Vesime Itır Demir
Erdal Fernergiz
Asma yaprağı nasıl saklanır? Salamura, kavanozda ve buzlukta asma yaprağı saklamanın püf noktaları
Yaprak sarması sofralarımızın baş tacı. Etli, etsiz, bulgurlu, pirinçli ve zeytinyağlı yaprak tarifleri menülerin favorisi. Asma yaprakları saklanarak her mevsim leziz yaprak sarmaları yapılıyor. Hazır vakti de gelmişken asma yaprağının nasıl muhafaza edileceği merak ediliyor. Peki asma yaprağı nasıl saklanır? İşte salamura, kavanozda ve buzlukta asma yaprağı saklamanın püf noktaları
Asma yaprağınını farklı zamanlarda kullanmak için saklamak gerekiyor. Bunun için çeşitli yöntemler mevcut. İşte asma yaprağını saklamanın yolları...
Kavanozda asma yaprağı saklama: Yaprakları güzelce yıkayın. Sap kısımlarını biraz uzun bırakın. 10'arlı olacak şekilde üste üste koyup deste yapın ve ardından 4'e katlayın.
Kavanozun yarısına kadar soğuk su doldurun ve hazırladığınız yaprakları kavanoza yerleştirin. Daha sonra aldığı kadar yaprak koyun ve ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin.
Bir süre sonra kavanozları düz hale getirip kapakları hava almayacak şekilde sıkışıtırın ve güneş görmeyen yerde saklayın.
Salamura asma yaprağı saklama: Yaprakları salamura yaparken sapları kesilmemeli ve uzun kalmalı. Asma yaprağını salamura yaparken önce kaynar suda kısa bir süre bekletilir. Daha sonra suyu süzülerek çıkarılır. Yaprakların parlak kısımları üstte kalacak şekilde 10'ar adet alınıp üst üste dizilir.
Alınan destelerin sap kısmına 1 çay kaşığı kaya tuzu eklenip içe doğru rulo şeklinde sarılır. Bütün yapraklara aynı işlem uygulanır. Hazırlanan desteler arada boşluk kalmayacak şekilde kavanoza yerleştirilir. Üzerine yavaş yavaş tuzlu eklenir. Ardından yaprakların üste çıkmaması için uygun bir nesne konur ve kapağı hava almayacak şekilde kapatılıp serin yerde muhafaza edilir.
Ara kavanozun suyu kontrol edilir. Eğer azaldıysa tuzlu su eklenir. Ayrıca salamura olarak saklanan asma yaprakları kullanımdan önce tuzunun akması için birkaç saat sıcak suda bekletilmeli ve ara ara suyu değiştirilmeli.
Buzlukta asma yaprağı saklama: Yaprakları güzelce ayıklayıp yıkayın. Saklanacak kaba aralarına tuz serperek yaprakları dizin. Kap dolunca üzerine çıkacak şekilde su ekleyin. Yaprakların yukarı çıkmasını engellemek için üzerine bir tabak yerleştirin. 6-7 saat bekledikten sonra yaprakların suyunu süzün ve poşetleyip derin dondurucuy kaldırın.
