Mutfakta kullanılan terimlerden biri... Brunoise nedir, nasıl yapılır? Brunuaz doğrama tekniğinin uygulanması

Sebze veya meyveleri doğrarken farklı teknikler kullanılıyor. Brunuaz tekniği de bunlardan biri. İşte brunuaz doğrama hakkında detaylı bilgiler...

Fransızca brunoise’dan gelen brunuaz, sebzelerin çok küçük küp küp doğranma şeklidir. Mutfak sanatlarında en küçük doğrama usulüdür.

Fare dişi ya da brunuaz (Fransızca brunoise’dan geliyor) bir doğrama biçimi. Soğan, havuç, biber gibi sebzelerin çok küçük küpler halinde doğranmasına fare dişi deniyor. Mutfakta en temel doğrama usullerinden biri olarak biliniyor. Brunuazın daha da küçük doğranmış haline fine brunoise (fayn brunuaz) deniyor.

Sebzeler brunuaz tekniğiyle doğramak için ilk olarak julyen şeklinde doğranır. Ardından doğranan sebzeler tavla zarına benzer şekilde küçük küçük doğranır.

Brunuaz tekniğinde bütün sebzelerin boyu aynı ölçüde olmalı. Bu yöntem et yemekleriyle eşlik edilen garnitür ve salatalarda tercih edilir.