Ermeni Mutfagi

İzmir 35, Trabzon 61

HAYATIN her alanında “sadeleşmek”, diğer anlatımla “tektipleşmek” renklerin kaybolması sonucunu doğuruyor. Oysa “demokrasi” gücünü çeşitlilikten alır. Çok eskilere gidildiğinde, çok tanrılı dinler bir “çokseslilik” vesilesiydi.

Tarih ve kültürün lezzetlendirdiği yemekleriyle Diyarbakır

Efsanelere konu Hevsel bahçelerinin mahsulleriyle pişen yemekler, Dağ kekiğiyle lezzetlenen etler, günün her saati ciğer... Kullanılan tek bir baharatın bile önemli olduğu, ince ayrıntılarla dolu bu mutfağın tadı damağımda kaldı gerçekten. Diyarbakır’ın heybesinde sizi şaşırtacak pek çok lezzet, kulağınıza fısıldayacak onlarca öykü var…

Yakın ve hesaplı rotalar

Bu yazıya konu ülke ve şehirler, her yıl milyonlarca turistin aktığı kültleşmiş rotalar değil. Hiçbiri için uzun yollar kat etmeniz gerekmiyor. Gelin bu kez yakınları keşfedin. Rahatlıkla gidebileceğiniz, farklı kültürlerin arasına dalacağınız, tarihten ilginç izler yakalayabileceğiniz, doğasına hayran kalacağınız ve cebinize dost coğrafyalar... Bu bayramda ne yapacağınıza karar vermediyseniz bir son dakika rehberi olarak da bakabilirsiniz.

Tokat’ın şaşırtan lezzetleri

Tarihte birçok farklı medeniyete ev sahipliği yapmış, 6 bin yıllık bir geçmişi olan Tokat pek bilinmese de tarihi ve kültürel açıdan oldukça zengin bir ilimiz. Tokat’ın kültürel zenginliği sadece tarihi yapılarında değil mutfağında da kendisini gösteriyor. Rum ve Ermeni Mutfağı’ndan izler taşıyan Tokat’ın en meşhur yemekleri Tokat Kebabı, pehli bat, baklalı dolma ve keşkek olsa da Tokat mutfağında adına olmasa da tadına aşina olduğunuz pek çok lezzet var.

Madem utanılacak bir şey yok neden hep gece yarısı yapıyorsun

Adalet Bakanı çıkıp gözümüzün içine baka baka “Merak etmeyin, utanılacak bir şey yok” demeye getiriyor...

Ermeni mutfağının üç hali

Komşuya gezim sırasında birkaç çeşit mutfakları olduğunu öğrendim. Özellikle İstanbul Ermenileriyle Ermenistan Ermenilerinin mutfakları arasında hiçbir benzerliğin olmaması beni çok şaşırttı. Ancak bu yemeklerin çoğu yabancısı olmadığımız tatlardı.

Ermeni mutfağının üç hali

Komşuya gezim sırasında birkaç çeşit mutfakları olduğunu öğrendim. Özellikle İstanbul Ermenileriyle Ermenistan Ermenilerinin mutfakları arasında hiçbir benzerliğin olmaması beni çok şaşırttı. Ancak bu yemeklerin çoğu yabancısı olmadığımız tatlardı.

Dünya mutfaklarından zeytinyağlı lezzetler

BALIKESİR’in Ayvalık İlçesi’nde düzenlenen Slow Olive etkinliği, dünya mutfaklarından zeytinyağlı yemek örneklerinin sunulmasıyla sona erdi.

Dünya mutfaklarından zeytinyağlı lezzetler

Dünya mutfaklarından zeytinyağlı lezzetler

‘Ermeni Mutfağı’ndan Lezzetler Tanıtıldı

Aris’in mutfağı yılların hayali

BAZI insanlar yaşama sevinçlerini üretkenlikleriyle gösterirler. Bodrum’da yaşayan Aris Gani de onlardan biri.

Beyrut’ta mezelerle doymayın kebapları da mutlaka tadın

ODTÜ Gıda Mühendisliği mezunu Ayça Akat (36), özel bir firmada gıda ve içecek bölümü müdürü. “Yemek, hayatımın vazgeçilmez bir parçası. Dolayısıyla gezilerim ağırlıklı olarak yemek odaklı” diyor. Akat, yemek kültürünü çok sevdiği Beyrut’u anlattı.

Tavadan donmuş yağı çıkartmayı iyi bilirim

Üç günden beri Mehmet Ali Birand hakkında çok şey yazıldı, söylendi. Bunların çoğu haberciliği üstüneydi. Ama Birand’ın hatırlanacak başka yönleri de var. Onun az bilinen gurme yönünü, Michelin yıldızı sevdasını 18 Aralık 2011 tarihinde yayımlanan yaşama sevinci dolu bu söyleşiyle anıyoruz.

Gürcistan’da Türk kadınlar Türk mutfağını tanıttı

Gürcistan’da yaşayan yabancı uyruklu kadınların kurduğu Uluslararası Kadınlar Birliği Derneği yılbaşı adı altında bir etkinlik düzenlendi, etkinlikte Türk kadınları Türk mutfağını tanıttı.

Nereye Gitmeli

Cunda’nın Ermeni lezzetleri

Ayvalık’ın tarihi Rum evleri, Arnavut kaldırımlı dar sokakları, butik pansiyonları, sahil restoranlarıyla tatilcilerin gönlünü fetheden Cunda Adası’na gitmek için artık yeni bir sebebiniz var: İstanbul’da 30 yıldır meyhanecilik yapan Ermeni asıllı Telemak Berberyan’ın “Boncuk” restoranı.

Tavadan donmuş yağı çıkartmayı iyi bilirim

Her ne kadar işi hız olsa da Mehmet Ali Birand yemek masasında durmayı tercih ediyor. Lezzetin yanı sıra, kendi tabiriyle öyle hur hur hur değil, yavaş yavaş yemek yenilen ve şık sunumlu mekanları tercih ediyor. Michelin yıldızlı restoranların para tuzağı olduğundan dem vurup, küçük Fransız lokantalarıyla bağını anlatıyor. Bir de, hiç yemek yapamadığını ama şahane bulaşık yıkadığını...

Beyrut’ta Ermeni mutfağı

Beyrut’taki Mayrig, tam da adına uygun olarak anne yemeklerinin servis edildiği çok hoş bir Ermeni lokantası.

Ermeni mutfağı sohbetleri

Silvia ile Ermeni yemekleri üzerine yaptığımız sohbetten bir gün sonra hemen mutfağa girdik.

Piranyan Usta’nın yoğurtlu donıtı bize 93 yıl sonra ulaştı

Amerikalıların 1886’da Merzifon’da kurduğu Anadolu Koleji’nin aşçısıydı Boğos Piranyan. Çorbadan böreğe, külbastıdan reçel ve hamurişine toparladığı 243 tarifi yazmış, kitabı Merzifon Anadolu Lisesi Matbaası’nda basılmıştı. Bir yıl sonra tehcir kararını duyunca şehrinden ayrılmak yerine zehir içmeye yeltenen, son anda vazgeçen Piranyan’ın akıbeti meçhul.

Kamondo Ailesi hafta boyunca anılacak

17-22 Nisan arasında İstanbul’da, kentin modernleşmesinde önemli bir rol oynamış Kamondo Ailesi’ni anmak için bir dizi etkinlik düzenleniyor. Paneller, fotoğraf sergisi, Kamondolar’ın yaptırdığı yapıların gezilmesi gibi etkinliklerin yanı sıra Kamondo Anıt Mezarı’nın rehabilitasyon çalışmaları da başlatılacak.

Kamondo Ailesi hafta boyunca anılacak

Dev seslerin İstanbul çıkarması

Bu hafta ünlü tenorlar Alessandro Safina ve Mario Frangoulis iki farklı sahnede konser verecek. Geçen hafta perdelerini açıp büyük alkış alan tiyatro oyunu ‘BABA’ cuma günü tekrar izleyiciyle buluşacak.

Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Seda Genç "Ege gastronomisinin dünü, bugünü, yarını"

Ege mutfağı sadece restoranlarda sunulan yemekleriyle değil, aynı zamanda sokak lezzetleriyle de ünlü. Son 5 yılı değerlendirdiğimizde ise yenilikçi şefler sayesinde Michelin ve Gault & Millau gibi dünyaca ünlü rehberlere giren lezzet duraklarıyla gastronomi merkezine dönüşmüş durumda.

Ağustos ayının yolculukları

Öyle görünüyor ki bunaltıcı sıcaklar ağustos ayının ortasından itibaren düşmeye başlayacak ama hâlâ yaz. Bu yüzden size muazzez vatanımızın her bölgesinden havası suyu en uygun yerleri seyahat hedefi olarak tavsiye edeceğiz. Bunların pek azı deniz kıyısıdır. Neşeli tatil ve geziler dileğiyle...

Mutfağımız hakkıyla temsil edilince...

Eskiden yurtdışında sadece sıradan ve özensiz yemekler hazırlayan Türk lokantaları görürdüm. Ama Kaliforniya Körfez Bölgesi’nde denediğim üç lokanta önemli bir değişimin müjdecisi...

Yemek ve Kültür

Yemek üzerine ne kadar çok televizyon programı yapılıyor, kullanılan malzeme üzerine ne kadar çok tartışılıyor sayısını tutamadım.

Uğruna yola düşmeye değer... Coğrafi işaretli lezzetlerin peşinde görülmesi gereken 10 adres

Bulunduğu ülke, şehir, yöre, alan veya bölge ile özdeşleşmiş ürünler 'coğrafi işaret' ile taçlanıyor. Son yıllarda ülkemizdeki pek çok benzersiz lezzet de birbiri ardına coğrafi işaret tescili alıyor. Biz de bu hafta uzmanlarımıza ‘Uğruna yola düşmeye değecek coğrafi işaretli lezzetlerimiz hangileri?’ diye sorduk. Hem 10 şehirden birbirinden leziz yemekler tavsiye ettiler hem de bu şehirlere kadar gitmişken görülmesi gereken yerlerle ilgili önerilerde bulundular...