Cerkes Mutfagi

Yıldız heyecanı başlıyor...

Michelin Rehberi 9 Kasım’da düzenlenecek törenle 2024 yılının yıldız alan ve tavsiye listesine giren restoranlarını açıklayacak. Bu yıl İzmir ve Bodrum’un da dahil edilmesiyle heyecan daha yoğun. Gastronomi sektörünün uzman isimlerine tahminlerini sorduk. Kimler yıldız alır, kimler mutlaka almalı, neler değişmeli, fikirlerini aldık…

Lezzet dolu, masalsı Çerkes köyü

Tertemiz, sessiz, etrafı güzelliklerle dolu ve özellikle kışın kendine has bir çekiciliğe sahip Köprübaşı Ömer Efendi köyü. Burada yaşayanlar konuklarını zarif bir misafirperverlikle karşılıyorlar ve eski köy konağında, gürül gürül yanan sobanın yamacında olağanüstü yemeklerle tanıştırıyorlar.

Yeniden başlamak

“Kimse geçmişe gidip yeni bir başlangıç yapamaz; ama bugün başlayıp yeni bir son yazabilir.” (Carl Sandburg)

Üç büyük şehrin en iyi 30 paket servisi

Yeni kısıtlamalar çerçevesinde restoranlar müşterilerine bir süre içeride hizmet veremeyecek. Ama müdavimi olduğunuz mekânların lezzetlerinden ayrı kalmanıza gerek yok. Lüks restoranların bile birçoğu kepenk indirmemek için paket servise geçti. Jürimiz üç büyük şehirde, farklı fiyat skalalarından paket servis yapan 30 mekân seçti.

Fransız öpücüğü “kruvasan”

Yaptığımız işi sanat icra eder nitelikte yaptığımızda, işimiz zorlaşır ama başardığımızda verdiği keyfin tadına doyamayız. Sevmeliyiz ki; yaptıklarımızı herkes sevsin!

Çerkes mutfağını tanımak isteyenlere özel lezzetler

Lezzetli et yemekleri ve hamur işleriyle bilinen Çerkes mutfağı tadı damağınızda kalacak lezzetler vadediyor. İşte Çerkes mutfağından öne çıkan yemekler...

Kalitesi hiç değişmemiş: Fıccın

Asmalımescit’te bir sokağın yarısına yayılmış Fıccın. Beşiktaş’a da bir şube açmışlar ama kalite değişmemiş. Yıllar önce gittiğimde ne lezzetleri bulduysam, son ziyaretimde de aynılarını buldum. Bu başarının arkasında yatan; Leyla Hanım ve aile fertlerinin ne yapmak istediklerini iyi bilmeleri. Kendi damak zevklerine göre ve kendi kültürlerinden gelen, iyi bildikleri yemekleri yapıyorlar.

Çerkes kızının sofrasına buyurun...

Mis gibi kızarmış şelame, yanında ağızda dağılan bir parça Çerkes peyniri... Yedikçe “Biraz daha yok mu” dedirten Çerkes tavuğu... Üzerinden biberli tereyağı sosu damlayan haluj... Belki biraz da düğün helvası... Herhalde bilenlerin ağzı sulanmış, bilmeyenler de merak etmiştir. Fotoğrafçı Sine Boran Art, köklerinin dayandığı kültürün yemeklerinin tariflerinden oluşan bir kitap hazırladı. Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları’ndan çıkan, Vedat Milor’un da sunuş yazısıyla katkıda bulunduğu ‘Çerkes Kızından Tarifler’ raflarda...

Karayalçın Kafkas dansı izleyecek

CHP’nin Büyükşehir Belediye Başkan adayı Murat Karayalçın, Ankara Kafkas Derneği üyeleriyle bir araya gelerek, Elbruz Halk Dansları Topluluğu’nun dans gösterisini izleyecek.

Karayalçın ve Öymen KAFDER'de

CHP'nin Ankara Büyükşehir Belediye Başkan Adayı Murat Karayalçın, yarın Ankara Kafkas Derneği üyeleriyle bir araya gelecek.

Ankara’da en iyi 5 mantı dükkânı

Mantı sevmeyen de ne bileyim... Mantının Orta Asya’dan Anadolu’ya gelen Türk boylarının yemeği olduğu kesin gibi.

Mantı hamuru nasıl yapılır? Mantı hamuru tarifi

Mantının en önemli unsuru hamurudur. Mantı yapılacak hamurun iyice yoğurulması ve doğru kalınlıkta açılması şarttır. Siz de evinizde mantı yapmayı düşünüyorsanız, mantı hamuruyla ilgili ipuçlarımıza mutlaka bir göz atın. İşte mükemmel bir mantı için mantı hamuru tarifi ve püf noktaları…

Pazar Notları

Millet İttifakı dağılıyor diye niçin kızıyorsunuz?

‘İyi malzemeyle iyi yemek yapmaya devam etmek istiyorum’

Elinin lezzetiyle nam salmış bir iş insanıyken arkadaşlarının “Bir restoran aç. Kulüp gibi, yiyelim-içelim” demesiyle 2019’da Caddebostan’daki Nazende’yi açtı. Kısa sürede İstanbul’un en revaçta mekânlarından biri haline getirdi. Yazarımız Vedat Milor’un “Nazar değmesinden korkuyorum” dediği Nazende’yi, şefi Uluç Sakarya’dan dinledik.

İnegöl, mobilyadan gastronomiye geçti

Geçen hafta yapılan İpeksi Lezzetler Bursa Gastronomi Festivali’nin yankıları devam ediyor. Bu durum herkesi mutlu etti.Bu kadar kalabalığı beklemiyorduk.. Bu festival bize ‘gastronomik farkındalık’ kazandırdı.

Düzce’nin mutfağındaki sır: Çeşitlilik

Zengin demografik yapısıyla doğasının nimetlerini mutfakta bir araya getirip harmanlayan Düzce, başka hiçbir ile nasip olmayan gastronomik bir özgünlüğe sahip. Çerkes, Abhaz, Gürcü, Laz, Boşnak gibi 20’ye yakın etnik grubun yarattığı lezzet çeşitliliği tek başına bölgeyi ziyaret etme sebebi.

Galataport’un yeni yıldızı

Galataport’ta mart sonunda açılan, benim ancak geçen hafta gitme fırsatı bulduğum Muutto Tapas Bar kapısından girdiğiniz anda pozitif enerjisiyle insanı sarıp sarmalayan bir yer. İç mimar Erhan Sağır alanı çok iyi değerlendirmiş ve ortaya dekorasyonuyla, açık mutfağıyla ve muhteşem manzarasıyla etkileyici bir mekân çıkmış.

Bir mutfakta 7 iklim, bir tabakta 4 bucak

‘Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı, Bir Yemek Antropolojisi’ isimli kitap, Sakarya yemeklerinin izinde bir sözlü tarih çalışması... Tariflerden tescilli tatlara, artık ekilmeyen ürünlerden tek bir ağacı kalan elmaya ya da iki sezon hasat edilebilen enginara; neler yok ki bu 600 sayfalık yolculukta...

Bugün ne yapsak

Bugünü çocuklarımıza ayırsak hiç fena olmaz. Ne de olsa gün onların günü. Uzun zamandır açmadığınız kutu oyunlarını açın.

Bugün ne yapsak

Yıldızınız Bugün Ne Söylüyor, güvendiğiniz bir yazarın yorumlarını Türk kahvesi eşliğinde okuyun...

Bir telefonla kapınızda...

Yemek yapmaya değil de aşka daha çok vakit ayırmak isterseniz sofranızı ünlü restoranların ve şeflerin lezzetleriyle donatabilirsiniz. Jürimize, Sevgililer Günü için arayabileceğimiz, paket servis yapan restoranları sorduk.

Mutfağımız dünyada hatırı sayılır olabilir mi?

Bir imparatorluğun mirasçısı olan ‘ciddi Türk mutfağı’nı ihraç etmememiz için hiçbir neden yok. Ancak öncelikle kendi mutfağımızı iyi tanımamız, yöresel yemeklerimizi bilmemiz ve evlerimizde pişirmemiz gerekmez mi?

Seyahatnâme’de yemekler

Marianna Yerasimos, ‘Evliyâ Çelebi Seyahatnâmesi’nde Yemek Kültürü’ başlıklı kitabında, hem yemeklerin tarihinden ve sosyal hayattaki yerinden hem de yemeğin yapıldığı malzemelerin, onu yiyenlerin ve yendiği mekânların öneminden bahsediyor.

Türk mutfağının gücü nereden geliyor?

Cevabı uzatmadan verelim; Anadolu’nun herkese kucak açmasından... Bu topraklara her gelen beraberinde malzemelerini, pişirme tekniklerini, yemeklerini ve deneyimlerini de getirmiş. Ortaya çok zengin bir mutfak çıkmış. Bana bunları, ‘Anadolu’nun Tadı Tuzu Kardeş Mutfaklar’ isminde çok sıkı bir kitap hatırlattı.

Eski ağza yeni taam

Ramazan’la beraber herkes sofra çeşitlemesi konusunda zenginlik arayışına girer. Sine Boran Art’ın yazdığı ve fotoğrafladığı ‘Çerkes Kızından Tarifler’, size bu çeşitliliği sağlayacak.

Türkiye’nin en iyi 10 otantik restoranı

Anadolu mutfağı çok renkli, zengin bir mozaiğe sahip. Damağınızda lezzet şöleni yaşatacak Çerkes, Rum, Ermeni, Boşnak ve Gürcü gibi onlarca çeşit mutfak var. Şanslıyız ki bir çoğu kendini korumuş. Bu lezzetleri tadacağınız adres çok fazla ancak alanında uzman jürimiz sizin için en iyilerini seçti...

Galata'da çok iyi bir kahvaltıcı

Galata’daki Privato gerçekten çok iyi bir kahvaltıcı. Malzemeler özenle seçilmiş, fabrikasyon hiçbir ürün yok. Mekân son derece sevimli, canayakın. Trendleri değil, mal sahibinin zevkini ve değerlerini yansıtıyor.

Ankara’ya karşı panoramik tatlar

Yaz döneminde yeşil fonlu açık hava mekanlara kaçan Ankaralılar için sezonun sonu gelmeye başladı.