Fine burnaz (Fine brunoise) nedir, nasıl yapılır? İşte, fine burnaz kesim tekniği kullanılan sebzeler ve yemekler

MasterChef ile birlikte bazı mutfak terimleri de izleyici tarafından en az yemekler kadar ilgi görüyor. Bunlardan biri programda geçen fine burnaz (fine brunoise) kesim oldu. Fine burnaz aslında çoğumuzun kullandığı bir tür kesim tekniği. Peki, Fine burnaz (Fine brunoise) nedir, ne demek? Fine burnaz kesim nasıl yapılır? İşte, fine burnaz kesim tekniği detayları...

Fransızca kökenli bir kelime olan 'brunoise' mutfak sanatında çokça karşımıza çıkan bir terimdir. Fine burnaz (brunoise) ise bu tekniğin en iyi şekilde uygulanması anlamına gelir. Bu yazımızda fine burnaz kesim hakkında bazı bilgileri derledik. Peki, fine burnaz nedir, nasıl ve hangi yemeklerde kullanılır? İşte merak edilenler...

Fine burnaz (Fine brunoise) nedir?

Fine burnaz (Fine brunoise), sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulüdür. Fine burnaz kesim mutfak sanatında en küçük doğrama tekniği olarak sıklıkla kullanılır.

Fine burnaz nasıl yapılır?

Sebzeler önce jülyen olarak kesilir. Sonra küp küp kesilir. Ve en sonunda da daha küçük küpler şeklinde 3 milimetre kadar ölçülere kadar küçültülerek hazırlanır. Bir brunoise, boyut ve şekil olarak tutarlı olmalıdır, çünkü bu, hoş ve profesyonel bir sunum oluşturmaya yardımcı olur.

Fine burnaz nerelerde kullanılır?

Tat ve aromaların çevreleyen sıvıya aktarılma oranını hızla artırmak için konserve ve çorbalarda bir brunoise kesimi de kullanılır. Bunun nedeni geleneksel doğrama yöntemine göre yüzey alanındaki artıştır ve doğranmış sebzelerin dokusundan faydalanmayan tarifler için tercih edilir. Fine burnaz için en çok kullanılan sebzeler havuç , kereviz , pırasa ve şalgamdır.