Uskumru dolması tarifi

Uskumru dolmasının en önemli noktası, balığın kemiğini karnını yarmadan içinden çıkarabilmektir.

Bunun için öncelikle solungaçları temizleyin.

Ardından balığın kuyruk kısmına denk gelen bir noktada kemiği sert bir hareketle kırın.

Balığı parmak uçlarınızla ovalayarak kemiğin etten ayrılmasını sağlayın.

Balığın kafa tarafından çektiğiniz kemiği etli kısmından ayırıp alın.

Kemiğin üzerinde kalmış olan etleri toplayın.

Balıklarınızı bu şekilde ayıkladıktan sonra yıkayıp kağıt havluyla güzelce kurulayın ve kenara alın.

Bu esnada dolmanın iç harcını hazırlayın. Bunun için soğanları yemeklik doğrayın.

Tencerede ısıttığınız zeytinyağında dolmalık fıstıkları kavurun.

Soğanları ve kemiğin üzerinden ayıkladığınız balık parçalarını da fıstıklara ilave edip kavurmaya devam edin.

Ardından pirinçleri ekleyip güzelce harmanlayın.

Tarçın, yenibahar, karabiber, kuş üzümü ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.

Son olarak pirinçlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin ve kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin ve altını kapatın.

Kıyılmış dereotu ve maydanozu da ekleyip harmanlayın.

Pirinçli dolma harcını uskumruların içine balıkları parçalamadan dikkatle doldurun.

İçi doldurulmuş balıkları önce una, sonra çırpılmış yumurta sarısına ardından da galeta ununa bulayın.

Çok kızgın olmayan sıvı yağda 6-7 dakika kızarttığınız balıklarınızı sıcak servis yapın. Afiyet olsun…