Sahrap Soysal

Başlıktan da anlamışsınızdır tartın tuzlu versiyonu olan kişten bahsettiğimizi... Kiş tıpkı tart gibi hazırlanıyor; kabuğunu kıtır ve lezzetli yaparsanız içine koyacağınız her türlü sebze ya da etle çok leziz oluyor. Yeni deneyecekler için üç tarif hazırladım, yapacaklara şimdiden afiyet olsun.

 

TAVUKLU-MANTARLI KİŞ (6-8 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 1 kg kuşbaşı tavuk kalça eti

◊ 400 gr taze mantar ◊ 4 adet yeşil sivri biber ◊ 1 adet orta boy patlıcan

◊ 4 yemek kaşığı sıvıyağ

◊

Tam bir börek ülkesiyiz. Her ilin hatta köylerin bile kendine özgü böreği var. Öğün kurtaran, karın doyuran ve misafir ağırlayan üç tarifle geldim bu hafta.

Alaçatı’nın ot dolaması (6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 2 adet hazır yufka

◊ 1/2 su bardağı zeytinyağı

◊ 1 su bardağı su

İç malzemesi

◊ 1 demet ıspanak ◊ 1 demet taze soğan

Tüm yemeklerin yanında ya da içinde binbir hale bürünen patatesin kendi başına da lezzeti tartışılmaz. Bu hafta sizin için Türkiye’nin çeşitli mutfaklarından basit ve leziz patatesli yöresel tarifler hazırladım.

Patates kavurması (4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 4 adet orta boy patates (Yaklaşık 600 gr)
◊ 1 büyük soğan
◊ 1/2 yemek kaşığı tatlı
biber salçası
◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazır yufkayla genelde börek yapsak da aslında yufkayı ana yemekten tatlıya birçok şekilde değerlendirebiliriz. 2 yufkayla yapacağınız kebap, geleneksel bademli perde pilavı ve helvalı rulo tariflerimi deneyin. Bu basit malzemenin lezzete olan katkısına inanamayacaksınız.

 

PERDE PİLAVI (8 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 2 adet hazır yufka

◊ 150 gr tereyağı

◊ 1 çay bardağı sıvıyağ

◊

Aniden gelen misafire ya da akşam yemeğinden sonra bastıran ‘bir tatlı olsa da yesek’ krizlerine deva olacak harika iki reçeteyle geldim bu hafta. Elinizin altındaki malzemelerle her an yapabileceğiniz bu tarifler kuplarda servis edildiği ve dolapta birkaç gün saklanabildiği için de çok pratik.

ÇİKOLATALI KUP (6 kişilik)

NE LAZIM?

Muhallebi için

◊ 1 litre süt

◊ 1 tepeleme yemek kaşığı un

◊ 2 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu

◊

Köfteyi çocuklar da yetişkinler de sever. İyi yapılmışı sofrayı bir anda şölen masasına çevirebilir. Çeşitleri konusunda da çok şanslıyız; neredeyse her yöreye özgü farklı ve lezzetli köftelerimiz var. Bu hafta size üç farklı tarif hazırladım...

 

FISTIKLI-BULGURLU ANTEP KÖFTESİ (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 500 gr orta yağlı dana kıyma (Dana döş etinden bir kere çekilmiş)

◊ 1/2 su bardağı köftelik bulgur

◊ 1/2 su bardağı sıcak su (kaynar olmalı)

◊

Eylülde başlayan ceviz hasadı kasıma kadar devam edecek. Yeşil, kalın etli kabuğun altından çıkan nemli cevizler güz güneşinde kurutulurken içi de gevrek, çıtır dokusuna kavuşup tatlı-tuzlu yemeklerimize nefaset katacak. Tariflerimizin yanında cevizin sağlık mucizelerini de Hürriyet Lezzetli Hayat yazarı Dr. Ayça Kaya’dan okuyun.

 

TAVUK KIYMALI-CEVİZLİ KÖFTE (4-6 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 750 gr tavuk kalça kıyma

◊ 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur

◊ 1 su bardağı ılık su

◊

Güz hasadının lezzeti başkadır. Turşu gibi uzun süre saklanan yiyeceklerin bu mevsimde yapılmasının sebebi de budur. Biberin, domatesin, kıtır kıtır salatalıkların son demlerinde en lezzetli turşuları kolaylıkla yapabilin diye üç farklı turşu tarifi hazırladım size bu hafta. Kış yemeklerinin yanında sofraya getirdiğiniz bu tabaklar herkesin ağzını sulandırıp iştahını açacak...

 

HAVUÇLU KEREVİZ SAPI TURŞUSU

NE LAZIM?

◊ 1 adet kerevizin sap kısmı

◊ 2 adet orta boy havuç

◊ 3 su bardağı su

◊