Bize de aynısından!

1. La Brise’de beef wellington
Ayşe Kucuroğlu (Happily Ever After)
Kış aylarına girerken serin havalara uyumlu bir yemek. Her gün çıkmıyor, sadece belli günlerde. Üzerindeki sosuna rağmen milföy çıtırlığını koruyor ve içindeki bonfileyle birleşince şahane oluyor. Esen Hünal’ın ellerine sağlık.

2. Zuma’da Şili levreği
Mehmet Yücel (Bird)
Ortaköy’deki Zuma modern Japon mutfağını en iyi özetleyen yerlerden biri. Mönüsü klasiktir, pek değişmez. Ponzu sosuyla hazırlanan Şili levreği ağızda bıraktığı farklı aromasıyla her mevsim beğendiğim, önerdiğim yemekleri arasında.

3. Enstitü Restoran’daki Evliya Çelebi usulü hamsili pilaki
Civan Er (Changa’nın eski şefi)
Son zamanlarda yediğim en iyi yemek Tepebaşı’ndaki Enstitü Restoranı’nda. Tarifini Marianna Yerasimos’un ‘Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde Yemek Kültürü’ isimli kitabından almışlar. Seyahatname’deki tek tarifmiş. Sanırım daha iyisi de olamazmış.

4. Walk-in 29’da chicken wings
Hazer Amani (Otto)
29 ekibinin Florya’da açtığı Walk-in, şehrin en iyi Chicken Wings’ini yapıyor. Çıtırlık kıvamı, sos ayarı, yanında ikram edilen ranchero sos ve kereviz saplarıyla tam da olması gerekiği gibi. En az yurtdışındaki orijinalleri kadar başarılı.

5. Müzedechanga’da zeytinyağlı rezene ve ayvalık favası
Pelin Çakar (Lucca)
Mevsimler değişse de, mönülere yeni tatlar eklense de benim favorim ve önerim değişmiyor: Müzedechanga mönüsünün klasikleşmiş başlangıcı zeytinyağlı rezene ve Ayvalık favası. Rezenenin hakkını verebilen nadir yemeklerden.

6. La Mouette’de ayranlı panna cotta
Murat Bozok (Mimolett)
Önereceğim yemek aslında bir tatlı. Tomtom Oteli’nin üst katındaki ‘La Mouette’ isimli restoranda yedim. Son derece yaratıcı. Ayran gibi Türkiye’ye mal olmuş tadın bir fine dining restoranında sofistike bir halde sunulması ve bu kadar lezzetli olması etkileyici. Sunumu da tabağın görseli de tam puanı hak ediyor.

7. Mimolett’te bezelyeli deniz tarağı
Jale Balcı (Antochia)
Herkese önerebileceğim, bu kış denenmesi gereken tabak Mimolett Restoran’ın mönüsünde kavrulmuş fındık ve emlayla lezzetlendirilmiş bezelyeli deniz tarağı. Tabaktaki malzeme ve renk uyumu muhteşem. Ayrıca deniz tarağının karamelizasyon işlemi çok başarılı.

8. Mikla’da füme patlıcanlı kuzu konfit
Esen Hünal (La Brise)
Bu lezzeti Beyoğlu The Marmara Pera otelinin en üst katındaki Mikla’da tattım. İnanılmaz. Uzun sürede birçok baharatın ete katılıp pişirilmesiyle yapılıyor. Öyle ki ete çatalla dokunduğunuzda dağılabiliyor. Altında, Mehmet Gürs’ün meşhur patlıcan fümesi var. Oldukça lezzetli.

9. Journey’de fıstıklı sebze güveç ve kinoa pilavı
Changa ekibi
Yemeklerini sağlıklı, yerel ve mevsiminde yetiştirilmiş taze gıdalarla hazırlayan Joruney Cihangir’den vejeterjan bir alternatif. Bu aralar bizim favorimiz.

10. Konya Lokantası’nda portakallı baklava
Arda Türkmen (Leblon)
“Öyle baklava olur mu?” demeyin, oluyor. Hem de çok lezzetli oluyor. Baklavanın geleneksel, alışılmış tarifine modern bir aromayla müthiş bir yorum katılması çok yaratıcı. Baklavanın bu yeni haline alışmanız çok zaman almayacak.

11. Tarabya Filiz Restoran’da karides sote
Zafer Sözen (Kıyı Restoran)
Filiz’in karides sotesi, yeni favorilerimden. Mantarlar, domatesler harmanıp tereyağıyla sotelendikten sonra bu eşsiz lezzet karidesle birleşiyor.

12. Sur Balık’ta levrek dolma
Musa Değirmenci (Park Fora)
Yemek, güveç içinde, gayet zarif bir biçimde sunuluyor. İçi en az sunum kadar etkileyici. Levrek, karides, mantar ve kremayla sarılıp fırına veriliyor, nar gibi kızarmış bir halde servis ediliyor. Ağzınızda nefis bir tat bırakacağı garanti.

13. Mikla’da balık ekmek
Esra Muslu (Auf/Nu Pera/Backyard)
Mehmet Gürs, bu sezon tamamen yerli malzemelerden inanılmaz lezzetler yaratmış. Aralarından seçmesi zor ama asıl favorim balık ekmek. Yemek kültürümüzde mühim bir yere sahip bu tada katılmış ‘fine dining’ dokunuşu mutlaka deneyimlemeniz lazım.

14. Fatih Karadeniz Pidecisi’nde kıymalı pide
Didem Şenol (Karaköy Maya/Gram)
Bu sezonki favorim, her kış olduğu gibi, Fatih Karadeniz Pidecisi’nin pideleri. Bu pidecide açık peynirli ve kapalı kıymalı olmak üzere sadece iki çeşit pide var. İsteğe göre içine yumurta kırıyorlar. Çevrede çok taklidi var, yanılmamak lazım. Büyük Karaman Caddesi’nde itfaiye karşısında. Açken yolunuzu Fatih’e düşürmeye değecek bir lezzet.

15. Mikla’da çiğ sütten peynir ve bal
Zeynep Moroğlu (Auf/Nu Pera/Backyard)
Çiğ sütten peynir ve bal ibaret, gayet basit gibi görünen bu tatlı Türkiye’de başka hiçbir yerde tadamayacağınız bir lezzet. Tatlı niyetine doğal peynir&bal ikilisi şık bir alternatif.

16. Günaydın Restoran’da fıstıklı kebap
Zeki Tasasız (Sur Balık)
Fıstığın kebap üzerinde böyle bir tat bırakacağını hiç düşünmemiştim. Satırla dövülerek kıyma haline gelen eti fıstıkla ızgaraya attıktan sonra oluşan, taze garnitürlerle servis edilen bir kebap. Yanındaki yöresel bulgurla hazırlanan pilav, kebapla harika bir uyum sağlamış.

17. 8istanbul’da kuskusotto
Kemal Demirasal (Barbun Alaçatı)
Şef Maksut Aşkar, yeni sezon için yeni mönü hazırlamış, denilesi tatlar yaratmış. Bunlardan biri de taze otlu, kavrulmuş çam fıstıklı, çifte kavrulmuş kuskusotto. Kuskus, çam fıstığı gibi basit malzemelerin nasıl da kıymetli hale geldiğine tanıklık ediyoruz.

18. Lucca’da tuna carpaccio
Emre Çapa (Minyon)
Carpaccio seviyorsanız, Lucca’nın yeni kış mönüsündeki tuna carpaccio’yu denemelisiniz. Tatlı soya sosuyla aromalandırılmışlar. Carpaccio olarak ton balığı çok şık olmuş.

19. Kadıköy Çiya Lokantası’nda altı ezmeli kebap ve ıspıt kavurma
Savaş Aydemir (Four Seasons)
Mevsiminde yöresel otlardan, sebzelerden, meyvelerden ‘slow cook’ olarak tabir edilen yemekler yapan Çiya’dan seçtiğim bu iki yemek kış aylarına özgün tatlar içeren sağlıklı, başka bir yerde bulamayacağınız tatlar.

20. Kantin’de ıspanaklı cevizli çıtır
Maksut Aşkar (8istanbul)
Bu kış doğal, rafine, sağlıklı ve lezzetli bir yeni tat arayışındaysanız Nişantaşı Kantin’in çıtırlarını deneyin. Çıtırlar mevsimine göre değişiyor: Armut ve tulum peynirli, ıspanak ve cevizli... Gitmişken Kars’tan getirilen özel tam buğday unuyla yapılmış ekşi mayalı ekmeğinden eve almayı unutmayın.

21. Lucca’da Ördek but confit
Bengi Kayhan (Zelda Zonk)
Confit şeklinde düşük ısıda, uzun sürede pişirilen ördek but teriyaki sos, patates püresi ve Brüksel lahanasıyla servis ediliyor. Gayet başarılı.

Ankara’dan

22. Kırım Sofrası’nda kiremitte kuzu kavurma
Hüseyin Altuntaşlı (Nikki)
Önce et sote edip iyice haşlıyorlar. Daha sonra kırmızı biber ve taze soğanla tavada kendi suyuyla tekrar sote ediyorlar. Tuğlanın içinde fırınladıktan sonra sıcak sıcak masaya servis ediyorlar.

23. Meşe Köfte’de serme köfte
İbrahim Yörümez (Swissotel Ankara)
Çankaya-Yıldız’daki Meşe Köfte, Ankara’nın en lokal, en leziz köftelerini yapar. Kendi spesyalleri serme köftenin sunumu çok güzel, nefis bir salatanın üzerinde servis ediliyor. Her zaman taze, kömür ateşinde pişiriliyor.

İzmir’den

24. Deniz Restoran’da levrek marina
İsmail Gökdemir (Can Baba)
Levreği hardal, tuz, limon, elma sirkesi gibi soslarla marine edip streç filme sarıp buzdolabında bekletiyorlar. Levrek fırınlanmadan, kızartılmadan çiğ çiğ
tabağınıza geliyor. Önyargılarınızı unutun, tadını çıkarın.

25. Uğur Lokantası’nda pirinç topkapı pilavı
İbrahim Önem (Sipari Balık)
Eski Osmanlı tatlarını çok iyi bir şekilde yansıtan bu yemekte tavuk budunun eti dövülüyor, içine iç pilav konarak sarılıyor. Fırınlanan bu yemeğin hafif, nar gibi kızarmış olması hem mideyi rahatsız etmiyor hem de görüntüsüyle iştah açıyor.