Tas Firin Ekmegi

Kabuğu çıtır, içi yumuşacık...

Kimi 100 yıllık ekşi mayadan yapılıyor, kimi atalık buğday unundan... Hiçbirinde katkı maddesi yok; hepsi bildiğimiz ekmekleri bize unutturacak lezzet ve nitelikte... Jürimiz ‘gerçek ekmek’ denilen ekşi mayalı ekmeklerin en iyilerini bulabileceğimiz adresleri seçti.

Karadeniz’in tek içten yanmalı fırıncısından meslek sırları

Giresun'da dededen kalan fırıncılık mirasını sürdüren Orhan Paylan, iyi ekmek yapmanın sırrının sadece ekşi maya ile sınırlı kalmadığını, ekmeğin pişirildiği fırının da önemli olduğunu söylüyor. Karadeniz’de tek içten yanmalı taş fırın ustasının kendisi olduğunu ileri süren Paylan, iyi ekmek yapmanın sırlarını paylaştı.

Ege dokunuşlu gastrominin mabedi

SON birkaç yıldır pazarından karışık ot almaya gittiğimiz, gitmişken de tıka basa nefis katmerinden yediğimiz, çocukluğumuzun Urla’sına usul usul bir haller oldu.

Ekmeği 126 yıl önceki usullere göre yapıp taş fırında pişiriyor

Bursa’nın İznik ilçesindeki bir fırında ekmekler, 126 yıl önceki geleneklere uygun olarak üretiliyor.

Zonguldak tarım fuarında 8 kiloluk taş fırın ekmeği

Zonguldak tarım fuarında 8 kiloluk taş fırın ekmeği

Toscana’yı boşver eylülde URLA’ya gel

URLA’da usul usul bir şeyler oluyor.

Gluten şişmanlığı

Endüstriyel beyaz ekmeğin temel besin olarak kullanıldığı ülkelerde veya beslenmenin un bazlı gıdalara kaydığı kültürlerde, gluten hassasiyeti gibi şişmanlık tehdidi de artıyor. Aman dikkat!

Fırın hakkında her şey

Hepimizin evinde fırın var. Peki onu ne kadar iyi tanıyoruz? Çoğunuzun hep aynı ayarlarla ilerlediğini biliyorum. Size bugün fırınınızın lisanından söz edeceğim.

Yeni mekan yeni tatlar

Yaklaşık 20 yıldır Başkentlilere İran Caddesi’ndeki yerinde hizmet veren Yosun Balık Restoran, Nenehatun Caddesi’ndeki yeni mekanına taşındı.

Tatil ve tedavi bir arada!

Türkiye'de son yıllarda sayıları artan termal tesisler, hastalıkların tedavisinde alternatif oluşturmanın yanı sıra huzurlu bir tatil imkanı da sağlıyor.

Taş fırın ekmeği de zararlı olabilir

Taş fırın ekmeği alırken pişirilme koşulları konusunda bilgi edinmeye özen gösterilmeli.

Gramajın kalkması tüketcinin zararına

Büyükşehir Belediyesi Halk Ekmek Fabrikası Genel Müdürü Ali İlkbahar, "ekmekte gramaj standardının kaldırılmasının tüketicinin zararına olacağı" görüşünü savundu.

Paniğe gerek yok

Prof. Dr. Şemsettin Ustaçelebi, hastalığın kan yoluyla insanlara geçtiğine dair hiçbir örnek olmadığını açıkladı. Ustaçelebi, ‘Paniğe gerek yok, kanları kullananlar mutlaka izlenmeli’ dedi.

Paniğe gerek yok

Hayvanlar insanları irdeliyor

<B>EŞİT Haklar Komitesi</B>'nin <B>(EHK)</B> bu haftaki toplantısını açmak üzere <B>kaynanamı</B> bekliyorduk. Herkes bir arada idi. Odada tek <B>insan</B> olarak kendimi fazla hissettim.

Hayvanlar insanları irdeliyor

Çıtırtısı da tadı da özel: Artizan ekmek yapan en iyi 10 yer

Saatlerce mayalanıp elle şekillendirilen, taş fırında pişen artizan ekmekler doyurucu ve sağlıklı. En iyilerini jürimiz oyladı...

Ne çok biliyoruz…

“Eğer insanlar yalnızca anladıkları konularda konuşsaydı, dünya çok sessiz bir yer olurdu.” (Albert Einstein)

Anadolu’nun o muhteşem tadı

Memleketin her bir köşesinde onlarca farklı tandır kebabı pişiriliyor. Hepsi birbirinden lezzetli… Keçi, kuzu hatta dana etinden yapılan da var. Pişirme tarzları bölgelere göre farklılık gösteriyor ama lezzet hep baki… Pide, domates, biber ve soğansa tandırın ayrılmaz arkadaşları…

Kayseri’de salça kaynatma günleri

Kayseri’de kışa hazırlık yaparken salça kaynatma geleneği de unutulmuyor. Halk, belediyenin tahsis ettiği bir arazide salçasını yapıyor...

16 Ekim Dünya Ekmek Günü... Soframızın ‘nan paresi’

Ekmek aşkımız 17-18’inci yüzyıl Avrupalı gezginlerinin yazdıklarıyla ve Evliya Çelebi’nin kaydettiği 46 çeşidiyle dillere destan ama bir noktada gelenekselle bağımız kopmuş… Bu hafta Dünya Ekmek Günü vesilesiyle unutulmayıp günümüze taşınabilmiş o nadide ekmeklerimizin birkaçını hatırlayalım istiyorum. Tabii evinin şefleri için de pratik ekmek tariflerim var…

Yaz tatiline böyle bir kahvaltı yakışır!

Zaman kısıtlaması olmadan sofraya kurulmak, usul usul, tadını çıkara çıkara yemek tatilde olmanın en güzel yanlarından biri... Jürimiz geçen hafta en sevdikleri yol üstü lezzet duraklarını anlatmıştı, bu hafta sıra Ege ve Akdeniz’deki kahvaltı mekânlarında... Ev yapımı ekmeklerden kuru domatesli-biberiyeli tereyağına, otlu tepsi böreğinden poşe yumurtaya tadanı mutlu etmesi garanti önerilerimiz var.

Yoldan çıkaran lezzetler

Tatil için yola düştüysek iple çektiğimiz molalarda tadabileceğimiz birbirinden leziz yemekler var. Damaklara da bayram ettirecek yol üstü adresleri jürimize sorduk.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Tarih Vakfı yemek seminerleri düzenliyor. Romu Ristorante Ataköy’de; Ferida, Şaşkınbakkal’da açıldı. Sur Balık’ın menüsüne zerdeçallı-ballı balık, avokadolu karides gibi tatlar eklendi. Folks’un 1’inci yaş günü kutlaması ve Pizza Il Forno’nun Anneler Günü kampanyasıyla yeme-içme dünyasından haberler burada

Hayat bayram olsa

Yukarıdaki başlığı keyifle haykırmaya hepimizin en çok ihtiyaç duyduğu, özel mi özel günlerden geçiyoruz ve ne iyi ki toplumsal kültürümüzde her bayramın durumumuz ne olursa olsun “bayram gibi” kutlandığı özel bir yeri vardır.

Kitapsız ilim Ahmet Tarık’sız ‘filim’ olmazdı

Türk sinemasının bütün kötü adamları, gerçek hayatta çok iyi insanlardı.

Mangallar sardalya için yanıyor

Temmuzda tezgâhlara çıkar, eylülde bollaşır... Ekim sonuna kadar en yağlı ve en leziz olduğu zamanlardır. Gastronomik açıdan dünyaya tanıtılacak en değerli lokal lezzetlerimizden sardalyanın en sevdiğim hali, asma yaprağında yapılan ızgarasıdır. Sardalyanın pilakisini ekmeği bana bana yemek de müthiş oluyor.

Ne istediğini bilenleri memnun edecek bir balıkçı

Balık lokantası konusunda ben klasikçiyim. Anlamsız yaratıcılıkları, soyalı, hardallı, aşırı soslu mezeleri gereksiz bulanlardanım. Ama klasikle sıradanı karıştırmamak gerektiğini düşünüyorum. Nicelikten ziyade niteliğiyle bizi tavlayan mekânların yeri her zaman başkadır. İşte tam da bu yüzden bayıldım Rumelihisarı’nda yeniden açılan Arşipel Balıkçısı’na...