Kalender mekanlar

İstanbul Life Dergisi yeni sayısında salaş gibi görünen ancak sundukları hizmetle müdavimleri tarafından takdir edilen çay ocaklarını, köftecilerini, kanatçılarını tanıtıyor.

Kendilerine özgü bir estetik anlayışını yansıtan, yaşanmışlığın ve geçen zamanın izlerini taşıyan mekanlar her biri. ’’Steril’’ değiller. Ürünü, servisi, satıcı - müşteri diyalogları standartlaştırılmış hamburgercilere benzemiyor hiçbiri. Göz alıcı değil dekorasyonları. Yaptıkları iş için gereken temel malzemeler süslüyor mekanı. Mütevazı, belki biraz salaş ama samimiler.

Sundukları lezzet kadar müşterileriyle ilişkileri de ’’hakiki.’’

İşte bu mekanlardan bazıları. Yaşadığı kenti sokak sokak gezmeyi seven lezzet ve hayat avcıları için...

PAŞALİMANI ÇAY OCAĞI

Anadolu Yakası'ndan başlayalım tura. Ben çayımı sallama içerim, illa fincanla isterim, diyenlerden değilseniz Rahmi Usta'nın çay ocağına mutlaka uğrayın. Yirmi yıldır Paşalimanı'nda tavşan kanı çaylar demliyor Rahmi Usta. Çay ocağı 1858'de un fabrikası olarak yapılmış eski bir binada. Avlusunda, yoğurt kaseleri içinde çiçekler, etrafta mırıl mırıl kediler. Heryerde çay 200 bin. Rahmi Usta zam yapmamış henüz.

Ustanın cep ya da sabit telefonu yok. Açık adresini de veremiyoruz. Üsküdar'dan Kuzguncuk'a giderken sağ kolda.

MEŞHUR KÖFTECİ RECEP USTA

Çay ocağından çıkıp, yürüyüşe devam ederseniz 20 dakika sonra Kuzguncuk'a varırsınız. İsterseniz sağa sapıp, Kuzguncuklu ressamların eserlerini sergileyen Harmoni Galeri’sini gezebilirsiniz. Acıktıysanız yürüyüşe devam edip Çengelköy Postanesi'nin yanında Meşhur Köfteci Recep Usta'ya uğrayın. Elli yıllık tecrübenin lezzetini tadın. Ocak başında kömürü yelleyen Yavuz Usta dükkanda ikinci kuşak. Ayranı Balıkesir'den gelen yoğurtla yapıyor. Köftenin porsiyonunu 1.5 milyona, piyazı 450 bin liraya satıyor. (Cakalı Sokak No:4 Çengelköy)

SALAŞ

Anadolu Yakası'nda son durağımız Kadıköy Rıhtımı'ndaki Salaş. Akşam yemeği için, gün batımında uğrayın. İskeleye yanaşan vapurları, martıları, mendirekteki fenerin alaca karanlıkta göz kırpışını izleyin. Izgarada kalamarı, kalkanı çok lezzetli. Bol miktarda deniz ürünü seçeneği sunuyor. Üstelik Beylerbeyi'ndeki restoranlardan çok daha ucuz fiyata. (Rıhtım Caddesi, Balıkçılar Çarşısı, Belediye Halk Pazarı No:36 Kadıköy)

KANATÇI HAYDAR’IN YERİ

Beyoğlu'na uzanmadan bir de Kocasinan'daki Meşhur Kanatçı Haydar'ın Yeri'ne uğrayalım. Özel soslu kanat ızgaranın güzelliği bir yana, mekanın kendine has özelliği bir yana. Bir de şıra var sözü edilmesi gereken. Duvarları veciz sözlerle dolu Kanatçı Haydar'ın. Haa bu arada belirtelim, Haydar sanal bir karakter. Adı orda, kendi yok. Mekanın sahipleri isim gibi bir de özel servis yöntemi icat etmiş. Bunu da gittiğinizde görürsünüz. (Mahmutbey Caddesi. Depo Durağı, No: 371 Kocasinan)

CADI KAZANI

Beyoğlu'ndasınız. Sinemaya gideceksiniz, açsınız ama hamburger yemek istemiyorsunuz. Ev yemeği arıyorsunuz. Uğrayın Cadı Kazanı'na. Karnıyarık ve mercimek köftesi isteyin. Bizi şükranla anın... Ben ağzıma patlıcan sürmem, mercimekten nefret ederim, diyorsanız körili tavuk var, spagetti var, hatta sosyete mantısı bile var... Yaklaşık iki, üç milyon hesap ödeyeceksiniz, mozaik pastanın nostaljisi de yanınızda kar kalacak. (Büyükparmakkapı Sokak. No:32 Beyoğlu)

MURAT KELLE PAÇA

Beyoğlu'ndasınız. Gecenin ilerleyen saatleri... Çakırkeyif durumunu biraz aşmışsınız ve midenizin acil müdahaleye ihtiyacı var. Uzmanına danışın, size Murat Kelle Paça Salonu'nu tarif etsin. Kadınların çalıştığı mekan benzerlerine temizlikte fark atıyor. Bizzat kontrol ettik ve onayladık. Murat Kelle Paça Salonu 24 saat açık. Sahibi Ahmet Usta. Akşamları dükkanın önünde görebilirsiniz onu. Vitrinden caddeyi süzen kellelerin önünde oturup sigarasını tellendiriyor. Sohbet edebilirsiniz, kelle paçanın vücuda nasıl şifa verdiğini anlatır size. Murat Kelle Paça Salonu'nda işkembe 1 milyon, kelle ve paça 1.5 milyon, yarım baş 1 milyon 800 bin, ezogelin çorba ise 500 bin lira.