Bulgurlu Patates Koftesi

Grateni, çöreği ve püresiyle patates...

Bazı sebze ve meyvelerin meziyeti bir yazıyla sınırlı kalmayacak kadar fazla. Patates de onlardan biri... Geçen hafta sosyal medyada ünlü olan tariflerinden denediklerimi paylaşmıştım, bu hafta sıra çok sevdiğim diğer nefis hallerinde...

Gelinim Mutfakta’da gün birincisi kimler oldu? İşte çeyrek altını kazanan isim

Gelinim Mutfakta 13 Kasım’da haftanın ikinci bölümüyle izleyici karşısına çıktı. Seslerin zaman zaman yükseldiği Gelinim Mutfakta’nın yayınlanan son bölümünde iki kişi aynı puanı alınca gün birincisi için kura çekimi yapıldı. Peki, Gelinim Mutfakta’da gün birincisi kim oldu?

Lakerda yapımı

En sevdiğim mezelerden biridir lakerda.

Bulgurlu patates köftesi

Patatesler akan suyun altında iyice yıkanıp üzerine tam çıkacak kadar su eklenerek haşlanmaya bırakılır.

Bundan iyisi Şam’da kayısı

Sanırım son yıllarda, daha önce hiç duymadığımız kadar çok duymaya başladık kuru kayısıyı...

Köfte her sofraya yakışır

Köfteyi çocuklar da yetişkinler de sever. İyi yapılmışı sofrayı bir anda şölen masasına çevirebilir. Çeşitleri konusunda da çok şanslıyız; neredeyse her yöreye özgü farklı ve lezzetli köftelerimiz var. Bu hafta size üç farklı tarif hazırladım...

Bursa köftenin başkentidir

Bugüne kadar Türkiye’de onlarca vilayetini gezdim. Hemen hemen her şehrin kendine özgün bir köftesi olduğunu gördüm.

Yemek kültürümüze sahip çıkalım

6 Şubat depremlerinde ne yazık ki pek çok restoranımız da yıkıldı. Bu nedenle bu hafta bölgenin o muazzam mutfaklarından iki tarif vermek istedim. Reçetelerimizi korumak hepimizin görevi olmalı...

Gerçek bir nimet

Nasıl bir bakliyat ki üst üste ikinci yazıya konu olabiliyor? Geçen hafta başladığımız nohut güzellemesine devam ediyoruz. Humus, falafel ve güveç yemeğinden bahsedeceğim, karamelize soğan ve köz biberle yaptığım nohutlu sandvicin tarifini vereceğim.

Bu yemeklerin verdiği huzur bir başka...

Bazı tatların stresimizi alıp bizi rahatlatmasının tek nedeni lezzeti değil; onu pişiren kişi ya da çağrıştırdığı anılar... İngilizceye ’comfort food’ (konfor yemeği) olarak yerleşen bu lezzetler kişiden kişiye değişir. Ben de yakınlarımdan fikir alarak onların seçtiği tarifleri vermek istedim. Peki, sizinkiler hangileri?

Türkiye’de 291 çeşit köfte var

Bugüne kadar Türkiye’de 81 vilayetin 72’sini gezdim. Hemen hemen her şehrin kendine özgün bir köftesi olduğunu gördüm.

Tepside içli köfte nasıl yapılır? Tepside içli köfte tarifi

Aslen Arap mutfağına ait bir yemek olan içli köfte, büyük küçük herkesin severek tükettiği lezzetlerden biri. Haşlaması ve kızartması yapılan içli köftenin en pratik hali ise tepside yapılanı. Peki, tepside içli köfte nasıl yapılır? İşte, adım adım tepsi içli köfte tarifi

Adana usulü zeytinyağlı pırasa

.

İçli köfte nasıl sınıf atlar?

Merak ettiğim bir konu var: Michelin yıldızlı bir şef yorumlayıp yapsa ve bunu mönüsüne koysa acaba bizim taşralı içli köftemiz başka bir noktaya taşınır mıydı? Yemek yazarlarımız bu özel köfteyi övmeyi akıllarına getirirler miydi?

Mutfağımızla yerelden evrensele

Haftayı gastronomi kültürü açısından önemli isimlerle bir araya gelerek dolu dolu geçirdim. Cumartesi günleri Salt Galata’da Neo Lokal’in şefi Maksut Aşkar’ın inisiyatifiyle düzenlenen ‘Yeni Yerel Sohbetler’in 12’ncisinde Mehmet Gürs’le sohbet ettik. Tüm katılımcılarla kültür ve geleneklerimizin günümüz mutfaklarına yansımalarını ve geleceğe nasıl taşınabileceğini tartıştık.Aile ve Sosyal Politikalar Bakanlığı yaptığı dönemden beri enerjisine ve vizyonuna saygı duyduğum, Gaziantep Belediye Başkanı Fatma Şahin ile bir araya geldik. Can Ünsal ve İsa Bal’la da meslekleriyle ilgili keyifli bir sohbet yaptık...

Hatıralarımda Mebrure Hanım ve Antakya mutfağı

Babam her zaman bizim oralar haricinde yenebilecek en lezzetli tavuğun Antakya Harbiye’de yapıldığını söylerdi.

İzmir mutfağını tanıtmalı

İzmirli arkadaşlarım her fırsatta İzmir mutfağının ne kadar özel olduğunu anlatıp dururlar.

Bir yemek masalı

Neden özellikle erkekler, barbekü, mangal yapmaya meraklıdır sizce? Çünkü ilk çağlardan itibaren avcı olan erkeklerdir. Sonra da avladıkları hayvanların etlerini açık havada ateş üzerinde ilk pişirenler de yine erkeklerdir. Ateş yakarak bir taraftan eşlerini dışarıdan gelecek tehlikelere karşı korumuşlar bir taraftan da ateş üzerinde et pişirerek onlara yiyecek temin etmişler. Aynı zamanda eşleri bir yerini yakar, yaralanır endişe ve korkusuyla da onları ateşten uzak tutmayı amaçlamışlar.

Bir yemek masalı

Bulgurun tadı var