Kömürlü riskli ama lezzetli tüplü ve elektirikli ise pratik

Türk’ün mangalla imtihanı 1400’lü yıllarda Osmanlı Devleti döneminde başlıyor. O dönem üzerinde kahve pişirilen mangal, zamanla bir kültür halini alıyor. Mangalın şaşmaz bir piknik seremonisi haline gelmesi ise, 1960’larda kırsaldan kente göçün hızlandığı döneme denk geliyor. Teknoloji ilerledikçe, son birkaç yıldır klasik kömürlü mangalların yerini elektrikli ve tüplü modeller almaya başladı. “Kömürün isi olmadan etin tadı çıkmaz” diyenler de var; “böylece kömürün kanserojen etkisinden kurtulduk” diyen de. Piyasada sayısız markanın mangalı var. Ama marka bilinirliği olanlar 20 civarında. Mangal seti fiyatları 10 liradan başlıyor, 2 bin liraya kadar çıkıyor. Bir kesimin barbekü olarak tanımladığı aletlerin, mangallardan hiç bir farkı yok. EN ÇOK TÜPLÜLER TERCİH EDİLİYORMangallar, genel olarak üçe ayrılıyor: Tüplü, kömürlü, elektrikli. Tüplüler, büyük marketlerde en çok satılanlar. Fiyatları 60’la 1050 lira arasında değişiyor. Tüplü mangallarda kömür yerine lav taşları oluyor. Mangal keyfinizi böylece balkonunuzda bile yapabiliyorsunuz. Izgaraya konan et, ısınan lav taşları sayesinde pişiyor; et gaza doğrudan maruz kalmıyor. Balık için ayrıca tel ızgaraları da var. Közleme çekmecesinde biber, patlıcan, domates pişirebiliyorsunuz. Çoğunlukla nostaljik mangal görünümünde ve portatif ayaklı oluyorlar. Isıtma boruları da portatif oluyor. Boru çıkarıldığında kömür ile kullanılabiliyor. ELEKTRİKLİ MANGAL DİYE TOST MAKİNESİ ALMAYINElektrikli mangal, ayaklı ve ayaksızlar olarak ikiye ayrılıyor. Tamamen ev ve balkon için tasarlanmışlar. Ancak bu grupta, elektrikli ızgaralar ve hatta en basit haliyle tost makineleri de var. Bu ve benzeri ürünlerden gerçek mangal lezzetini beklemeyin. Elektrikli mangal, benzer diğer ürünlerden altında bulunan su haznesiyle ayrılıyor. Su haznesinin, lezzet katmasının yanı sıra bir diğer avantajı da yiyeceklerinizden çıkan yağların yanmaması, dolayısıyla duman ve koku üretmemesi. Genelde tüm ürünlerde yanmaz yapışmaz iç yüzey olduğu için temizliği kolay. İki yanda bulunan bakalit tutacaklar, elinizin yanmasını engelliyor. Kapağı kolayca açıp kapatabilirsiniz. Cihaz içinde bulunan buharın dışarı atılması için üst kapakta hava delikleri var. Alt kapağı ve ızgara telini bulaşık makinesinde yıkayabiliyorsunuz. KÖMÜRSÜZ MANGAL OLMAZ DİYENLERE Sağlık açısından kömürün kanserojen etkisi tam olarak ispatlanamıyor. Özellikle pişirdiğiniz et yanmadıkça, bu ihtimal yok sayılıyor. Kömürlü mangalların avantajları da var. En ucuz mangal çeşidi olmakla birlikte, kömürün maliyeti de tüp ve elektriğe göre daha az. Ateşi düzgün ayarlayabilmek risk olsa da, doğru ateş yakalandığında; eti en iyi pişiren mangal da yine kömürlüler. Ancak mangal bacanız yoksa, onu yellemek özellikle rüzgarlı havalarda tam bir işkenceye dönüşebilir. AKSESUVARLARI DA ÖNEMLİMangal alırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, alttan havalandırmasının olması. Dumanın yayılmasını önlemek için de bacalı mangallar tercih edilmeli. Mangalın büyüklüğü de dikkat edilmesi gereken bir başka husus. Yaz geldiğinde bahçenizi mangal partileriyle renklendirmek istiyorsanız ve mangalınız kömürlüyse, kömür kapasitesine dikkat ederek alın. Mangal keyfi uzun sürsün istiyorsanız, kapaklı mangalları tercih edin; bu sayede etleriniz sıcak kalır. Seçeceğiniz kenarlıklı mangallar ile spatula, şiş, tabak gibi aksesuvarlarınız kolaylıkla yanınızda bulundurabilirsiniz. WEBER 61504Türü: KömürlüTekerlek: VarTipi: YuvarlakYükeklik: 91 cmÇapı: 61 cmKapak: Alüminyum Fiyatı: 379 liraBALTIMORE KAPAKLITürü: KömürlüTekerlek: VarTipi: YuvarlakYükseklik: 82 cmÇapı: 55 cmKapak: Porselen Fiyatı: 139 lira AKSU BARBEKÜTürü: Elektrik, kömürTekerlek: YokTipi: DikdörtgenYükseklik: 85 cmGenişlik: 41 cmKapak: YokFiyatı: 49 liraAYGAZ TASMAN 200 Türü: TüplüTekerlek: VarTipi: DikdörtgenYükseklik: 101 cmGenişlik: 77 cmKapak: Alüminyum Fiyatı: 179 liraLUXELL LX-6010Türü: ElektrikliTekerlek: YokTipi: DikdörtgenYükseklik: 100 cmGenişlik: 75 cmKapak: YokFiyatı: 65 lira WEBER ONE TOUCHTürü: TüplüTekerlek: VarTipi: YuvarlakYükseklik: 128 cmGenişlik: 74 cmKapak: Alüminyum Fiyatı: 1069 liraPROFESYONEL GÖZÜYLEAlmadan önce evin nüfusunu düşününTahir Tekin Öztan / Sahan Restoranları işletmecisiYıllardır restoran işletmeciliği yapan, ayrıca Anadolu mutfak kültürünü korumak için dernek kuran birisiyim. Türk mutfağına ait herşeyi severim ama benim için etin yeri ayrıdır. Etin kalitesi kadar, pişirme aşaması da önemli. Günümüzde öyle mangallar öyle ızgaralar var ki pişirme işleminde size iş bırakmıyor. İthali, yerlisi, kapaklısı, dumansızı, kömürlüsü elektriklisi onlarca çeşit çıkıyor karşımıza.KÖMÜRLÜDE RESİSTANSI İHMAL ETMEYİNBu kadar çeşidin içinde benim tavsiyem, kömür ile çalışanlar. Üstelik basit bir kömür mangalını barbekü resistansı ile çalıştırarak zahmetsiz ama bir o kadar da lezzetli mangal keyfi yapabilirsiniz. Barbekü rezistansını kömürlerin altına koyup çalıştırıyorsunuz. Kömür için için yanmaya başladığında elektrikli rezistansı kapatıyorsunuz ve etlerinizi mangal ateşinde pişirebiliyorsunuz. Mangal yapmanın, daha doğrusu ateşi yakmanın türlü çeşitleri olmasına karşın, ben öncelikle “sağlıklı” pişirme yöntemine, ardından da lezzete bakarım. Eğer barbekü davetleri vermek için alışveriş yapacaksanız, Luxell’in elektrikli barbeküsü tam size göre. Evde kullanım açısından çok rahat. Fiyatı 60 lira civarında. BALKONDA YAPACAKSANIZ ALANI HESAPLAYINKüçük bir aile miyiz, geniş bir aile mi? Eğer küçük bir aileysek çok büyük bir mangala ihtiyacımız yok. Küçük ama şık bir barbekü işimizi görebilir. Bütçe de önemli. Marketlerde 9.90’dan binlerce liraya kadar seçenek var. Küçük aileler için Aygaz’ın Tasman isimli mangalını da önerebiliriz. Hem çok yer kaplamıyor, hem de temiz olduğu için komşulardan şikayet gelmez. Bir de şuna dikkat edin; balkon ve teraslar için düşünüyorsanız, barbekü yapılan alanın, toplam alanın beşte biri kadar olması gerekir. BU İŞ KEYİF İŞİTüm bu soruların cevapları belirlendikten sonra barbekü seçimi yapılmalı. Elbette ki barbekü yapmak keyif işi olduğundan estetik de önemli. Renk alternatiflerinin yanında ahşap görünümlü mangallar, lav taşının kullanıldığı barbeküler var. Aksesuvarlar da oldukça revaçta. Eldivenleri, maşaları, yelpazeleri ile kullanılan mangal bütünlük içinde seçildiğinde ayrı bir konsept oluşuyor. KALİTESİ HEMEN ANLAŞILIYORSon olarak, büyük aileler için önerim Weber One Touch Barbekü. Fiyatı bin lira civarında. Bu fiyat farkının sebebi, 10 sene kadar sıkıntı yaratmadan kullanılabilmesi. Bu aleti alınca tek yapmanız gereken, gazını bağlayıp, etlerinizi yerleştirip bir düğmeye basmak. Gerisini o hallediyor. Izgarası kromdan, yanında da masası var. Kalitesini görür görmez anlıyorsunuz. Onun yanında mangal eldiveni almayı da ihmal etmeyin. Fiyatları 20 lira civarında. Eğer hala kömürlü mangal istiyorsanız, ateşleme bacası sizi mutlu edecek. Fiyatı 70 lira ama; mangalın hemen yanmasını sağlıyor. Acemi mangalcı gözüyleBarış AKPOLAT Türkiye’de doğmanın bize en büyük hediyesi mangal keyfidir kanımca. Babamdan öğrendiğim yöntemleri uygulamayı severim. Çıralar parmak kalınlığında olacak, mangalın içine Kızılderili çadırı gibi dizilecek. Üstüne uzun kömür parçaları, çadırın üstüne hava boşlukları bırakarak dizilecek. O boşluklara kibriti attığın anda mangalı yaktın demektir. Çıra kullanmayı beceremiyorsanız yanıcı jel kullanabilirsiniz. Ama bence bunlar mangal ruhuna aykırı şeyler.Mangal seçiminde bir takım kriterlerim var: Çok küçük olmasın, yağmur suyunu ve rüzgarı engellesin diye bir kapağı ve itip çekebilmem için de tekerlekleri olsun. En önemli kriterse şu; LPG’li olmasın. LPG’den korkuyorum, LPG’li araçlar alışveriş merkezlerinin garajına bile giremiyor. Gittiğim yapı marketin büyük bir bahçe reyonu var. Mangaların olduğu bölümde, geniş bir fiyat aralığında onlarca çeşit satıyorlar. İlk gözüme çarpan tüplü bir model: Aygaz’ın büyük yeşil ve önünde gaz ayarlaması olan Outback Mayfair modeli. Kendinden çakmaklı ateşlemesi var. Izgarası bildiğiniz mangal ızgarası gi