Sahrap Soysal

Tavuk etini 5 bardak soğuk suyla haşlanmaya bırakın.

MALZEMELER

* 1 adet hazır yufka

İç harcı için:
* 1 adet tavuk göğsü

* 1 su bardağı haşlanmış nohut

* 1 adet iri boy kuru soğan

* 1 tatlı kaşığı biber salçası

* 1 yemek kaşığı tereyağı

*

MALZEMELER

-1 su bardağı yoğurt

-1 su bardağı tozşeker

-3 adet yumurta

-1 paket kabartma tozu

-1’er çay kaşığı toz kişniş, kakule, toz rezene, zerdeçal

-Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı + yarım su bardağı zeytinyağı

-1 su bardağı hindistancevizi tozu

Yemeklerinin temelini et ve bulgurun oluşturduğu Kilis mutfağında parça et ve nohutla hazırlanan yoğurtlu lebeniye çorbası da firikli müceddere pilavı da çok özel. Dolmaların şahı da denen ‘şıhıl mahşi’yi iftarda mutlaka deneyin.

Kendine has yemekleriyle zengin bir yapıya sahip Kilis mutfağı ve bu, şehri Güneydoğu’nun gastronomi destinasyonlarından biri haline getirmeye yetiyor. Geleneksel Türk mutfağından lezzetlerin yanı sıra Halep özelliklerini de yansıtması burayı farklı kılan başlıca nedenlerden biri... Yemekleri et ve bulgur ağırlıklı olsa da sebze yemekleri de ayrı birer başyapıt niteliğinde...

Zeytinyağı da Kilis’te önemli bir yere sahip. Baharatı ve bol etli yemekleri kadar zeytinyağlı çeşitleri de yörenin vazgeçilmez tatları... Civarda yetişen zeytinlerden elde edilen zeytinyağının bu yemeklere çok özel bir tat kattığını düşünüyorum. Özetle, malzeme çeşitliliği, göze hitap eden sunumları ve farklı kültürlerin harmanlanmasıyla sonuçlanan köklü geçmişiyle bu mutfak benim için çok özel. Bu hafta, şehre özgü, iftar ve davet sofralarınıza yakışacak 3 önerim var.

FİRİKLİ MÜCEDDERE PİLAVI

(4-6 kişilik)

NE LAZIM?

* 1 çay bardağı firik buğdayı

*

*

MALZEMELER

- 2 su bardağı basmati pirinç

- 1 adet tavuk göğüs eti (minik küp doğranmış)

- 100 gr tereyağı

- 1 adet orta boy kuru soğan (çok minik doğranmış)

- 1 adet havuç (minik küp doğranmış)

- 1 su bardağı haşlanmış bezelye

- 2 çay kaşığı tuz, karabiber, zerdeçal

*

MALZEMELER

- 5 adet enginar

- ½ çay bardağı zeytinyağı

- 1 adet iri boy soğan

- 1 adet iri boy havuç

- 1 adet normal boy ayva

- 1 adet iri limonun suyu

- 1 su bardağı haşlanmış bezelye

İyice yıkadığınız kırık yarmayı orta boy bir tencereye koyup üzerine 5 su bardağı su ekleyin.

MALZEMELER

* 1 su bardağı kırık yarma

* 1 kg yoğurt

* 2 tepeleme yemek kaşığı un

* 2 çay kaşı tuz

* 2 adet orta boy kuru soğan

* 25 gr tereyağı

* 3-4 dal pezük

Hazır yufkayı tezgâha serin ve 2’ye katlayın.

MALZEMELER

* 2 adet hazır yufka

* 3 yemek kaşığı zeytinyağı

* 2 adet tavuk but

* 1 adet tavukgöğsü

* 1 adet kuru soğan

* 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

* 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Hem etli hem sebzeli çorba kıvamlıdır. Dana incikleri bir düdüklü tencereye koyun. S

MALZEMELER

* 2-3 adet dana incik

* 1 adet kuru soğan

* 2 adet defne yaprağı

* 2 adet orta boy patates

* 3 diş sarmısak

* 2 adet orta boy havuç

* 1 çay kaşığı tuz, karabiber