Asitte Pişirme Tekniği Nedir?

Özellikle şef tabaklarının vazgeçilmez yöntemlerinden olan asitte pişirme yöntemini evde çok sık kullanmasak da oldukça fazla başvurulan yemek pişirme teknikleri arasında.

Kırmızı ve beyaz et gibi proteinler için kullanılan asitte pişirme tekniğinde, kullanılacak ürün küçük parçalara ayrılır. Bu sayede seçtiğiniz asit ile ürününüz daha fazla temas edecektir. Ürününüzü pişirmek için seçeceğiniz asit tamamen tercihinize kalmış. Limon, portakal, sirke, asitli meyve suları ve soya gibi ürünleri kullanabilirsiniz.

Proteinlerinizi asidin içine bıraktığınızda bir süre sonra ürünleriniz dış yüzeyinden başlayarak değişmeye yani pişmeye başlayacaktır. En çok balıklarda kullanılan bu yöntem, yaptığınız yemeklere farklı bir lezzet katmaya yardımcı olur.

Kullanacağınız proteinler özellikle kırmızı etse, pişirmeden önce marine etmek, etin yumuşak olmasını sağlayacaktır. Bu noktada yoğurt kullanarak etinizi merine edebilirsiniz.