Ekşi mayalı ekmek tarifi

Taze maya için ekşi mayanızdan 50 gram alıp, bir kavanozda 100 gram su ve 100 gram unla karıştırın.

Kavanozu kapağını hava girecek şekilde çok sıkıştırmadan kapatıp mayanızı bir gece dinlendirin.

Ertesi gün ekmek yapma kıvamına gelen taze mayayı yoğurma kabına alın.

Üzerine suyu, unları ve tuzu ilave edip hamur toparlanana kadar yoğurun.

Hamuru yarım saatte bir dört tarafından bohça katlar gibi katlayın. Bu işlemi dört kez tekrarlayın.

Bu sürenin sonunda gevşeyen hamurunuzu güzelce unladığınız tezgahın üzerine dikdörtgen şeklinde yayın.

Üzerini de unladığınız hamuru önce kenarlarından, sonra da altından ve üstünden katlayıarak ortada toplayın.

Hamurunuzu bolca unladığınız bir beze sarıp derin bir kasenin, kalıbın ya da tencerenin içinde buzdolabına kaldırın ve en az 12 en fazla 48 saat soğuk ortamda mayalandırın.

Mayalanan hamuru pişirmeden birkaç saat önce oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarın.

Hamurun üzerini unlayıp keskin bir bıçakla çizin.

Fırını 250 dereceye ayarlayıp ısıtın.

Ekmek hamurunu varsa önceden fırına koyup ısıttığınız döküm tencereye ya da fırın taşına, yoksa altına fırın kağıdı serilmiş bir kek kalıbına yerleştirin.

Ekmeği fırında 250 derecede 25 dakika, ardından 240 derecede 20 dakika pişirin.

Ekmeği fırına verirken ısıya dayanıklı bir kap içinde fırına su koymanız, buharın ekmeğin kurumasını önleyecektir. Ancak ekmeğinizi kapağı kapalı bir döküm tencerede pişiriyorsanız bu işleme gerek yoktur.

Kızaran ekmeği fırından çıkardıktan sonra dilimlemeden önce 2 saat kadar telin üzerinde soğutun. Afiyet olsun…