Ganaj nedir, nasıl yapılır? Ganaj pasta tarifi

Ganaj nedir, nasıl yapılır? sorularının yanıtlarını haberimizde derledik:

Ganaj veya Ganaş (Fransızca: ganache), pasta, kek, şekerleme, bisküvi ve kurabiye arasına veya üzerini kaplamak veya süslemek için kullanılan bir kremadır.

Ganajın yapımında kullanılan temel malzemeler kuvertür çikolata ve süt kremasıdır. Krema önce ısıtılır ve çikolata üzerine dökülür. İkisi yumuşak kıvama gelinceye kadar karıştırılır ve tercihe göre likör veya aromalar ilave edilir. Ganaj yapımında ocağın altını kısık ateşte kullanın, sık sık karıştırın. Bu aşamada kremanın kesilmesine engel olun.

GANAJ PASTA NASIL YAPILIR?

Kek için malzemeler

200 gram tereyağına,
150 gram bitter çikolata,
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı kakao
3 yumurta

Pasta kreması için malzemeler

2 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı nişasta
2 su bardağı süt
1 paket vanilya 

Süslemek için

Tarife uygun olarak hazırlanan ganaj

Ganaj Pasta Yapımı

Kek hamuru için çikolatayı küçük parçalara bölün. Tereyağı ile birlikte benmari usulü eritin. Karışıma şeker ekleyerek, 5 dakika mikserle çırpın. Yumurtaları yavaş yavaş ekleyerek çırpın. Un, kakao ve kabartma tozunu başka bir kapta güzelce karıştırıp tahta kaşıkla, çikolatalı karışıma ekleyin. Yağladığınız veya yağlı kağıt serdiğiniz tepsinizi, önceden ısıttığınız 170 derece fırında pişirmeye bırakın. Kremasını yapmaya başlayın.

Süt, nişasta ve şekeri karıştırarak bir tencerede pişirin. Kıvamını alınca tencereyi ocaktan alın. Vanilya ve kakaoyu ekleyerek güzelce karıştırın. 2-3 dakika mikserle çırpın.

Kek soğuduktan sonra, Yatay olarak ortadan ikiye doğru kesin ve arasında kremayı sürün. Buzdolabında beklettiğiniz çikolatalı ganajı, kremalı kekinizin üstüne dilerseniz dökerek, dilerseniz ganaj kremasından motifler oluşturarak servis edebilirsiniz.