Velute Sos

‘Şefin Masası’ yemeğimizin ardından...

Hürriyet Lezzetli Hayat’ın düzenlediği şef buluşmalarının ilki Raffles Teras’ta gerçekleşti. 1 Michelin yıldızlı Teruar Urla’nın şefi Osman Serdaroğlu’nun bu gece için hazırladığı özel menü sakız enginardan Macahel ballı peynir brüle’ye konuklarımızı mest etti.

Yemeklerin lezzetini katlayan temel soslardan biri! Veloute (Velüte) sos tariflere farklılık katıyor!

Veloute (Velüte) sos, yemeklere lezzet katan soslardan biri. Veloute sosun beşamelden farkı roux'yu yumuşatmak için süt yerine tavuk, balıkya da sebze suyu eklenmesi. Peki veloute nasıl yapılır, malzemeleri neler? İşte denemek isteyenler için veloute sos tarifi ve yapımı...

Yeni tatları ve imza tabaklarıyla...

Şefler Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş’ın lezzet dolu mekânı Basta! Neo-Bistro menüsünü güncelledi. Babagannuşla ahtapot gibi yepyeni yemekler merak uyandırırken tarama ve humus gibi sevilen tabakları yerli yerinde görmek sevindirdi.

Mutfağımızda yabancı birileri var

Geçen hafta ajanslara bir haber düştü: Stockholm merkezli havayolu şirketi SAS (Scandinavian Airlines System -İskandinav Hava Yolları) tarafından kültürel etkileşime vurgu yapmak amacıyla hazırlanan reklam filmi, gelen tepkiler nedeniyle 15 saatin sonunda yayından kaldırıldı.

Mutfakta 8 Hafta Eğitimi

Mutfağının şefi olmak isteyenlere...

Bakla enginar ayları, gevşer gönül yayları

Deyimin doğrusu “Nisan-Mayıs ayları, gevşer gönül yayları”. Bunu ben uydurdum. Sebebi, bahar aylarında çıkan tazecik enginar ve baklanın benim ve pek çok meraklının ruhunu eriten mücevherler olması.

Bezelyeyi kralla, kirazı dilenciyle yemelisin

Başlık bir İngiliz atasözü: Eat peas with the king and cherries with the beggar. Genelde atasözlerinin mecazi anlamlarının ne denli zor anlaşılabileceğine dair örnek olarak verilir.

İyi çorba yapmanın incelikleri-2

Geçen haftaki yazımda iyi çorba yapmanın teknik inceliklerini anlatacağımı söylemiş ve çorbaların temeli olan ’stokları’ el almıştım.

Sufle iki defa kabarmaz

Aslını ararsanız çok kimse için sufleyi bir defa kabartmak bile önemli bir başarıdır.

Bir dirhem sos bin ayıp örter

Sos, bizim mutfağımızda bizatihi çok fazla yeri olmayan bir gastronomi ürünü. Zira bizde sos, esas itibarıyla, yemeğin bir parçası olarak ortaya çıkıyor.

Bir dirhem sos bin ayıp örter

Anadolu Yakası’ndan seçtiğim lokantalar (1)

Günümüzde ekonomik durum, ürün maliyetlerinin artması lokantaları etkiliyor. Hem çok iyi kalite malzemeyle emek yoğun yemekler hazırlamak hem de herkesin kesesine uygun fiyatlar sunmak mümkün değil. Bu gerçeği çok kişi söylemiyor. Bahsedeceğim hiçbir lokanta için ucuz diyemem ama fiyat-kalite açısından hepsinin makul olduğunu düşünüyorum.

Başlangıçtan tatlısına... Hepsi başyapıt

Fransız saray mutfağı geleneğinden çıkan ‘fine dining’ dönüp dolaşıp teknik dokunuşlara dayanıyor. 87 yaşındaki Michel Guérard’ın yemekleri, başlangıcından tatlısına her adımda, işte bu anlayışın başyapıtlarından oluşuyor.

Gastronomik nostalji

İki haftadır ele aldığım temayı bir cümlede özetlersem olay şu: Gastronomi dünyasında ‘celebrity’ yani meşhur şef olmanın yolu artık mutfaktan önce sosyal medya, iyi network ve görsellikten geçiyor...

Gordon Ramsay Londra

Eğer bu sayfanın düzenli okurlarından biriyseniz, Gordon Ramsay ismine aşina olmanız lazım.

Futbol kalecisinden üç yıldızlı restoran şefi olur mu?

Gordon Ramsay İngiltere’nin en gözde, en popüler ve yegane 3-Michelin yıldızlı şefi. Üstelik sadece Michelin’de değil, Zagat ve tüm diğer restoran rehberlerinde de bir numarada oturuyor.

Futbol kalecisinden üç yıldızlı restoran şefi olur mu?