Orkun Ün
Sedat ERGİN
Osman MÜFTÜOĞLU
Fotoğraflar: Instagram
İstanbul'da artizan ekmek alabileceğiniz 12 yer
Bu ekmekler bildiklerinizden çok daha farklı! Dumanı üstünde artizan ekmekler lezzeti ile sofralarınızın vazgeçilmezi olacak. Doğal maya ile üretilen bu sağlıklı ekmekleri tadabileceğiniz adresleri mutlaka not edin.
Ekmek biliyorsunuz ki artık öyle eskisi gibi basit bir mevzu değil. Bin bir çeşidinden en sağlıklısına uzanan geniş bir yelpazede ekmek sunan dükkanların sayısı da gittikçe artıyor. Çünkü ekmeksiz yapamıyoruz. O halde en azından sağlıklısını yiyelim, değil mi?
ALİSHİRO
Time Out yeme-içme ödüllerinde, geçtiğimiz yıl en iyi özgün lezzet ödülünü kazanan Alishiro, ekşi mayasını hanak-çavdar tohumu unundan yaparak kendisine farklılık katıyor. Tam buğday ve tam çavdar olmak üzere iki türü olan artizanlar lezzetleriyle sizi Bozcaada’ya götürüyor.
Time Out yeme-içme ödüllerinde, geçtiğimiz yıl en iyi özgün lezzet ödülünü kazanan Alishiro, ekşi mayasını hanak-çavdar tohumu unundan yaparak kendisine farklılık katıyor. Tam buğday ve tam çavdar olmak üzere iki türü olan artizanlar lezzetleriyle sizi Bozcaada’ya götürüyor.
GRANDMA BAKERY CAFE
Ardında bir torun ve anneannesinin hikayesi olan Grandma, ekmeklerini ekşi maya kullanarak üretiyor. Ekşi maya köy ekmeği, rustik, tam buğday ve çavdar olmak üzere 4 çeşidi mevcut olan mekan Şişli’de hizmet veriyor.
Ardında bir torun ve anneannesinin hikayesi olan Grandma, ekmeklerini ekşi maya kullanarak üretiyor. Ekşi maya köy ekmeği, rustik, tam buğday ve çavdar olmak üzere 4 çeşidi mevcut olan mekan Şişli’de hizmet veriyor.
NAAN BAKESHOP
Moda’da artık her türlü yeni nesil dükkanı bulmak mümkün. Bunlardan biri de Naan isimli ekmek fırını. Bu fırından çıkan ekmekler ise bir harika. Yerel buğdaydan, taş değirmen unundan ve ekşi mayadan hazırlanan ekmekler hem sağlıklı hem de doyurucu. Fırından ayrıca Fransız baget ekmeği, tam sarı buğday ve cevizli üzümlü ekmek çeşitleri de çıkıyor. Hafta sonları önünde oluşan kuyruktan tanıyabilirsiniz.
Moda’da artık her türlü yeni nesil dükkanı bulmak mümkün. Bunlardan biri de Naan isimli ekmek fırını. Bu fırından çıkan ekmekler ise bir harika. Yerel buğdaydan, taş değirmen unundan ve ekşi mayadan hazırlanan ekmekler hem sağlıklı hem de doyurucu. Fırından ayrıca Fransız baget ekmeği, tam sarı buğday ve cevizli üzümlü ekmek çeşitleri de çıkıyor. Hafta sonları önünde oluşan kuyruktan tanıyabilirsiniz.
NİNO
Ürünlerinde mükemmeli sağlamak için uğraşan Nino da artizan ekmek denenmek için muhteşem yerlerden biri. Ekşi mayasını kendisi üreterek un ve suyla buluşturmuş. Kızılcıklı ekmek, kahveli ekmek, adaçaylı ekmek, kekikli çavdar ekmeği çeşitleriyle diğer artizan ekmekler klasiklerinden ayrıldığı kesin.
Ürünlerinde mükemmeli sağlamak için uğraşan Nino da artizan ekmek denenmek için muhteşem yerlerden biri. Ekşi mayasını kendisi üreterek un ve suyla buluşturmuş. Kızılcıklı ekmek, kahveli ekmek, adaçaylı ekmek, kekikli çavdar ekmeği çeşitleriyle diğer artizan ekmekler klasiklerinden ayrıldığı kesin.
BRÖD
Teşvikiye’nin bir başka ekmekçisi Bröd bize eski zamanlardan göz kırparcasına bir özelliğe sahip. Kısıtlı sayıda ekmek üretiyor. Dolayısıyla erkenden ekmeğinizi aldınız aldınız, yoksa ekmeksiz kalıyorsunuz. Çavdarlı, zeytinli, biberiyeli. çekirdekli cevizli çeşitleri öyle lezzetli ki erken kalkmaya değer. Mekân ismini İsveç dilinde ekmek kelimesinden alıyor.
Teşvikiye’nin bir başka ekmekçisi Bröd bize eski zamanlardan göz kırparcasına bir özelliğe sahip. Kısıtlı sayıda ekmek üretiyor. Dolayısıyla erkenden ekmeğinizi aldınız aldınız, yoksa ekmeksiz kalıyorsunuz. Çavdarlı, zeytinli, biberiyeli. çekirdekli cevizli çeşitleri öyle lezzetli ki erken kalkmaya değer. Mekân ismini İsveç dilinde ekmek kelimesinden alıyor.
700 GR BAKERY & CAFE
Eğer sandviç delisiyseniz o halde buranın o güzel mi güzel sandviç ekmekleriyle hemen tanışmanız gerekiyor. Ekşi maya ekmekleri ve üzümlü cevizli sandviç ekmekleri adeta efsane. Moda’da bulunan dükkanlarında ise günlük olarak çıkan iddialı bir tatlı menüleri var. Mutlaka deneyin.
Eğer sandviç delisiyseniz o halde buranın o güzel mi güzel sandviç ekmekleriyle hemen tanışmanız gerekiyor. Ekşi maya ekmekleri ve üzümlü cevizli sandviç ekmekleri adeta efsane. Moda’da bulunan dükkanlarında ise günlük olarak çıkan iddialı bir tatlı menüleri var. Mutlaka deneyin.
LE PAIN QUOTIDIEN
Bin bir çeşit hamur işini büyük bir lezzetle mideye indirebileceğiniz bu dükkândan dilediğiniz çeşitte ekmek almak mümkün. Özellikle Avrupa tipi ekmekleri bulabileceğiniz nadir yerlerden biri. Ekşi mayalı, tam buğday, baget, cevizli, çavdar, beş tahıllı ve flüt ekmek çeşitlerinden istediğinizi seçin, beğenin, ucundan koparın.
Bin bir çeşit hamur işini büyük bir lezzetle mideye indirebileceğiniz bu dükkândan dilediğiniz çeşitte ekmek almak mümkün. Özellikle Avrupa tipi ekmekleri bulabileceğiniz nadir yerlerden biri. Ekşi mayalı, tam buğday, baget, cevizli, çavdar, beş tahıllı ve flüt ekmek çeşitlerinden istediğinizi seçin, beğenin, ucundan koparın.
BACKHAUS
Nişantaşı’nda hamur işi deyince bir vaha gibi önünüze çıkan bu dükkânın, hamur işi lezzetleri de ekmekleri de efsane. Özellikle çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti olan insanlar için geniş bir ürün yelpazesi olan Backhaus’ta neredeyse her çeşit ekmeği bulmak mümkün. Ayrıca glütensiz muffin ve kekler de var.
Nişantaşı’nda hamur işi deyince bir vaha gibi önünüze çıkan bu dükkânın, hamur işi lezzetleri de ekmekleri de efsane. Özellikle çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti olan insanlar için geniş bir ürün yelpazesi olan Backhaus’ta neredeyse her çeşit ekmeği bulmak mümkün. Ayrıca glütensiz muffin ve kekler de var.
BEYAZ FIRIN
İstanbul'un 7 farklı semtinde şubeleri bulunan Beyaz Fırın da ekşi mayalı ekmek meraklılarının listesindeki adreslerden. Beyaz Fırın'daki ekşi mayalı ekmekler, siyez unlu, çavdarlı cevizli, çavdarlı kabuklu fındıklı üzümlü ve haşhaşlı, rustik ve baget olmak olmak üzere farklı çeşitlerde sunuluyor.
İstanbul'un 7 farklı semtinde şubeleri bulunan Beyaz Fırın da ekşi mayalı ekmek meraklılarının listesindeki adreslerden. Beyaz Fırın'daki ekşi mayalı ekmekler, siyez unlu, çavdarlı cevizli, çavdarlı kabuklu fındıklı üzümlü ve haşhaşlı, rustik ve baget olmak olmak üzere farklı çeşitlerde sunuluyor.
15
Mini Türk Mutfağı - Mini İskender