Bulgur

Şişe dizilen ustalık

Çok özel lezzetlerimizden biri olan çöp şiş sadece bir yemek değil, aynı zamanda ustalık sınavı: İyi et, doğru ateş ve maharet... Jürimize sorduk ve çöp şişin en iyilerini yiyebileceğimiz, Ege’nin taş fırınlı mekânlarından Güneydoğu’nun özgün sunumlar yapan yerlerine, büyük şehirlerin saklı köşelerine kadar 10 adresi sıraladık.

Şık bir restoranın menüsünü anlama rehberi

Bir mekâna gittiğimizde sık sık sous-vide, confit veya deglaze etmek gibi pişirme teknikleri duyuyoruz. Miso, kimchi, yuzu ya da bottarga adlı özel malzemeler de karşımıza çıkıyor. Aioli, chimichurri, bagna càuda veya beurre blanc adlı yemek sosları da cabası. Bu hafta menülerde rastladığımız ‘iddialı’ terimlerden bahsedeceğiz.

13 bin yıllık ata tohumu yeniden yeşerdi

Ardahan Üniversitesi tarım alanında bölgeye özgü 13 bin yıllık ata tohumu kavılca buğdayını yeniden yeşerterek ekim ve hasatını gerçekleştiriyor. Kampüs içerisinde 100 dönüm araziye ekilen kavılca buğdayından elde edilen un üniversitenin gastronomi ve mutfak sanatları bölümü akademisyenleri tarafından ürünlere dönüştürülüyor. Ayrıca buğdaydan katma değer elde edilmesi için makarna, erişte, bulgur gibi ürünler için kurulan tesiste çalışmalar yürütülüyor. Üniversite tarafından 2021 yılından bugüne 600’e yakın üreticiye kavılca buğdayının ekimi konusunda eğitim ve destek verildi.

Bayramda enerjinizi yüksek tutacak sofralar

Bir aylık oruç döneminin ardından sıra, sevdiklerimizle hasret giderdiğimiz ve birbirinden lezzetli yemeklerin eşlik ettiği bayram sofralarının kurulduğu zamana geldi.

Uzmanlar uyarıyor! Bayram ikramlıklarında maliyeti düşürmek için başvurulan bu hilelere dikkat!

Bayrama sayılı günler kala evlerde bayram telaşı başladı. Ziyarete gelen misafirler için çikolata, şeker ya da tatlı alışverişlerinin başladığı bugünlerde uzmanlar taklit ve tağşişe dikkat çekerek vatandaşları uyarıyor. Peki bayramda şekerleme, tatlı, çikolata ve lokum gibi gikramlıkları alırken nelere dikkat etmemiz gerekiyor?  Gıda Güvenliği Uzmanı Prof. Dr. Nevzat Artık ile konuştuk.

Ne kadar çevrecisin?

Çevremde herkes “Çevreciyim” diye dolaşıyor.

Yumurtalı, peynirli doyurucu sahur tabakları

Sahuru dengeli bir beslenme düzeniyle geçirmek hem sağlığımızı korumak hem de oruç ibadetini daha rahat yerine getirebilmek açısından büyük önem taşır. Yazarlarımız doktor Ayça Kaya ideal sahur tabağını yazdı; diyetisyen Berrin Yiğit ise hem sahurda yapılmaması gerekenleri hem de enerjik ve zinde bir oruç için sağlıklı ve pratik tariflerini...

Cesur bir bakış açısı

Şef İsmet Saz yeni mekânı Lokanta İst’te yemek danışmanı Nicholas Gill ile çalışıyor. Şef bu kez gözünü yurtdışına çevirmiş, hikâyesini Edirne ötesine taşımayı hedefliyor. Bunu yaparken de cesur bir yaklaşımla odağına gelenekseli ve yereli almış. Belli ki bir yandan kendi ülkesinde daha da köklenmek istiyor.

Sahur ve iftarda mideyi koruyacak besinler tüketin! İşte birkaç örnek

Ramazan ayında mide rahatsızlığı olan bireylerde şikâyetlerin artabileceğini belirten Gastroenteroloji Uzmanı Dr. Hasan Gürel, uzun saatler süren açlık sonrası mideye aniden yüklenin, yanlış besin tercihlerinin ve düzensiz sıvı alımının mide rahatsızlıklarını tetikleyebileceğine değinerek, bu yüzden sahur ve iftar öğünlerinde mideyi koruyacak doğru besinlerin tüketmenin büyük önem taşıdığını söyledi.

GÜNÜN İFTAR MENÜSÜ: Patatesli şehriye çorbası, Meyhane pilavı, lokma tatlısı...

İftara ne pişirsem diye düşünenlere işte Patatesli şehriye çorbası, Meyhane pilavı, lokma tatlısı ve daha fazlasından oluşan iftar yemekleri...

Kitap dergisi 2024’ün en iyilerini seçti

EKONOMİ gazetesi Kitap dergisinin her yıl düzenlediği ‘Yılın En İyileri Ödülleri’nin sahipleri belli oldu. 2024 yılına ait 4 farklı dalda, 13 kategoride belirlenen 17 ödülü kazananlara ödülleri sonbaharda düzenlenecek törenle takdim edilecek.

Son cemrenin toprağa düşmesiyle, baharın müjdecisi çiğdemler çiçek açtı

Son cemrenin toprağa düşmesiyle birlikte doğa uyanışa geçti. Yozgat'ın yeşeren dağları, baharın müjdecisi çiğdem çiçekleriyle adeta renk cümbüşüne büründü. Bu doğal güzellik, bazı aileleri de harekete geçirdi. Aileler, Yozgat'ın yüksek kesimlerine çıkarak hem doğayla iç içe vakit geçirdi hem de çiğdem topladı.

Son cemre düştükten sonra açtı: Baharın müjdecisi olarak biliniyor

Son cemrenin toprağa düşmesiyle birlikte doğa uyanışa geçti. Yozgat'ın yeşeren dağları, baharın müjdecisi çiğdem çiçekleriyle adeta renk cümbüşüne büründü. Bu doğal güzellik, bazı aileleri de harekete geçirdi. Aileler, Yozgat'ın yüksek kesimlerine çıkarak hem doğayla iç içe vakit geçirdi hem de çiğdem topladı.

Kıbrıs Türk kadını, her zaman azmin simgesi oldu

KKTC Dışişleri Bakanı Tahsin Ertuğruloğlu ve eşi Prof. Dr. Oya Ertuğruloğlu, Londra’da ‘Dünya Kadınlar Günü’ nedeniyle düzenlenen davette, sivil toplum kuruluşlarının temsilcileriyle bir araya geldi. Etkinlikte, Dışişleri Mensupları ve Eşleri Derneği (DİMED) Başkanı Prof. Dr. Ertuğruloğlu’nun ‘Tarihsel Süreçte Türk Kadını ve Sürdürebilirlik’ konulu bir konuşma yaptı.

Sağlık Bakanlığı uyardı! 10 yıl sonra obezite tehlikesi

Sağlık Bakanlığı alışkanlıkların değiştirilmemesi durumunda 2035’te her 4 kişiden birinin obez olacağına dikkat çekerek uyardı. Bakanlık şu önerilerde bulundu: Geç saatte yemek yemeyin. Dışarıda yeme sıklığını azaltın. Sık kilo alıp vermekten kaçının. Yemeklerde zeytinyağı tercih edin. Meyve suyu yerine meyve tüketin.

Ramazanda dengeli ve sağlıklı beslenme rehberi

Oruç tutarken doğru beslenmek hem fiziksel hem de zihinsel sağlığımız açısından önemli. Bir beslenme ve diyet uzmanı olarak sahur ve iftarı doğru planlamak için yapılabilecekleri paylaşmak istiyorum.

‘Kenar Semtlerde Bir Gezinti’

Bugün ucu bucağı zor çizilen, her gün değişen İstanbul, nakaratını hemen herkesin ezbere bildiği ancak melodisinin örselendiği bir uzak şarkı. Sizi bilmem ama ben bu kadim kenti, tıpkı Ahmet Hamdi Tanpınar’ın ‘Kenar Semtlerde Bir Gezinti’si gibi dolaşıyorum. Çünkü Bizans’tan Osmanlı’ya, oradan Cumhuriyet’e intikal eden bu hatta dolanırken, bakımsızlığı ve haraplığı içinde bütün tarihi duyuyorsunuz. Adını 8’inci Osmanlı padişahı II. Bayezid devrinde sarayda çeşitli mevkilerde bulunup sadrazamlık da yapan Koca Mustafa Paşa’dan alan, eski İstanbul’un bu eskimez muhitini gezmeye başlayalım o vakit...

Ramazan’da sağlıklı beslenme için öneriler: Azar azar ye 8 bardak su iç

Sağlık Bakanlığı, Ramazan’da sağlıklı beslenme önerilerinde bulundu: Sahuru atlamayın, hafif bir kahvaltı tercih edin. İftarda azar azar küçük porsiyonlar şeklinde beslenin. Günde en az 8 bardak su içmeyi hedefleyin. İftardan sonra ve sahurda dişlerinizi fırçalayın.

Orucumuzu hangi sırayla açalım? Su, hurma, çorba...

İftar vaktinde sabırsızlıkla sofraya oturuyoruz, ancak uzun saatler boyunca dinlenme moduna geçen midemizi aniden doldurmak, beklenmedik sağlık sorunlarına yol açabilir. İftarda yiyecekleri doğru sırayla tüketmek hem sindirim sistemimizi korur hem de daha enerjik hissetmemizi sağlar. İşte iftar sofralarında sağlıklı ve dengeli bir başlangıcın püf noktaları...

Türkiye dünyanın un ambarı oldu

BUGÜNKÜ yazımın başlığı gereken mesajı veriyor... Evet, Türkiye un sektöründe dünya çapında bir önem ve büyüklüğe ulaştı. Tabii, uzun yılların mücadelesinin sonucu bu… Geçtiğimiz günlerde Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu'nun (TUSAF) Antalya'da 19'uncusunu düzenlediği kongre ve sergide yapılan sunum ve konuşmaları dinlerken, şu kanıya vardım. Bu sektör artık kabına sığmıyor. Un sanayicileri daha fazla üretim ve daha fazla ihracat yapmak istiyor. Görüştüğüm TUSAF yönetici ve üyeleri, sorunlardan çok geleceğe dönük beklentilerini dile getiriyor ve tüm dünyayı mercek altına alan bir vizyon ortaya koyuyor.

Kış tatilini şenlendiren yöresel lezzetler

Şanslıyız çünkü ülkemizin doğası bize dört mevsim tatil yapma imkânı sunuyor. İnsanı bir anda masalsı, bembeyaz bir dünyaya davet eden kar seyahatlerinin de heyecanı başka oluyor. Eğer bu kış Bursa, Kars, Kayseri, Bolu, Erzurum gibi ülkemizde kış sporlarının yapıldığı illerimize bir tatil planlıyorsanız sizler için derlediğim yöresel gastronomi rehberine göz atabilirsiniz.

Ramazan ayında sağlıklı beslenme tüyoları: Faydayı zarara dönüştürmeyin!

Ramazan ayına sayılı gün kala oruç tutarken ne yemeliyiz ne içmeliyiz araştırmalar arasında yer alıyor. Ramazanda kilo almamak kadar, gün boyunca enerjimizin düşmemesi için tok hissetmek ve yeterli vitaminleri alabilmek de ayrıca önem taşıyor. Peki, sahur ve iftarda nasıl beslenilmeli? İşte, Uzm. Diyetisyen & Psikolog Fatma Yurdagül ile Ramazan ayında beslenme tüyoları!

Rafine şekere veda edin

Dünyanın en büyük bağımsız kanser araştırma kurumu Cancer Research UK önderliğindeki ‘Şekersiz Şubat’ta bir ay boyunca şekeri bırakma hedefleniyor. Biz de uzmanlara rafine şekeri hayatımızdan çıkarmanın yollarını sorduk. “Tatlı krizlerini azaltmak için güne peynir, yumurta, meyve, ceviz gibi besinlerle başlayın” diyen uzmanlar özellikle hazır soslar, meyve suları, turşular gibi işlenmiş gıdalara karşı uyarıyor. Sık sık tatlı krizine girenlereyse öğün sayılarını arttırmalarını tavsiye ediyor.

CHP Genel Başkanı Özgür Özel: Hiçbir darbeye teslim olmayacağız

Cumhuriyet Halk Partisi Genel Başkanı Özgür Özel, "Bu partiyi böldürtmeyiz, muhalefeti böldürtmeyiz. Hep beraber yürüyoruz, iktidarı alacağız. Darbeye karşı ayağa kalkan örgütümün alnından öpüyorum. Hiçbir darbeden medet ummadık, hiçbir darbeye teslim olmayacağız" ifadelerini kullandı.

Bereketli ramazan sofraları

Ramazan yaklaşıyor, Türkiye’nin dört bir yanında sofralar kurulacak, geleneksel lezzetler hazırlanacak. Sahrap Soysal, Antakya pidesinden Erzurum civil peynirine her bölgenin, kendine özel yiyeceklerle süslenen sofralarını anlattı. Böyle sofralar kurabilmek için ya da bu ayın aynı zamanda paylaşım ayı olduğu bilinciyle ramazana özel erzak paketleri de çoktan hazır.

Şımarık duygular... (Sevgililer Günü)

“Aşk, Zeus’un yüreğine mızraksız ve dahi kılıçsız boyun eğdiren bir tirandır!” (Sophokles)

İdrar yolu enfeksiyonu sandılar 4. evre bağırsak kanseri çıktı

Kendisini her zaman zinde ve sağlıklı hissediyordu. Bir gün aniden belinde bir ağrı hissetti. Doktora gittiğinde kendisine antibiyotik reçete edildi ama ağrısı artık yatağa bağımlı hale gelince bu sefer acile gitti. Doktorların bağırsak kanseri belirtilerini üç kez idrar yolu enfeksiyonu zannettiğini iddia eden üç çocuk annesi bir kadın, herkesin bu hastalığın habercisi olan belirtilerin farkında olmasını istiyor.

Yeni taklit ve tağşişler korkuttu ! Baharat yerine bakın neler yiyoruz... Sağlımızı nasıl etkiliyor?

Gıda güvenliği, son yıllarda tüketicilerin en çok endişe duyduğu konulardan biri. Halk sağlığını hiçe sayan firmalar, akıl almaz hilelerle gıdalarımızı kirletiyor. Bugüne kadar süte çamaşır suyu, zeytin yağına makine yağı, tereyağına patates püresi, salçaya gıda boyası, sucuğa at eti, eşek eti, sakatat karıştırdılar. Bu gıda hileleri 'Biz ne yiyoruz' diye sorgulatmaya devam ediyor. Geçtiğimiz hafta Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayınlanan 'taklit ve tağşiş ürünler listesi yine aynı tartışmanın fitilini ateşledi. Bakanlığın açıkladığı son listede sumak ve pul biberler gibi baharatların içine tekstil boyası koyan firmalar ifşa edildi.