Mustafa Bahçeci
Erdal Fernergiz
Damar çorbası tarifi
Damar çorbası ya da damar tuzlama, bir tür işkembe çorbası. İşkembenin damarlı kısımlarından yapılıyor ve etleri daha iri iri doğranıyor. Böylece de sakatat meraklılarının bir numarası haline geliyor. Siz de damar çorbasını evinizde yapmak isterseniz malzemeleri ve yapılış aşamaları aşağıda. Afiyet olsun…
- 4 - 6 Kişilik
- 30-60 dk
Yapımı için malzemeler
- 500 gram işkembe damar
- Tuz
Haşlamak için:
- İlikli kemik veya kuzu kelle
Terbiyesi için:
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım yemek kaşığı tereyağı
Sosu için:
- 1 adet limon
- 1 baş sarımsak
- Sirke
Damar çorbası tarifi Nasıl yapılır?
İşkembeyi temizleyip 10 dakika kadar sirkeli suda bekletin.
Ardından düdüklü tencereye alıp 15 dakika haşlayın.
Haşlama suyunu döküp işkembeyi ilikli kemik ya da kelleyle birlikte yeniden düdüklüye alın.
1 saat daha haşladığınız işkembeyi tencereden alıp kuşbaşı doğrayın.
Kemikleri de tencereden çıkarıp et suyunu süzün ve yeniden tencereye aktarın.
İşkembeleri de et suyuna ilave edin.
Bu arada zeytinyağı ve tereyağını tavada kızdırıp unu bu yağda kavurun.
Çorbanın suyuyla hafifçe sulandırdığınız unlu terbiyeyi de tencereye ekleyip güzelce karıştırın.
Çorbanızı bu şekilde 10 dakika daha pişirin.
Çorba pişerken sarımsağı ezip limon suyuyla karıştırın.
Çorbanızı limonlu sarımsak ve sirkeyle servis edin.
Dilerseniz üzerine pul biber serpebilir ya da biberli yağ yapabilirsiniz. Afiyet olsun…