Sahrap Soysal

Üzleme için geniş bir tencereye eti koyup orta ısıda kendi suyu ve yağıyla 5 dakika kavurun.

MALZEMELER

Üzlemesi için:

* 300-400 gr kuşbaşı kuzu eti (minik stelik olsun)

* 200 gr haşlanmış nohut

* 1 çay kaşığı tuz, karabiber

* Yarım su bardağı üzüm pekmezi

* 1 kahve fincanı zeytinyağı

Geniş bir tencereye etleri ve zeytinyağını koyup orta ısılı ateşte karıştırarak 10 dakika pişirin.

 MALZEMELER

* 1 kg kuşbaşı kuzu eti

* 4 yemek kaşığı zeytinyağı

* 1 iri boy kuru soğan

* 5 su bardağı sıcak su

* 1 kapya biber

* 1 orta boy patates

* 1 orta boy havuç

Yüzyıllar boyu onlarca medeniyete ev sahipliği yapmış Karaman’da, bulgurun mevsim yeşillikleriyle buluştuğu batırık da, tavuk çorbası da çok seviliyor.

BATIRIK (6-8 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 2 su bardağı köftelik ince bulgur

◊ 2 su bardağı sıcak su 

◊ 1 soğan (rendelenmiş)

Manisa, benim için Ege Bölgesi’nin öne çıkan mutfaklarından; her ilçesinde damaklarda iz bırakan ayrı bir lezzet var... Çalkama yundağı, bulgur ve yeşil soğanın başrolde olduğu nefis bir tat... Dölek aşıysa, özellikle Akhisar’da tarhana yapımı esnasında pişirilen sebzesi bol bir yemek... Hele bir de üzerinde yoğurt varsa...

ÇALKAMA YUNDAĞI(6-8 kişilik)

NE LAZIM?

Hamuru için;

◊ 2 su bardağı un 

◊ 2 çay kaşığı tuz

◊ Aldığı kadar su

İç harcı için;

◊

Çayın yanında, fırından henüz çıkmış, mis gibi kokan, bol baharatlı bir çörek... Akşam yemeğindeyse biraz zahmetli ama bir o kadar lezzetli soğan dolması... Mardin mutfağından çok sevdiğim iki nefis tarif...

PASKALYA ÇÖREĞİ

(4-6 kişilik)

NE LAZIM?

* 1 paket instant maya 

* 1 su bardağı toz şeker

* 1 çay bardağı ılık su * 530-570 gr un

* 1 su bardağı ılık süt * 3 yumurta

*

İsviçrelilerin dünyaya tanıttığı en önemli tatlarından biri fondüdür. Soğuk kış gecelerinde evde kalan malzemelerle yapılan bu yöresel lezzetin ana malzemesi ise peynirdir.

Fondü, kökeni Fransızca ‘eritmek’ kelimesinden gelen İsviçre’nin en ünlü ve milli yemeği. Geçmişi 16’ncı yüzyıla kadar uzanıyor. Köylerdeki çiftçi ailelerin, soğuk kış gecelerinde evde kalan malzemelerle yaptıkları yöresel de bir yemek.
Ocak üzerine koyulan toprak ya da bakır kaplarda eritilen peynire, uzun çatalların ucuna takılan minik doğranmış ekmekler bandırılıp yeniyor. Çoğu kez haşlanmış patates ve turşu da eşlik ediyor.
Fondüye yüklenen anlamlar o kadar önemli ki. Sadece milli bir yemek değil aynı zamanda İsviçre Birliği ve ulusal kimliğinin bir sembolü. 1930’da İsviçre Peynir Birliği’nin ülkedeki peynir tüketimini artırmak amacıyla başlattığı kampanyalarla fondünün popülaritesi artıyor.


Yapımında emmental gibi çeşitli peynirler kullanılsa da orijinal malzeme daima gruyere denilen gravyer peyniri oluyor.
Bu peynirin en önemli özelliklerinden biri ısıyı görünce hemen erimesi. Bu yüzden peynirli soslara ve tost gibi ekmek arası eriyen peynir formatına çok uygun. Ancak bu kıymetli peynirin tadı, bizim bildiğimiz eriyen ve sünen tost kaşarı ya da dil peynirinden çok farklı.

Lezzetli mezeleri dillere destan Hatay’dan iki pratik tarifim var bu hafta. Yoğrularak yapılan bol naneli kısır ve patatesli sini kebabı...

HATAY’IN SARMA İÇİ (HATAY USULÜ KISIR)

(6-8 kişilik)

NE LAZIM?

* 2 su bardağı esmer ince bulgur (Güneydoğu’nun kahverengi ince bulguru)

* 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası

* 2 domates (küp doğranmış)

*

Tokat’ın zengin mutfağının unlu gıdaları da boldur, sebze- meyvesi de... Asma yaprağı; yaprak sarması, cevizli bat ve bakla dolması gibi değişik biçimlerde kullanılır. Pekmezi de ünlüdür. Ama bu kez Tokat’tan iki çorba tarifi verelim...

PEZÜKLÜ TOYGA ÇORBASI(6-8 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 su bardağı kırık yarma 

◊ 1 kg yoğurt

◊ 2 tepeleme yemek kaşığı un

◊ 3-4 dal pezük (pancar yaprağı)