Cercis Murat Konagi

Kıymanın bulgurla dansı

Kimi haşlaması kimi kızartmasıyla ünlü, kimi de yöreye göre değişen, kitel, oruk, ırok gibi çeşitler sunuyor. Yapım teknikleri farklılaşsa da bol harcı ve lezzetiyle fark atan içliköfte adreslerini jürimize sorduk.

Gastronomi nobeli’ni alan Mardinli Ebru Şef… Bizi minimal tabaklar değil kazanla pişen yemekler doyurur

Geçen haziran ayında gastronomi dünyasının en en prestijli ödüllerinden ‘Basque Culinary World Prize’a değer görülen sosyal girişimci şef Ebru Baybara Demir ile hem kendi hikâyesini konuştuk hem de gastronomi dünyası kazanını kaynattık. İyi bir şef olmak başarı için yeterli midir? Dünyadaki restoran eğilimleri nereye gidiyor? Başarılı girişimci kimdir? Sunum mu önemli yoksa ürün mü?

Gastronominin Nobel’i Türkiye’ye geldi ‘Ebru Baybara Demir doğanın aşçı gücüdür’

Şef Ebru Baybara Demir gastronomi dünyasının en prestijli ödüllerinden olan Basque Culinary World Prize’a değer görüldü. Gastronomi alanına yaptığı katkılar sebebiyle ödüle aday gösterilen Demir, Hatay’da kurduğu Gönül Mutfağı’yla binlerce depremzedeye yemek dağıtıyor ve para ödülünü burada kullanmayı planlıyor.

Bravo Ebru Baybara Demir!

Haftanın en gurur verici haberi bu:Farklı ülkelerden 1000 şefin aday gösterildiği ve 700 şefin değerlendirildiği, gastronominin Nobel’i olarak adlandırılan 2023 Basque Culinary World Prize’ın (Bask Dünya Aşçılık Ödülü) kazananı şef Ebru Baybara Demir oldu.

Ödüllü şefin gönül mutfağı 75 gündür deprem bölgesinde! Müdür çorbacı Amerikalı pilavcı oldu

BM’nin dünyanın 10 sosyal gastronomi şefi listesine aldığı Mardinli Ebru Baybara Demir, deprem bölgesinde kurduğu gönüllü mutfaklarıyla bugüne kadar 10 milyon kabın üzerinde yemek üretti. Her gün gelen yüzlerce gönüllüye hazır tarifler dağıtılıyor. Karınca yuvası gibi çalışılan mutfaklardaki trafiği anlatan Demir, “Burada genel müdür çorbacımız oldu, Amerikalı pilavcılık yaptı. Burada sadece üretmek isteyen insanlarız” dedi.

‘Yer-yüzü Gök-yüzü’ arasındaki şehir

Bir kalenin yamacına kurulmuş, yüzünü Mezopotamya’nın bereketli topraklarına dönmüş, hoşgörü kenti, taşın başkenti Mardin. Coğrafyası, tarihi, mimarisi ve mutfağıyla her göreni kendine hayran bırakıyor. Bu kez değerli sanatçı Lolita Asil’in sergisi için yolumu düşürdüğüm kente seyahat planı yapacaksanız 19 Ekim’e kadar sürecek sergiyi kaçırmayın.

Taşların dile geldiği kadim şehir: Mardin

Mezopotamya Ovası’nı yüksek dağlardan selamlayan Mardin’i bu defa Lorin’le keşfe çıktım. Binlerce yıldır farklı kültür, din ve medeniyeti kardeşçe bağrına basan bu şehir sadece gezilecek bir yer olmaktan çok daha fazlasını vaat ediyor...

Mardin’i global lige taşıyacak bir restoran

Türkiye’nin ilk sıfır atık lokantası Zamarot 1890, ülke çapında yürüttüğü kompost projesiyle adından sıkça söz ettiren şef Ebru Baybara Demir tarafından Mardin’de açılıyor. Restoran sadece atıksız felsefesine bağlı kalmıyor, aynı zamanda misafirlerine lezzet odaklı özel bir deneyim sunarak yeni nesil restorancılık anlayışına da ülkemizde öncülük ediyor.

Mardin’in büyülü atmosferiyle tasarlanan Zamarot 1890 kapılarını açıyor

Hayata geçirdiği projelerle binlerce kadının hayatına dokunan yerinde üretmeyi ve tüketmeyi odağına alan Sosyal Gastronomi Şefi Ebru Baybara Demir’in imzasını taşıyan Mardin’in masalsı dünyasından yola çıkarak tasarlanan Zamarot 1890, kasım ayında kapılarını açıyor. Sıfır atık ekosistemine sahip, 6’ncı duyu ve deneyim restoranı olan Zamarot 1890’da gastronomide kooperatif modeli uygulandı. 170 çiftçiye istihdam sağlayan restoran gastronomi meraklılarını Mardin’e davet ediyor.

Mardin’in vaadi

Mardin’in tarihi taş binaları, dar sokakları, geleneksel zanaat ürünlerinin; telkârilerin, camaltı ya da bakırlara işlenmiş şahmaranların, rengarenk dokumaların yanında şimdi çağdaş sanat eserlerine de ev sahipliği yapıyor.

Sevgililer Günü’nü kutlamak için en güzel 10 otel

14 Şubat Sevgililer Günü yaklaşıyor. Sevdiğine küçük bir ‘kaçamak’ hediye etmek isteyenler için jürimize Türkiye’nin en romantik otellerini sorduk. Karlar altında, şömine karşısında, tarihi sokaklarda kol kola, SPA ve masajla ya da doğanın içinde muhteşem bir manzaraya karşı… Birçok romantik aktivite barındıran 10 önerimiz var.

Malabadi Köprüsünden Mardin’e

Doğu Anadolu yolculuğumuz devam ediyor. Geçtiğimiz haftalarda Kars’a ve sonra Erzurum’a gitmiştik.Bu hafta Tatvan, Bitlis’ten geçip Batman’a doğru ilerliyoruz, sonra da Güneşn aşık olduğu şehir “Mardin’e” götüreceğim sizi...

Ebru Baybara Demir, Avrupa’ya Sorgül buğdayı ve Mardin sabununu onlıne anlatacak.. Avrupa’ya ilham olacak

Sosyal girişimci Ebru Baybara Demir, koronavirüs nedeniyle turizm durunca Mardin’de çevresindeki kadınlar birlikte sabun üretimi arttırdı. Sorgül buğdayı projesini de büyüten Ebru Baybara Demir, yaptıkları çalışmaları 29 Nisan’da online bir toplantıda Avrupa’ya anlatmaya hazırlanıyor.

Diyarbakır, Batman, Mardin, Şanlıurfa ve Adıyaman’da lezzet keşfine çıkalım mı?

En önemli şehirlerini gezerek, tarihe tanıklık edip, yöresel lezzetleri tadarak, tüm dinlerin bir arada nasıl huzurlu bir şekilde yaşadığına şahit olduğum Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin lezzetlerinden bahsetmek istiyorum sizlere bugün.

Şahmeran’ı nasıl bilirsiniz?

MARDİN deyince aklıma masalsı bir şehir gelir.

Karanlığa bir mum yakmalıyız

Hayatımdaki ilk Mardin çöreğini yöresel adıyla ‘kliçe’yi onun sayesinde tattım. Mardinliler kliçeyi hem düğünde hem cenazede gelen konuklarına ikram ederlermiş. Hem tatlı, hem tuzlu bir tadı var, tarçınlı baharatlı nefis bir çörek.

Mardinli şef Demir’in hikayesi akademik çalışmaya konu oldu

Başarılı şef ve sosyal girişimci Ebru Baybara Demir’in yaptığı çalışmalar, akademik çalışma haline getirilerek Portekiz’deki uluslararası konferansta sunuldu.

Yarıyıl tatilinin gözde rotaları

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin binlerce yıldır çeşitli medeniyetleri bünyesinde barındıran, tarihi ve turistik mekânlarıyla göz dolduran kadim kentleri Diyarbakır ve Mardin, yarıyıl tatilinde misafirlerini bekliyor.

Sokak gözlemi Mardin Mezopotamya’nın Alaçatı’sı olabilir mi

ESKİ Mardin’de Kültür Kafe adlı yerde oturuyorum.

Hem tanıtıyor hem de iş yaratıyor

40 ülkeden 140 şefin aday gösterildiği Basque Dünya Aşçılık ödüllerinde bu yıl Mardinli Ebru Baybara Demir ilk 10 finalist arasında. Demir, kurucusu olduğu Cercis Murat Konağı’yla hem Mardin yemeklerini tanıtıyor, hem de Mardin ve çevresindeki kadınlara iş olanağı sağlıyor.

Dünyaya ilham veren 10 şeften biri Ebru Baybara Demir

Mardin topraklarına yüreğini eken Ebru Baybara Demir, ikinci kez Basque Dünya Aşçılık ödüllerinde finale kalan 10 şeften biri oldu. Bu yıl 40 ülkeden 140 şefin aday gösterildiği yarışmada finale kalan tek Türk olan Baybara Demir, 100 bin Euro’luk ödülü kazanırsa Mardin’de kadınlara ve gençlere meslek edindirmek ve geleneksel mutfak kültürünün devamlılığını sağlamak için gastronomi enstitüsü projesini hayata geçirecek.

Yolun açık olsun Ebru Baybara Demir

DÜNYADA gastronominin önlenemez yükselişi devam ederken, genç şeflerimiz yüzümüzü güldürüyor.

Gençler girişimciliği öğreniyor

Lider Yaratıcı Katılımcılar Derneği’nin düzenlediği 'Girişim Okulu' seminerlerinin sonuncusu gerçekleşti. Seminerde Ebru Baybara Demir’in, “Yerel tohumları çocuklarınıza miras olarak bırakın” ifadeleri dikkat çekti.

Gençlere yerel tohumların önemini anlattı

GELECEĞİN iş insanları olan gençler arasında girişimciliğin özendirilmesi, girişimcilik ekosistemine genç fikirlerin katılması amacıyla Lider Yaratıcı Katılımcılar Derneği'nin (LİYAKAT) iş dünyasının başarılı girişimcilerini gençler ile bir araya getirmek için düzenlediği 'Girişim Okulu' seminerlerinin sonuncusu, Yaşar Üniversitesi işbirliğiyle gerçekleştirildi.

48 saatte Kuzey Mezopotamya şehri Mardin’e yolculuk

Hayallerin ovaya bakınca derinliklerde olduğu, damda yattığında yıldızların dokunacak kadar yakın olduğu bir memleket Mardin. Bu kadar özel bir coğrafyada sokaklarda kaybolmak, esnafıyla sohbet etmek, tepeden bir Mardin’e bakmak öyle güzel hatıralar bıraktı ki, şuan da siz de bu yazının sonunda heveslenin ve Mardin’e bilet bakmaya başlayın diye sizlerle paylaşmak istiyorum.

Mahmutbey’de bir vaha

Son yıllarda İstanbul’da birbiri ardına Anadolu mutfaklarından esinlenen, yerel, mevsiminde ürünler kullanan restoranlar açılıyor. Ancak bu restoranların büyük bir bölümü şeflerin geleneksel yemekleri yorumladıkları mekanlar.

Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiye'nin en lezzetli 100 yemeği

Yüzlerce yıllık birikim, devasa bir külliyat, kuşaktan kuşağa aktarılan pratikler... Türkiye’nin lezzet hazinesi, kimilerine göre yeryüzünün en zengin birkaç mutfağından biri, pek çoğumuza göre de en güzeli. Peki bütün bu güzeller içinde en güzel 100 hangileri? Artık tereddüde gerek yok: Gastronomi düzeyi tartışılmayacak büyük bir heyet bunları sizin için belirledi.

Kaybolmakta olan yerel tohumlara hayat veriyor  

Sevgili Refika Birgül geçenlerde Ayşe Arman ile yaptığı söyleşide mercimeğin, nohutun, börülcenin ve daha nice gıda maddesinin yurt dışından ithal edilmesine isyan bayrağı açmıştı.