Bu yemeklerin verdiği huzur bir başka...

Yemek, benim ve çevremdeki birçok kişinin hayatında çok önemli bir yere sahip. Her ne kadar yeni tatlar denemeyi sevsem de huzursuz ve güvensiz hissettiğim zamanlarda en iyi bildiğim yemeklere yöneliyorum. Beni şaşırtmayan, sürprizsiz ama bir o kadar da lezzetli yemeklere... İngilizceye ‘comfort food’ adıyla yerleşen rahatlatıcı ve doyurucu bu tatlar kişiden kişiye, aileden aileye değişebilir. Tatlıda benim konforlu yemeğim hep mozaik pastaydı mesela. Ne cheesecake alabildi yerini ne de tiramisu.

Kimi konfor yemeklerimi henüz veganlaştıramadım. Bazılarında çok fazla yöresel unsur var. Örneğin Bolu’da anneannemin belki de en sık yaptığı tereyağlı, keşli, cevizli erişte yemeği... Erişte veganlaştırabilse de keş peynirini henüz kendim yapmam mümkün olmadı. Mengenli usta şeflerimizle de fikir alışverişleri yaparak günün birinde bitkisel halini hazırlayabileceğime çok
inanıyorum.

Bir diğer ‘comfort food’um doğduğum Alanya’da Ayşe Teyzemin yaptığı batırık. Sulu ve bulgurlu, bitki temelli bir yemek bu... Ayşe teyzem işin sırrının kurutulmuş domates ve nar pekmezi olduğunu söylerdi. Sulusunu değil de kuru sıkma halini taze, çıtır çıtır marulun arasına koyup yemek bambaşkaydı. Aradan yıllar geçse de her zaman Ayşe Teyzemin elinden yemeyi tercih edeceğim bir tat. Çünkü bu yemeğin konfor vermesinin tek nedeni lezzeti değil, yapan kişi ve bana hatırlattığı anılar... Ben de yakınlarıma sorup köşemde onların konfor yemeklerine yer vermek istedim. Listelemesi bile kendimizi iyi hissettirdi. Peki, sizinkiler hangileri? 

ANNEMİN BARBUNYA PİLAKİSİ

(4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 kilo barbunya (ayıklanmış)

◊ 1 havuç (küpler halinde doğranmış)

◊ 1 soğan (yemeklik doğranmış)

◊ 2 diş sarımsak (yemeklik doğranmış)

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 1 çay bardağı zeytinyağı

◊ 1/2 demet maydanoz (tercihe bağlı)

◊ 1 su bardağı kaynar su

◊ 1/2 kesme şeker

◊ 1 tatlı kaşığı tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Yağı tencereye alıp içine soğanları ve havucu ekleyin, yüksek ateşte kavurmaya başlayın.

◊ Soğanlar şeffaflaşınca sarımsak ve salçayı ekleyip 5 dakika daha kavurun. 

◊ Barbunyayı, şekeri, tuzu ve kaynar suyu ekleyin. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. 

◊ Soğuduktan sonra buzdolabına alın. İnce ince doğranmış maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz.

EBRAR’IN ŞALGAMLI MAKARNA SALATASI

(5 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 litre acısız şalgam suyu

◊ 1 su bardağı su

◊ 500 gr makarna

◊ 50 gr kornişon turşu (küp küp doğranmış)

◊ 2 yemek kaşığı biberli yeşil zeytin (doğranmış)

◊ 1/2 limonun suyu

◊ 1/3 çay bardağı zeytinyağı

◊ 1 yemek kaşığı nar ekşisi

◊ 2 tatlı kaşığı tuz

◊ 1 çay kaşığı sumak

NASIL YAPARIM?

◊ Şalgam suyuna 1 su bardağı su ekleyerek tencerede kaynatın.

◊ Kaynayınca içine makarnayı atın. Paketin üzerinde yazan dakika kadar haşlayın.

◊ Makarnayı süzüp bir kaba alın, hafif soğutun. Üzerine zeytinyağını gezdirin.

◊ Kalan tüm malzemelerle birleştirin ve soğuk servis edin.

HASAN’IN MERCİMEK KÖFTESİ

(7-8 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 2 su bardağı kırmızı mercimek

◊ 1 su bardağı ince bulgur

◊ 2 orta boy soğan

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 1 yemek kaşığı biber salçası

◊ 1/2 demet maydanoz

◊ 1/2 demet taze soğan

◊ 6 yemek kaşığı sıvıyağ

◊ 4 su bardağı su

◊ 1’er çay kaşığı karabiber ve  kimyon

◊ 1 çay kaşığı pul biber (Tercihe bağlı)

◊ 1 çay kaşığı köfte baharı (Tercihe bağlı)

◊ 1 tatlı kaşığı tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Mercimekleri iyice yıkadıktan sonra tencereye alın, 4 bardak su ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.

◊ Suyunu çektikten sonra üzerine ince bulguru koyup karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp soğumasını bekleyin.

◊ Ayrı bir tavada ince ince doğranmış soğan ve sarımsağı sıvıyağda kavurun. Üzerine salça ekleyip biraz daha kavurun ve soğumaya bırakın.

◊ Soğuyan mercimek karışımının üzerine soğan ve sarımsakları ekleyin. Tuz ve baharat çeşitlerini ilave edin. En son kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanları karışımın içerisine katıp iyice yoğurun.

◊ Köftelere elle şekil verdikten sonra limonla servis edin.

ALARA’NIN BABAANNE TÜRLÜSÜ

(5 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 2 kabak

◊ 2 patlıcan

◊ 2 havuç 

◊ 2 patates

◊ 2 mor soğan 

◊ 1 kapya biber

◊ 5 diş sarımsak

◊ 1/2 çay bardağı zeytinyağı 

◊ 1 çay kaşığı tuz 

◊ 1/2 çay kaşığı karabiber

◊ 1 yemek kaşığı tatlı toz biber

◊ Birkaç dal biberiye

NASIL YAPARIM?

◊ Bütün sebzeleri ve sarımsağı iri iri doğrayıp zeytinyağı, baharat çeşitleri ve biberiyeyle karıştırın, bu şekilde 10 dakika bekletin.

◊ 1.5 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı suyla karıştırın.

◊ Sebzeleri fırın kabına yayın, üzerine salçalı suyu gezdirin. 180 derecede 40 dakika pişirin.

◊ Sebzeler kızarınca fırından alın. Yanında şehriyeli pirinç pilavıyla servis edebilirsiniz. Buzdolabında kalan sebzeleri değerlendirmek için de ideal bir tarif bu.

NİLAY’IN TAZE FASULYESİ

(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 kg taze fasulye

◊ 5 domates

◊ 2 soğan

◊ 2 diş sarımsak

◊ 1/2 çay kaşığı şeker

◊ 1 tatlı kaşığı domates salçası

◊ 1/2 çay bardağı zeytinyağı 

◊ Tuz ◊ Karabiber

◊ Tatlı toz biber

NASIL YAPARIM?

◊ Soğanları yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Kavrulduktan sonra ayıklanmış fasulyeleri katıp fasulyelerin rengi koyulaşana kadar sotelemeye devam edin.

◊ Ezilmiş sarımsakları atıp 2 dakika daha kavurun. Ufak ufak doğranmış domatesleri, şeker, salça, tuz ve baharat çeşitlerini ekleyin. Kapağı kapalı şekilde pişirin. Ilınınca servis edebilirsiniz.