Vejetaryen Malatya mutfağı

Doğu Anadolu’nun tüm mutfaklarında olduğu gibi Malatya sofralarında da etin, etli yemeklerin önemi büyük. Ama aslında Malatya mutfağı vejetaryen beslenmeye yani etsiz beslenme trendine çok uygun, muhteşem yemeklere sahip. Hepsi de çok sağlıklı ve aynı zamanda besleyici.
Dünyada vejetaryen beslenme tarzını benimseyen ve sayıları hızla yükselen bir kitle var. Bu trendi takip edip hayvansal kaynaklı besinlerden, etten uzaklaşıp bitkisel kaynaklı gıdaları tercih eden çocuklarımız, arkadaşlarımız da var.



İşte bu yüzden geleneksel Malatya mutfağındaki tahıl, baklagil, sebze ve meyve ağırlıklı yemeklere dikkat çekmek isterim.
Malatya Battalgazi Belediyesi ve bir Malatya gönüllüsü olan İbrahim Halil Kılıç’ın iş birliğiyle “Vejetaryen Yemek Yarışması” düzenlendi. Çekişmeli, heyecanlı geçen yarışmanın konseptini, ana fikrini çok iyi anlayan Malatyalı kadınlar, etsiz ve vejetaryen yemekler hazırlamışlardı. Tarihi Silahtar Mustafa Paşa Kervansarayı’nın muhteşem avlusunda toplanan Malatyalı kadınlar tüm hünerlerini sergilediler.
Haşhaşlı içli köfteden kiraz yaprağı sarmasına, ıspanaklı kömbeden kayısılı atom tatlısına kadar birbirinden lezzetli onlarca yemeğin tadına bakıp karar verebilme sürecinde, jüri üyeleri olarak epeyce ter döktük.
Size bir etli içli köfteyi asla aratmayacak lezzette ama etsiz bir iç harcını anlatmak isterim. Haşhaş önce tavada kavruluyor sonra taş havanda dövülüyor. Bol soğan, karamelize oluncaya, altın sarısı rengini alıncaya dek kavrulup, üzerine dövülen haşhaş ve haşlanmış yeşil mercimek ilave ediliyor.
İşte tek başına bile efsane bir lezzet olan bu iç harcı, içli köftenin içine saklanıp kapatılıyor. Sonrasında da kısa bir haşlanma operasyonundan sonra süzdürülüp tabağa koyuluyor. Hiç kimse bu içli köftenin etsiz olduğuna inanamadı.
Yeşil mercimek, nohut ve yuvarlak minik top formunda hazırlanan bulgur köftelerinin üzerine son anda katılan ıspanakla pişirilen “ıspanaklı ekşili köfte” her daim favorim oldu.
Tek tabakta bakliyat, tahıl ve sebze birlikteliğinin en güzel örneği. Yine yeşil mercimek ve orta bulgurla yapılan etsiz köfteye eşlik eden samutlu patates salatası, bir de yanında demli bir çayla yemelere doyamadığım muhteşem bir vejetaryen menü olarak bir başka favorim.



‘AKITMA BİCİĞİ’ BİRİNCİ OLDU

Arapgir yöresinden “akıtma biciği” ile birincilik kazanan Kübra Öztürk, anneannesinin çocukluğunda yaptığı bu yemeğin tekrar gündeme gelmesinden dolayı çok mutluydu.
Dereceye giren ıspanaklı içli köfte ve yarpuzlu gendime çorbası da damak çatlatan yemekler olarak hepimizi çok etkiledi. Bu yarışmaysa bir kez daha gördük ki etsiz yemekler kategorisinde Malatya sofrası çok zengin ve büyük bir çeşitliliğe sahip.
Bu konuda ilk kez vejetaryen yemekler yarışmasını düzenleyerek bir ilki başlatan Battalgazi Belediye Başkanı Sayın Osman Göder’e ve Battalgazi’nin Kalbi Kadın Kooperatifi’ne çok teşekkür ederim.