir, faydaları saymakla bitmiyor. Ancak onun da azı karar, çoğu zarar! Beslenme uzmanı Elif Nida Zafer “Fazlasından kaçının” diyor. Sağlıklı olduğu kadar lezzetli ve aromatik olan zencefili ‘tadında’ kullanabilmeniz için şeflerden tarifler aldık.

Burada ‘her şey’ var

Şef Müge Ergül’ün Bebek’teki yeni dükkânı Tutti, yemek dışında ürünler de satan butik bir işletme... Yani yemeğinizi paketletirken yanında tasarım ürünü bir tabak ya da bir kavanoz sos alabilirsiniz.

Hayalet mutfaklar dönemi

Yurtdışında okuyanlar bilirler, üniversite yurtlarının büyük bir bölümünün mutfağı ortaktır. Öğrenciler de bu tam teçhizatlı mutfakta kendi yemeklerini yaparlar.

Bildiğiniz ‘patates’lere hiç benzemez!

Tatlı patates A vitamini açısından çok zengin. Hem cilde hem de gözlere iyi geliyor. Üstelik tam zamanı! Ünlü şeflerden sebzenin lezzetini katlayacak tarifler aldık. İç hastalıkları uzmanı Dr. Ayça Kaya da bize yararlarını anlattı. Yoksa siz hâlâ yemeklerde annenizin patateslerini mi kullanıyorsunuz?

Balkabağının en leziz halleri

Manavlarda, marketlerde, pazarlarda kış sebzeleri çoktan yerini almaya başladı. Balkabağı da şimdilerde hem tezgâhlarda hem de mutfaklarda gözde. Lezzetli bir çorba, hafif bir tatlı ya da sağlıklı bir meze... Ünlü şeflerden balkabaklı tarifler istedik. İç hastalıkları uzmanı Dr. Ayça Kaya da bize bu sebzenin faydalarını anlattı.

Böceklerle aranız nasıl?

Herkes artık böcek proteininin peşinde! Ama kinoa, chia gibi tohumların ardından yeni dönemin ‘süperbesini’ olarak kabul edilen böcekleri zihnimiz ve damaklarımız kabul edebilecek mi, göreceğiz...

Bağışıklık sistemimize iyi bakmanın yolları

Grip, soğuk algınlığı ve nezle gibi rahatsızlıklarla baş etmek pandemi nedeniyle bu yıl hiç olmadığı kadar önemli. Koronavirüsle mücadele içindeyken bir de bu hastalıklarla uğraşmamak için vücudumuzun savunma sistemini güçlendirmekte fayda var. Diyet ve beslenme uzmanları Elif Nida Zafer ve Ömür Karamahmut’tan bağışıklık sistemimizi güçlendirecek besin tavsiyeleri aldık. Nörolog Prof. Dr. Derya Uludüz’e de stres seviyemizi ayarlamak ve uykumuzu düzene sokmak için neler yapabileceğimizi sorduk.

Şimdi nar zamanı! Bu tariflerle lezzeti de bine katlanacak

Yemesi zahmetli ama bir o kadar lezzetli. Tam da şu sıra narların hasat zamanı. Bu meyveye mutfağınızda daha da çok yer açmanız için üç farklı reçete derledik. İsterseniz nar ekşinizi kendi ellerinizle yapın, isterseniz misafirlerinize narlı cheesecake’ler, salatalar hazırlayın.

Mangalda kül bırakmayın

Normalleşme adımlarıyla beraber sosyalleşmek için açık alandaki aktiviteler daha çok tercih edilir oldu. Bunlardan belki de en önemlisi yazın vazgeçilmezi mangal. Bu keyfinize keyif katacak lezzetleri ünlü şeflere sorduk: Püf noktaları neler? Şu sıra hangi malzemeler revaçta? Kendi bahçemiz yoksa nerelere gidebiliriz? Başkalarını rahatsız etmemek için nelere özen göstermeliyiz?

Şef Müge Ergül, 'Ebru Erke'nin Ramazan Sofrası'nda...

Gastronomi yazarımız Ebru Erke, şef Müge Ergül'den restoranda yemek yemeyi özleyenlere pratik ve farklı lezzet önerileri aldı. 'Ebru Erke'nin ramazan sofrası'nda... #ramazan #iftar #sahur #evdekal #tarif @ebruerke @mugeergl

Dört kardeş kimsesizler mezarlığı’na gömülmüyor

DÜN sabah erken saatlerde İstanbul Büyükşehir Belediyesi medya ile ilişkiler sorumlusu Şükrü Küçükşahin aradı...

Hani dünya tatlısı bir düş kurardık heyecanla

Geçen haftanın en tuhaf, en hızlı, en karmaşık, en “Yok artık” dedirten olayının kahramanıydı

“Asidi kaçmış” o reklam

 Tıpkı animasyonlu Ülker Gofret reklamının bizde yarattığı tartışma ve kriz gibi Kendall Jenner’lı yeni Pepsi reklamı da Amerika’da büyük tepkiye yol açtı.

Bu yılın ‘en’leri...

Yılın son günü, tüm dileğimiz tüm insanlık için acıların, sıkıntıların, savaşların, terörün, açlığın geride kaldığı, daha iyi, daha yaşanabilir bir dünya ve tabii bir ülke...

Oto Sanayi’nin ortasında bir vaha

Maslak Atatürk Oto Sanayi metro durağında inmişim.

Kıymanın bulgurla dansı

Kimi haşlaması kimi kızartmasıyla ünlü, kimi de yöreye göre değişen, kitel, oruk, ırok gibi çeşitler sunuyor. Yapım teknikleri farklılaşsa da bol harcı ve lezzetiyle fark atan içliköfte adreslerini jürimize sorduk.

Güzel bir yemeği hak ettiler...

Jürimiz İstanbul’daki küçükler için karne hediyesi tadında, hem menüsüyle iştahlarını kabartacak hem de ortamıyla eğlenceli vakit geçirmelerini sağlayacak mekânların en iyilerini seçti.

Robata ızgarada, Kore barbeküsünde...

Japon, Çin, Kore, Tay... Uzakdoğu mutfağı denince aklımıza gelen mutfak çeşitliliği ve bu çeşitliliği sunan restoranların sayısı giderek artıyor. Michelin Rehberi’nin 2024 yılı seçkisinde de yıldız alan ve tavsiye listesine giren isimler dikkat çekmişti. Jürimize İstanbul’da Uzakdoğu mutfağının en iyi örneklerini sergileyen adresleri sorduk.