Aida Lokantasi

Saflık arayışı gerekli mi?

Geçen haftaki yazımda Moda’daki Aida lokantasından övgü ile bahsettim. Sayın Oray Eğin Habertürk’te 2 Ekim Pazartesi yazısında yazıma atıfta bulunarak bence düzeyli bir şekilde tartışılması gereken noktalara değinmiş. Katıldığım ve katılmadıklarım var. Neler mi?

Gözümü kapasam sanki Roma’dayım...

Ülkemizdeki İtalyan lokantaları sıradan ve endüstriyel malzemeler kullanıyor. Yaptıkları hamurişlerine ‘çakma İtalyan’ bile denemez. Moda’daki Aida Vino e Cucina ise ciddi bir istisna. Şef Valentoni Salvi’nin spagetti carbonara’sı 10 üzerinden 10, bravo!

Yıldızlar sahiplerini buldu

Michelin Rehberi, 9 Kasım’da düzenlenen törenle 2024’ün yıldız alan ve tavsiye listelerine giren restoranlarını açıkladı. İlk kez geçen yıl İstanbul’u seçkisine dahil eden prestijli rehberde bu sene İzmir ve Bodrum da değerlendirmeye alındı.

Yıldız heyecanı başlıyor...

Michelin Rehberi 9 Kasım’da düzenlenecek törenle 2024 yılının yıldız alan ve tavsiye listesine giren restoranlarını açıklayacak. Bu yıl İzmir ve Bodrum’un da dahil edilmesiyle heyecan daha yoğun. Gastronomi sektörünün uzman isimlerine tahminlerini sorduk. Kimler yıldız alır, kimler mutlaka almalı, neler değişmeli, fikirlerini aldık…

Gastronomide normalleşmeye dönüş yılıydı...

2022’nin bu son gününde, restoran dünyasının bir analizini yapmak istedim. Hepimizi kasıp kavuran pandemi sonrasında, en hassas sektörlerinden biri olan gastronomide, tüm bu küresel tufana rağmen ayakta kalan restoranların daha da güçlendiği, yeni oyuncuların da oyuna dahil olduğu bir yıl geçirdik.

Vedat Milor: “Çocukları bile babalarının yaptığı meslekle gurur duymuyor. Adeta ‘Babam ciğerci’ demeye utanıyorlar.”

Yemek eleştirmeni Vedat Milor’un yer aldığı ‘Rehber’ adlı kısa metraj belgesel bu akşam YouTube’da yayımlanacak. ‘Giderek yozlaşan gastronomi dünyasında sayıları azalan lezzet ustalarına bir saygı duruşu niteliğinde’ diye özetlediği belgesel vesilesiyle konuştuğumuz Milor: “Ustalarımız takdir edilmiyor. Çocukları bile babalarının yaptığı meslekle gurur duymuyor. Adeta ‘Babam ciğerci’ demeye utanıyorlar.”

Müşteri her zaman haklı değildir! AIDA VINO E CUCINA

.Burayı işleten Andrea ve Elif Uluhan çiftinin felsefeleri farklı. Andrea ‘Türk damak zevkine göre’ İtalyan lokantası işletme derdinde değil. Kendi damak zevkini yansıtan, kendisinin yemeyi sevdiği yemeklerin bulunduğu bir lokanta işletiyor.

İnci köleliğinden petrolün efendiliğine

“Bizler, hepimiz bu ülkede, kralından kölesine kadar aslında ‘inci’nin kölesiyiz” diyor Katar Prensi, Şeyh Muhammed bin Sani (Thani). Durum böyle imiş Katar’da petrolden evvel, balıkçılar ve inci avcıları yaşarmış. Katar’ın kaderi 1940’lardan sonra değişmiş ve şahlanma başlamış. Dünya savaşı nedeni ile gerçek petrol zenginliği aslında çok geriye gitmiyor, 1950’lerde başlamış değişim. O zamana kadar inci avcılığı ile uğraşıyorlarmış. Bugün ise kişi başına 130 bin dolar milli gelirle dünyanın en zengin benim için ise sürprizler ülkesi.

İnci köleliğinden petrolün efendiliğine

“Bizler, hepimiz bu ülkede, kralından kölesine kadar aslında ‘inci’nin kölesiyiz” diyor Katar Prensi, Şeyh Muhammed bin Sani (Thani). Durum böyle imiş Katar’da petrolden evvel, balıkçılar ve inci avcıları yaşarmış. Katar’ın kaderi 1940’lardan sonra değişmiş ve şahlanma başlamış. Dünya savaşı nedeni ile gerçek petrol zenginliği aslında çok geriye gitmiyor, 1950’lerde başlamış değişim. O zamana kadar inci avcılığı ile uğraşıyorlarmış. Bugün ise kişi başına 130 bin dolar milli gelirle dünyanın en zengin benim için ise sürprizler ülkesi.

Bir gece dışarıya çıkıp eğlenmem lazım, çünkü...

Günlerdir sizden gelen “Bir gece dışarıya çıkıp gezip tozmam, eğlenmem lazım. Çünkü...” diye başlayan cümleler okuyorum. Hepsi de birbirinden yaratıcı, samimi, umut verici ve şahane! Doğrusu bu kadar cümle, bu kadar talep beklemiyordum.

Bu yıl aklımda yer eden 9 yerli yemek

Geride bıraktığımız sene içinde çok sayıda olağanüstü yemek yedim. ‘En iyisi şu’ demek imkânsız gibi. Ben de farklı bir yöntem izledim. Gözümü kapattım ve farklı kategorilerde belleğime kazınmış yemekleri düşünüp aklıma ilk gelenleri kaydettim. Sonuçları sizinle paylaşmak istiyorum...

İstanbul’da iyi bir İtalyan restoranı mı arıyordunuz? Buldunuz!

Moda’nın tipik bir sokağında, güzel bir evin aşağı katındaki Aida, benim İstanbul’da en sevdiğim birkaç İtalyan lokantası arasında. Bu sefer de yanıltmadı; ‘antipasti’den ‘pasta fresca’ya, ana yemekten tatlıya beklentiyi karşıladı.

''Baba'' masasına oturma, diken batar

İlkbahar güneşi vitrinden geçip bar tezgahına oturtulmuş devasa kahve makinesinde yansıyor. Bir gurme dergisinin bu İtalyan kahvehanesinde espresso ve capuccino yapmak için kullanılan tarihi makineye 100 bin dolar değer biçtiğini okumuştum. Little İtaly denilen mahallede bu kahveye bir kaç kere gitmeme rağmen sırrını hala çözmüş değilim.

191 Michelin yıldızlı şehir Tokyo

Hürriyet Cuma geçen hafta güzel bir şey yapıp dünyanın en iyi on restoranını tanıttı.