Arancini

KIŞA GİRERKEN İSTANBUL...

Sonbahar geldi geliyor derken mevsimi bugün itibarıyla bitiriyoruz. Yarın hepimiz için yeni bir mevsim ve yılın son ayı başlıyor. Daha çok evlerimizde olacak, vaktimizin büyük bir bölümünü yaşadığımız kentlerde geçireceğiz. İncili Gastronomi Rehberi’nin altıncı versiyonu için neredeyse yılın altı ayını farklı kentlere seyahat ederek geçirdiğim için bu benim için huzur ve sakinlik demek. Umarım hepimiz için kimi zaman sosyalleştiğimiz, kimi zaman yeni yerler keşfettiğimiz, kimi zaman da evlerimizin tadını çıkardığımız sakin ve keyifli bir kış olur.Bugün sizlere İstanbul’dan iki yeni açılmış, bir de artık genç bir İstanbul klasiği olduğunu düşündüğüm ve farklı mutfaklar sunan üç restoranımızdan söz etmek istiyorum...

MasterChef üst tura kimler çıktı, dün akşam düelloyu kimler kazandı? İşte 5 Temmuz 2024 Cuma MasterChef Türkiye'de ekşili kuru dolma, arancini, tiramisu ve hingel yemeğini kazanan isimler!

MasterChef'te düelloyu kazanan isimler dün gece belli oldu. Hız kesmeden eleme turlarına devam eden MasterChef Türkiye'nin 5 Temmuz 2024 tarihli son bölümünde, yarışmacılar üçerli gruplar halinde şeflerin karşısına çıktı. Jüriler Danilo, Mehmet ve Somer Şef'in verdikleri menüleri en başarılı şekilde hazırlayan isimler 3. turu garantiledi. Gecenin yemekleri ise ekşili kuru dolma, arancini, tiramisu ve hingel oldu. Peki, 5 Temmuz 2024 MasterChef'te kimler kazandı, üst tura kimler çıktı? İşte, dün gece en iyi ekşili kuru dolma, arancini, tiramisu ve hingel yemeğini yaparak üst tura çıkan yarışmacılar.

‘Havasından geçilmiyor’

İstinyePark Markalar Meydanı’ndaki Clove şimdilerde terasıyla da hizmet vermeye başladı. Bu yaz şehrin en ‘havalı’ teraslarından biri olmaya aday...

Ohh dünya varmış...

“Evrende iyileştirebileceğinizden emin olabileceğiniz tek bir yer vardır; o da kendi benliğinizdir.” (Aldous Huxley)

Sıfır kötülük?

“Dünyayı olduğu gibi değil, olduğumuz gibi algılarız.” (Immanuel Kant)

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Menüler yenileniyor

20’nci yılını kutlayan Lucca kadrosuna gastronomi direktörü ve yönetici şef olarak Ralph Sason’u kattı. Etiler’in Efendy’si ve Anadolu Yakası’nın ikonik mekânı Lacivert de yenilenen menüleriyle müdavimlerini ağırlıyor.

Erzurum’dan bildiriyorum

Kayak merkezlerinde sezon sürüyor. Ben de birkaç hafta önce Erzurum’a gittim. Palandöken’i çok merak ediyordum çünkü İstanbul’dan bildiğimiz ‘havalı’ yerler kışın buraya transfer oldu.

Bursa’dan Sicilya’ya bir lezzet yolculuğu

Çocukluğumdan beri Sicilya mutfağının rustik çekiciliğe ve cesur lezzetlerine hayranım. O yüzden adanın mutfak geleneklerinden ve sokaklarının sıcak, misafirperver ruhundan ilham aldığım yeni restoranımda misafirleri eşsiz bir mutfak deneyimine davet ediyorum.

Öğleni başka, akşamı başka

Bodrum Yarımadası’nın en eski yerleşim birimlerinden Gündoğan’da gündüzleri plaj, akşamları restoran olarak hizmet veren Mivara Luxury Resort & SPA’nın iskelesindeki Amanni, uluslararası ödüllü executive şef Koray Kibar yönetiminde damaklarda lezzet patlaması yaratıyor.

Hem şık, hem hovarda

ALAÇATI’da son yıllarda gürültü kirliliği nedeniyle gece mekanları mahalle dışına taşınmaya başlayınca sörf alanlarına giden yoldaki ‘Unique’ bölgesi tam bir eğlence adasına dönüştü. Denize uzanmış bir yarımada olan bu bölgede konserden festivale, R&B’den alaturkaya ne ararsanız var. Turkuaz renkli denizi, sarı-beyaz kumu ve kayalarıyla dikkat çeken bu alandaki beach, kulüp, restoran ve meyhaneler şu günlerde binlerce insana ev sahipliği yapıyor. Buradaki yeme-içme mekanlarından biri var ki adından tutun da su mavisi ve beyaz ağırlıklı dekoruyla, konsept menüleri ve özgün lezzetleriyle, Mykonos’u andıran ambiyansı ve elegan hizmet anlayışla fark yaratıyor.

MASTERCHEF ALL STAR YARIŞMACILARI | 21 Haziran MasterChef'te kim kazandı, ana kadroya kim girdi? Tanya'ya övgü dolu sözler! İşte MasterChef All Star'ın 7. yarışmacısı!

MasterChef All Star 7. yarışmacı, dün gece netlik kazandı. Yeni sezon heyecanı başlayan MasterChef All Star'ın 21 Haziran tarihli son bölümünde, 2020 yılı yarışmacıları ana kadroya girebilmek için ikili etapta mücadele verdi. Danilo, Mehmet ve Ömür Şef'in istedikleri yemekleri rakiplerinden daha başarılı yapan bir yarışmacı MasterChef All Star ana kadrosuna seçildi. Gecenin yemekleri ise arancini ve somon ile yosunla yaratıcı tabak oldu. Finale Tanya ve Eray kalırken, şeflerden Tanya'ya övgü yağdı. Peki, MasterChef'te kadroya kim girdi ve kazanan kim oldu? İşte, dün gecenin birincisi.

Enginar tadını her lokmada hissettiren, yaratıcı ve farklı tabaklar...

Şef Hüseyin Pancar’ın enginar menüsünü denemek için Alaçatı’daydım. Mini arancini’ler enginarlı pilavdan yapılmış, pancar dilimleri arasındaki enginar püresi tabağıysa yerli trüf mantarıyla birlikte sunuluyor. Hüseyin Şef enginarın tatlısını da yapmış. Önyargılı olmayın; limon ve portakal sulu bir şerbette pişirip limon sorbesi ve tatlı lor peyniri kremasıyla servis ettiği bu tatlı, şaşırtıcı derecede leziz! Yaprağı, kalbi ve sapıyla mutfakta enginarın her yerini kullanmaya çalıştığını söyleyen şefe aile büyüklerinin elinden yediği en geleneksel enginar yemeğini de sordum, basit ama bir o kadar lezzetli bir enginar tarifi almayı da ihmal etmedim.

Teretür, şaşlık, baharatlı baklava...

Harbiye’deki Madera İstanbul, açık ateşte pişen etleriyle döktürüyor. Şef Nihat Doğtürk, ekşi mayalısından köz patlıcanlıya pidelerde de başarılı. Mekânı sık sık gidilecek bir adres yapacak unsursa özlediğimiz kibar servis ve yemek yiyip sohbet edeni rahat ettiren oturma düzeni...

Malzemesine duyduğu saygı tabaklarına da yansıyor

Vincenzo Candiano Sicilya’nın en tarihi kasabalarından Ragusa Ibla’da Michelin yıldızlı Locanda Don Serafino’nun başında. Sicilya ruhunun inkâr edilemez cömertliğini hazırladığı her lezzette hissettiren şef, İtalyan Mutfağı Haftası kapsamında Swissôtel Büyük Efes’in mutfağındaydı. Süt bazlı bir sosla verdiği pizzicotti’ler, denizkestanesiyle sunduğu spagetti, füme uskumru ve yosun tozuyla tatlanan risotto menünün yıldızları arasındaydı.

Bu Lezzete Bayılacaksınız: Arancini

Evde Arancini yapmanın tüm detaylarını keşfedin.

İtalyan içli köftesi: Tavuk ciğerli arancini

Bu hafta sizi tamamen kendime ait olan bir lezzet olan tavuk ciğerli arancini tarifi ile Akdeniz mutfağının önemli oyuncularından birisine, İtalya’ya götürüyorum. Adını küçük portakal cinsi olan “arancini”den alan bu lezzet, İtalya’da genellikle risotto pirinci ile kıymalı, domates soslu, bezelyeli ve mozarella peynirli bir iç harçla yapılırken, farklı dolgu malzemeleriyle de hazırlanabiliyor. Aslında İtalyanlar nasıl mantı için “Turkish Ravioli” diyorlarsa biz de arancini için “İtalyan içli köftesi” diyebiliriz sanıyorum.😊

‘Anam babam usulü’ bir İtalyan

Lezzetli Hayat yazarımız, şef Danilo Zanna’nın açtığı Filo D’olio, menüsünü yaz lezzetleriyle yeniledi. Zanna, taze makarnadan arancini’ye, deniz mahsullü risotto’dan sosu tabak sıyırtan et ve balıklara samimi bir İtalyan lokantasından beklediğimiz ne varsa Vadistanbul’daki mekânına sığdırmayı başarmış.

Tarihi Yarımada’nın tadına varalım

İstanbul’da turist olmanın tam sırası! Tabii bunun ilk adımı Tarihi Yarımada’da atılacak tur. Şehir nüfusunun azaldığı bu dönemde yabancı turistlerle birlikte, Eminönü’nde dolaşmak, Mısır Çarşısı’nda alışveriş yapmak gibisi yok.

Sicilya’da geleneksel tatların peşinde

Alman şair, düşünür Goethe “Sicilya’sız bir İtalya insanın ruhunda iz bırakmıyor, burayı görmeden İtalya’yı tam olarak kavrayabilmek mümkün değil” demiş. Olumsuzluklarını bile avantaja çeviren dinamizmiyle adeta insanın kanına işleyen Sicilya, ülkenin hiçbir yerine benzemiyor ama her bölgeden birçok farklı renk barındırıyor.

Sektöre bir saygı duruşu

Yapalım mı yapmayalım mı diye korkular, kaygılar yaşadığımız, birkaç kez ertelediğimiz İncili Gastronomi Rehberi’nin sonuçlarını açıklayacağımız etkinliği nihayet 7 Mart Pazartesi akşamı gerçekleştirdik.

Tarihi atmosferinden yemeklerine ‘yaşayan’ bir restoran

Cenevizliler döneminden kalma bir avluda, otele dönüştürülmüş eski bir Fransız okulunun içinde hizmet veriyor Il Cortile Ristorante Pizzeria... İtalya’nın kuzeybatısındaki Ligurya’nın sevilen yemeklerinden dolgulu makarna ‘pansotti’... Patates, füme et ve aromatik otlarla doldurulmuş bir çeşit lahana sarması ‘preti e frati’... Tüm bu lezzetler tam bizim damak tadımıza göre...

Sicilya’dan lezzetli bir Doğu esintisi

‘Arancine’, ‘arancinu’, ‘arancini’, ‘arancina’... Farklı bölgelerde farklı isimlerle anılan bu pirinç topları adını, turuncu rengiyle göz kamaştıran portakaldan (arancia) alıyor. Bu hafta size mantarlısının ve bolonez soslusunun nasıl yapıldığını anlatacağım.

Lezzetler bu eksende dönüyor

İZMİR, dünyanın 38’inci enlemi üzerinde...

Rahatına düşkün ‘fine dining’ de olur

Akaretler’de henüz üç ay önce açılan Èlie Restaurant, yerel malzemeli Akdeniz lezzetlerini tadabileceğiniz, şık ama fiyatlarıyla da ürkütmeyen, konforlu bir mekân. İskenderun karidesi tempura, mantar püreli et tartar, tereyağı soslu ev yapımı agnolotti ve Bursa kestaneli mont blanc menünün öne çıkanları arasında…

Arancini tarifi: Arancini nedir, nasıl yapılır?

İtalyan mutfağının meşhur yemeklerinden olan arancini pirinç topları ile dolu bir tür kızartmadır. Kıymalı, bezelyeli, peynir dolgulu çeşitleri de bulunan arancini artık dünya çapında tanınan ve ülkemizde de sıklıkla karşımıza çıkan bir yemektir. Peki arancini nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte arancini tarifi ve yapım aşamaları...

Ortaköy’ün yenisi: Kult

Feriye’nin içinde açılan Kult, yeme-içme mekânı olduğu kadar aynı zamanda bir sanat alanı. Bilgisayarınızı açmış, işinizi gücünüzü hallederken bir ressamın çalışmasına ya da bir caz orkestrasının provasına denk gelebilirsiniz.

Yulafın 4 hali!

1994’ten bu yana düzenlenen ‘Dünya Yulaf Lapası Şampiyonası’nın bu yılki kazananı 25 yaşındaki yemek blogger’ı, Hollandalı Miriam Groot oldu. Ona birincilik getiren tarifin adı ‘yulaflı arancini’... İtalya’ya özgü pirinç toplarından uyarladığı bu yemekte Groot, genellikle tatlılarla eşleştirilen yulaftan mantarlı ve peynirli köfteler yapmış. Peki, yulafla başka neler hazırlanabilir?