Cibalikapi Balikcisi

2022’nin ‘İnci’leri sahiplerini buldu

Türkiye’nin ilk ve tek özgün gastronomi derecelendirme sistemiyle hazırlanan “İncili Gastronomi Rehberi” ödül töreni önceki akşam gerçekleştirildi. The Ritz-Carlton, İstanbul’da düzenlenen gecede gastronomi dünyasının önde gelen isimleri bir araya geldi.

İyi mezenin yeri bir başka

Fava, patlıcan ezme, tarama, humus, haydari, atom, ahtapot salatası... Bir masayı donatmanın en güzel yolu mezeler. Azar azar, farklı lezzetler... Hem gözümüz hem midemiz doyar. Türkiye’nin mezede en iddialı restoranlarını jürimize sorduk.

Urfa’dan harika bir yağ

Cibalikapı Balıkçısı’nın sahibi Behzat Şahin eski gazeteci.

Sosyal mesafeli sosyal yaşam

Önün insan, sağın solun insan... İnceden bir müzik de geliyor, afallıyoruz. Epeydir böyle bir şey yaşamamışız: Açık havada müzik eşliğinde keyif yapabilmek... Yine de hüzünlü manzaralar da var tabii.

En çok mezeleri özleyenlere...

Restoranların kapalı olduğu şu günlerde birçoğumuzun aklında tabak tabak mezeler var. Kültür ve Turizm Bakanlığı’na bağlı, ülkemizi tanıtan Go Turkey sitesi de geçen hafta bir meze listesi yayımladı. Biz de jürimize sofralarımızı donatacak bu lezzetleri nereden sipariş edebileceğinizi sorduk...

Restoranların işi daha da zorlaştı...

Restorana gittiğimizde, yediklerimizden aldığımız keyfi belirleyen sadece yemeğin lezzeti, kullanılan malzemenin kalitesi, şefin yeteneği değildir.

Sektörden beklentilerim ve naçizane önerilerim

Sektör, pandemiye çok ani, hazırlıksız yakalandı. Zorlu bir yıl geçirdik, bazı şeyleri el yordamıyla öğrendik. Benzer süreçlere karşı reflekslerimiz artık daha güçlü. Benim 2021’den beklentilerim ve naçizane birkaç önerim şöyle...

Biz oraya gidemiyorsak onlar bize gelsin

Yılbaşı gecesi müdavimi olduğumuz mekânlara gidemesek de onlar hazırladıkları menülerle bizim kapımıza kadar geliyor. Bu yıl salgın nedeniyle restoranların çoğu paket servis veya gel-al uygulamasına geçti. Başarılı şeflerin hazırladıkları menüler bize o mekânlara ışınlanmışız gibi hissettirebilir. İşte birkaç örnek...

Ekmek hepimize terapi oldu

Son yıllarda neredeyse her derdin, her hastalığın müsebbibi görülen ekmeğin iade-i itibarı hem ülkemizde hem de kuzeyden güneye, batıdan doğuya dünyanın pek çok yerinde Covid-19 salgını ile evlere kapanılan dönemde gerçekleşti.

Değişen koşullar restoranları nasıl etkiler?

Sekiz hafta önce dünyanın büyük bir bölümünü etkisi altına alan küresel sağlık krizi nedeniyle evlere kapandık.

Her şeyin başı dayanışma

Neredeyse tüm insanlık kuşaklardır hiç deneyimlemediği bir süreçten geçiyor. Koronavirüs salgını beş kıtada, BM raporlarına göre tanınmış, tanınmamış 199 ülkede etkisini hissettiriyor.

İncili Gastronomi Rehberi ‘İNCİ’ Kazanan Restoranları Açıkladı

Türkiye’nin ilk ve tek özgün gastronomi derecelendirme sistemiyle hazırlanan ‘İncili Gastronomi Rehberi’ 2020 yayımlandı. Bir yılı aşkın süredir titizlik ve şeffaflıkla yapılan değerlendirmeler sonucu İnci kazanan restoranlar düzenlenen davette sahiplerini buldu. Davete yeme-içme dünyasının yanı sıra cemiyet hayatının ünlü simaları da katıldı.

‘İNCİ’ Kazanan Restoranlar Açıklandı

Türkiye’nin ilk ve tek özgün gastronomi derecelendirme sistemiyle hazırlanan ‘İncili Gastronomi Rehberi’ 2020 yayımlandı. Bir yılı aşkın süredir titizlik ve şeffaflıkla yapılan değerlendirmeler sonucu İnci kazanan restoranlar düzenlenen davette sahiplerini buldu. Davete yeme-içme dünyasının yanı sıra cemiyet hayatının ünlü simaları da katıldı.

‘İnci’li restoranlar

Türkiye’nin ilk ve tek özgün gastronomi derecelendirme sistemiyle hazırlanan 2020 İncili Gastronomi Rehberi yayımlandı. Bir yılı aşkın bir süredir titizlik ve şeffaflıkla yapılan değerlendirmeler sonucu İnci kazanan restoranlar Shangri-La Bosphorus’da yapılan ödül töreniyle sahiplerini buldu.

Dumanı üstünde tütüyor... En iyi 10 çorba!

Kış mevsiminin en güzel yanlarından biri, sadece içimizi ısıtmakla kalmayan, aynı zamanda birer şifa kaynağı da olan çorbalara kavuşmak. Jürimize en çok hangi restoranın, hangi çorbasını beğendiklerini sorduk. Kimi işkembe, paça, mercimek gibi klasiklerden şaşmadı, kimi beyran, kulaklı gibi yöresel olanlara yöneldi. Seçim yapma sırası şimdi sizde...

Yeni bir yer keşfetmek ister misin yoldaş? KOZMONOT BOMONTİ

Topağacı’ndaki sıkışık ve basık ilk şubesinden sonra Nişantaşı ve şimdi de Bomonti’de şube açan Kozmonot sizi çok şaşırtacak. Bahçeleri, salonu, arka odası... Ferah mı ferah, şık mı şık, jilet gibi de modern.

Dök bir lokma çikolatalı olsun

Eski usul lokmacılar hâlâ var ama şehirde mısır patlar gibi yeni nesil lokmacı ve şubeleri açılıyor: Lokmacity, Lokmacho, The Loqma... Yapımı kolay ve hızlı; maliyeti düşük. O yüzden Miss Locma’nın Miami şubesine hiç şaşırmamalı. Al sana Türk “donut”ı...

Ataşehir’deki Beyoğlu

Önce meşhur ocakbaşı Zübeyir gitti; şube açtı. Sonra hemen karşı kıyıdan Cibalikapı Balıkçısı. 15 gün önce İmroz, 10 gün önce de Yakup-2 meyhaneleri... Beyoğlu’nun meşhur mekânları Ataşehir’e çıkarma yapıyor.

Bayram önerileri: İstanbul, Bodrum, Çeşme-Alaçatı ve Urla

Kurban Bayramı hafta ortasına denk gelince 9 günlük uzun bir tatile dönüştü. Ben de size hep yaptığım gibi gittiğim, beğendiğim, sevdiğim mekanlardan bir liste hazırladım. İstanbul’da kalanlar için de Bodrum, Çeşme- Alaçatı ya da Urla’ya gidenler için de... Mutlulukla, sevgiyle ve huzurla geçireceğimiz bir bayram dileğimle...

Cibalikapı Balıkçısı’na kadın eli değdi...

Tam 18 yıl olmuş gazeteci Behzat Şahin, “Artık keyif aldığım işi yapmak istiyorum” deyip Cibalikapı Balıkçısı’nı açalı.

19.30 erken, 12.00 geç 41 yaşlı, 24 çok genç

Bundan 10 sene önce, “Gökdelenlerin arasında balık yiyecek, gökdelenlerin arasında eğleneceksin” deseler inanmazdım. İstanbul ve baş döndüren hızı işte... Geçen hafta gökdelen manzarasına karşı lakerda yedim, yine gökdelen manzarasına karşı eğlendim. Biri Batı Ataşehir’deki Cibalikapı Balıkçısı, diğeri Maslak’taki Esnaf.

Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiye'nin en lezzetli 100 yemeği

Yüzlerce yıllık birikim, devasa bir külliyat, kuşaktan kuşağa aktarılan pratikler... Türkiye’nin lezzet hazinesi, kimilerine göre yeryüzünün en zengin birkaç mutfağından biri, pek çoğumuza göre de en güzeli. Peki bütün bu güzeller içinde en güzel 100 hangileri? Artık tereddüde gerek yok: Gastronomi düzeyi tartışılmayacak büyük bir heyet bunları sizin için belirledi.

Yerli malzemeden gelen lezzet Cibalikapı Balıkçısı

Cibalikapı, yerli ve iyi malzemeyi klasik yöntemlerle pişiren bir lokanta. Ekmek ve sirke gibi üretebildikleri her şeyin kendi mutfaklarından çıkması da takdire şayan.

Gelenekten geleceğe çilingir sofrası

CHP’nin Çanakkale’deki Adalet Kurultayı’nda içki içenlerle ilgili görüş belirten Devlet Bahçeli “Gitsinler Kör Niko’nun meyhanesinde içsinler” dedi.

Kerimcan’ın sınavı

Sosyal medya fenomeni Kerimcan Durmaz’la ilgili bir ay önce şöyle yazmıştım...

İki kişilik bir öykü

BU haftaki ‘Sıradışı’ hikaye iki kişinin öyküsü. Projelerini de, hayatlarını da iki kişi olarak yönlendiriyorlar.

Bu hafta sona ermeden...

Ümit Ünal’ın tatil sırları

Yönetmen Ümit Ünal, hem yurtiçi hem de yurtdışında seyahat etmeyi seviyor. Özellikle sıradışı ya da hikâyesi olan mekânları tercih ediyor. İşte Ünal’ın favori seyahat mekânları.