Mutfak Aliskanliklari

29 Ekim Cumhuriyet’in 100. yılı... Kuruluştan günümüze sofralarımız

Türk mutfak kültürü devirdiğimiz 100 yıllık süreçte sürekli olarak gelişmiş. Batılılaşma dönemi, ilk lokantacılık adımları, göçmenlerin etkisiyle gelişen pastacılık kültürü, küreselleşmenin etkisiyle hayatımıza giren restoran zincirleri, yerel ürünlerimizin çeşitlenmesi gibi başlıklarla yemek kültürümüzün mihenk taşlarını inceledik.

Güneşin ve altının sarısı : Zerde

Mevlana’nın eserlerinde ve Binbir Gece Masallarında rastlanan zerde için, çok geç diyebileceğimiz bir tarihte tarif verilmiştir.

Dondurmanın tarihine yolculuk

Temeli süt, şeker ve meyve özü olan dondurma, bir kıvam artırıcı ile birlikte dondurularak elde edilir.

Yemekler çiçek açsın!

Mevsimin rengârenk çiçeklerini ocaktaki tencerenin içine katmak ya da salataya eklemek çoğumuzun gündelik mutfak alışkanlıkları arasında değil. Oysa Osmanlı’dan bu yana sofralarımızda olan bu zarif ve incelikli malzemelerin geçmişteki kullanım şekilleri bugüne de ilham olacak çeşit ve zenginlikte. Üstelik son yıllarda gastronomi dünyasının da popüler konu başlıklarından.

Yumurta ve yumurtalı yemekler

İslamiyet öncesi dönemde Türklerin mutfak alışkanlıkları arasında yumurtanın yer aldığı bilinse de; yumurtanın ne şekilde tüketildiği hakkında bilgiye rastlanmıyor. Bazı kaynaklarda yalnızca göç dönemlerine dair yumurta ve kıyma doldurulup sarılan yufkalardan bahsedilmiştir.

Orta Asya'dan gelen geleneğimiz: Et yemekleri

Günümüzde çokça karşılaştığımız ‘’İtalyan mutfağı, Fransız mutfağı, Türk mutfağı’’ söylemleri; ‘’Milletlerin mutfağı olmaz, mutfağı coğrafyanın sundukları oluşturur’’ tezi karşısında hatalı kabul edilebilir.

Bu alışkanlıklar yiyeceklerin besin değerini düşürüyor!

Tükettiğimiz besinlerde bulunan vitaminler, proteinler, sağlıklı yağlar ve minerallerin bazı yanlış alışkanlıklar yüzünden yok olabildiğini biliyor musunuz?

Yersin pavayı, çekersin halayı

"Onlara 'haydi gidiyorsunuz' dediklerinde gemiye binemeyenler olmuş. Daha doğrusu 'sığmazsınız' diyerek gemiye almadıkları, arkada gözü yaşlı kalanlar."

Sonbaharın en güzel lezzetleri

Sonbahar bir ressamdır, doğayı ustaca boyayan bir ressam. En güzel tablolar, onun verdiği pozlarla yapılır. Sonbahar, usta bir şairdir. En güzel mısralar, havada uçuşan renkli yaprakların verdiği ilhamla yazılır. Ve elbette ki sonbahar, usta bir şeftir. En lezzetli yemekler bu aylarda yetişen ürünlerle pişer. Aslında sonbahar tüm Türkiye’de insanı çeşitli duygulara sürükler, kimini aşçı, kimini ressam, kimini de şair yapar. Sizi bilmem ama bana yaşama sevinci verir. İşte size sonbaharın en güzel lezzetleri…

Bildik reçel farklı tatlar

Çoğumuz anne ve anneannelerimizin kaynattığı reçellerle büyümüş çocuklarız.

Ürgüp’ün madalya avcısı

Fransız şarap uzmanı Edouard Guerin, 2007’de henüz iki aylık evliyken, eşini yanına alıp haritada yerini bulmakta bile zorlandığı Ürgüp’e yerleşti. Fransa’da genç bir tarım mühendisine sunulmayacak fırsatı değerlendirip kendini kanıtlamaktı amacı. Şüpheyle geldikleri Ürgüp’te, Guerin çiftinin iki çocuğu oldu. Üç yaşındaki oğulları Camille akıcı Türkçe konuşuyor, bir buçuk yaşındaki kızları Maguelone ise konuşmaya ‘su’ sözcüğüyle başladı. Guerin’in bağlarından mahzenlerine yeniden düzenlediği Turasan Şarapçılık üç yılda Concours Mondial’de beş gümüş, dört altın madalya kazandı

Türk zeytinyağını Güney Kore sevdi

Kişi başına 20 bin dolar milli gelirle dünyanın en büyük 12. ekonomisi olan Güney Kore’de güçlenmek için harekete geçen zeytinyağı ihracatçıları, Seul Fuarı’nın yıldızı oldu.

Cumhuriyet sofraları

Cumhuriyet döneminde gastronomi, Türk mutfağının geleneksel öğeleriyle modern unsurların bir araya gelmesiyle şekillendi. Devraldığı Osmanlı’nın zengin lezzet mirasını da koruyarak, farklı dünya mutfaklarıyla etkileşime girerek büyük bir evrim geçirdi.

Sıradışı kahvaltıların ve aromatik otların ülkesi

Vietnam’ın kuzeyi ve güneyi arasında tıpkı bizde olduğu gibi müthiş bir iklim farkı var. Bu durum mutfağa da yansıyor. Mesela güney mutfağında sıcak iklim nedeniyle acı kullanımı daha fazla. Hem baharatlar hem de taze aromatik otlar bol kepçe seviliyor. Özellikle Michelin sonrası artık sadece sokak yemekleriyle anılmayan ülkenin geleneksel lezzetlerini keşfedelim...

‘Kendime 20 yıl boyunca büyük haksızlık yapmışım’

O Türk pop müziğine damga vuran isimlerden biri. Bu sene müzikte 41’inci yılını yaşıyor. “Kat ettiğim çok yol, verdiğim çok mücadele var. İnişler, çıkışlar, bazen pes edişler oldu” diyor. Ercan Saatçi’yle Kanal D’de yayımlanan ‘Çok Akustik’ programı için buluştuk. Çay bahçelerinden bugüne uzanan hikâyesini, aşkı, hayatı ve geçmişten günümüze müziği konuştuk: “Dört sene önce her yerde çalan bir şarkının şu anda hatırlandığını düşünmüyorum; kalıcı izler bırakmıyor, çabuk tüketiliyor.”

Güney Kore ‘dalgasına’ kapılın

Dizileri, ikonlaştırılan müzik grupları, e-sporcularıyla dünyayı fet-heden Güney Kore, bütün bu kültürel birikimi dev bir ‘Hallyu’ya çevirdi. Hallyu, Kore dalgası demek. Çocuk-ergen, genç-yaşlı bütün kuşaklar bu dalgadan payına düşeni aldı. Kimi yemeklerine tutkun, kimi sinemasına… Hakkında pek az şey bilerek gittim ve yaratılan bu dalganın az bile kaldığını; tarihi, kültürü ve coğ-rafyasıyla ziyaretçilerine sunacak pek çok şeyi olduğunu gör-düm.

Hedef 80 yeni mağaza ve satış rekoru kırmak

Mimari aksesuar ve donanım sektöründe faaliyet gösteren Hafele, Türkiye’de bu yıl 80 yeni mağaza açmayı, bayi ağını yenilemeyi ve bunun sonucunda da satış rekoru kırmayı hedefliyor.

2024 gastronomiye neler getirecek?

Yeni yılda bitki temelli beslenme yine yükselişte olacak. Alkolsüz içki eşleşmelerini daha sık göreceğiz. Restoranlar karbon ayak izini ve atıkları azaltacak çözümlerini çoğaltmaya devam edecek. Beyaz çikolatanın hızla yükselen pazar payı daha da artacak. Arpa kahvesi, mantar çayı gibi temiz kafeinlerin sayısı çoğalacak. 2024’ün gümbür gümbür gelen trendlerine birlikte bakalım...

Türk Mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları

Yemek yemek, insanoğlunun yaşamını devam ettirebilmesi için ihtiyaç duyduğu en önemli olgudur. Yemek ile ilgili alışkanlıklar toplumdan topluma farklılıklar göstermektedir. Bu tür alışkanlıklar o toplumun kültürel bir parçasıdır. Toplumun yaşam şekli, o toplumun beslenme kültürünü yansıtmaktadır. Yaşam şeklinin değişmesi, beslenme alışkanlıklarının ve kültürünün değişmesinde önemli bir etkendir. Türk Mutfak kültürü denildiğinde, Türkiye toprakları üzerinde yaşayan insanların tüketmiş olduğu yiyecek ve içecekler ile bunların hazırlanmasında, pişirilmesinde ve saklanmasında kullanılan araç gereç ve teknikler anlaşılmalıdır. Türk Mutfak kültürü, dünyanın en önemli mutfakları arasında yer almaktadır.

Sonu om ile biten kelimeler listesi - 3, 4, 5, 6, 7, 8 harfli om ile biten kelimeler

Om, elektrik direncinin kısaltması olan Ohm kelimesinin yerine kullanılır. Eski Türkçede ise Om, kemiklerin ucu manasına gelir. Om ile başlayan ve günlük hayatta sıklıkla kullanılan kelimelerden bazıları şunlardır: 1- Omuz 2- Omurga 3- Omurilik 4- Omuzdaş. Sonu om ile biten kelimeleri sizler için derledik.

Mykonos’un Namos’u varsa bizim de MOMO’larımız var

Turizmde kavramlar da, alışkanlıklar da değişiyor.

Eğlenceli ve farklı mutfak deneyimleri

Çocuklarınızla mutfakta keyifli saatler geçirmeye ne dersiniz? İşte size pratik öneriler!

Düşük maliyetiyle öne çıkıyor, restoranların algısını değiştiriyor: Mönülere ‘Suşi’ girdi

Türkiye’de adeta bir suşi çılgınlığı yaşanıyor. Sürekli yeni suşi restoranları açılıyor, oteller suşi şeflerini transfer ediyor, mönülere yeni ürünler ekleniyor. Sektör temsilcileri ise ete göre daha ucuz olan suşinin Türk müşteriler tarafından çabuk sevildiğini ve artık bu kültürün benimsediğini ifade ediyor. Ayrıca suşili mönülerin milyonlarca turist için de önemli bir alternatif olduğu vurgulanıyor.

Gelenek diye çocukları delirtmeyelim!

Japonlar korkutup ağlatıyor, İrlandalılar doğum gününde çocuklarını yere çarpıyor, Türkler ilk kez regl olan kızlarına tokat atıyor… Melis’le Gizem bu hafta dünyadaki tuhaf gelenekleri konuştu. Peki, siz hangi gelenekleri duyduğunuzda şoke oldunuz?

Fonksiyonel ve deneyimsel gastronomi

Hafta içi, gastronomi sektörüne yatırım yapan genç ve ilginç bir girişimciyle; Ahmet Orhon’la tanıştım. Orhon, Bilkent Üniversitesi İşletme Fakültesi’ni bitirdikten sonra yönetim ve strateji danışmanlığı şirketi McKinsey’de çalışmaya başlamış. Türkiye, Çin, Avustralya ve Dubai’de 10 yıla yakın bir süre yerel ve global pek çok markanın hesabını yönetmiş. Bu arada Harvard Business School’da İşletme Yüksek Lisansı yapmış.

Gastroekoloji

Gastronomiyi yediğimiz ve içtiğimiz her şeyin dâhil olduğu ve yemeğin içine giren her şeyi kapsayan çok geniş bir disiplindir.

Ofisteki en kirli yer tuvalet değil, mutfak! ‘Ortak alanlar mikrop yuvası’

Bu haberi iş yerinizde okuyorsanız eğer, birazdan sık sık dokunduğunuz klavye, masa hatta kahve fincanının ne kadar temiz olduğunu merak etmeye başlayacaksınız. Zira araştırmalar iş yerlerinde ortak alanlarda sıklıkla kullanılan buzdolabı, mikrodalga, su ısıtıcı gibi eşyaların birer mikrop yuvası söylüyor. Üstelik her biri aklınızın ucundan dahi geçmeyecek mikroorganizmalar barındırıyor. Peki bu kirli alanlara günde en az birkaç kez temas etmek insan sağlığını nasıl etkiler? Uzmanlara sorduk...

Kendi restoranını açmak isteyene tüyolar

Herkesin hayalidir kendi işletmesinin olması... Restoranınızın ayakta durabilmesi için yapmanız gereken birkaç şey var. Bunlar, restoranın konsepti, konumu, malzeme alışverişi, çalışanları geliştirmek, mali sihirbazlık ve kriz anında mutfağa geçebilmektir.