Hepimiz için ‘Zehirsiz Sofralar’

Pestisitlerin zararlarına dikkat çekmek ve Türkiye’deki pestisit kullanımını azaltmak amacıyla 100 kurum ve inisiyatifin bir araya gelerek oluşturduğu Zehirsiz Sofralar Sivil Toplum Ağı, 23 Kasım’da “Tüm Canlılar İçin Zehirsiz Sofralar” başlıklı bir imza kampanyası başlattı.
Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği ve Avrupa Pestisit Eylem Ağı (PAN Europe) organizasyonuyla yürütülen kampanya, Avrupa Birliği tarafından Sivil Toplum Diyaloğu V Programı kapsamında destekleniyor.

Kampanyada Dünya Sağlık Örgütü’nün ‘son derece tehlikeli’, ‘yüksek seviyede tehlikeli’ ve ‘muhtemel kanserojen’ olarak belirlediği ve pestisitlerde kullanılan 13 etken maddenin acilen yasaklanması talep ediliyor.

2017’de Birleşmiş Milletler İnsan Hakları Konseyi’nde sunulan bir rapora göre de kimyasal pestisitlerin kullanımı son 40 yıl içerisinde ürün kayıplarında herhangi bir azalma sağlamamış.

SORUN AÇLIK MI? 

2019 yılı verilerine göre dünyada halen 820 milyonu aşkın insan, yani yaklaşık dokuz kişiden biri, yeterli beslenemediği için açlıkla boğuşuyor.
Bu da bize pestisitler, suni gübreler, hormonlar, hibrit veya genetiği değiştirilmiş tohumlara dayalı endüstriyel tarımın açlığa çözüm olmadığını, hatta güvenilir, besleyici ve sağlıklı gıdaya erişimi daha da zorlaştırdığını gösteriyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı verileri de pestisit kullanımının, iddia edilen verimliliği sağlamaktan çok uzak olduğunu kanıtlıyor.
2014 -2018 yılları arasında Türkiye’de tarım alanlarında yüzde 3 düşüş olmasına rağmen aynı dönemde pestisit kullanımı yüzde 51 artmış.
Pek çok zararlı, zamanla pestisitlere direnç kazandığı için her yıl daha fazla ve daha etkili türleri kullanılıyor.
Bunlar da faydalı böcekleri, mikroorganizmaları ve tozlaştırıcıları yok ederek doğanın dengesini altüst ediyor.

ÇÖZÜM DOĞA DOSTU TARIM

Uluslararası Organik Tarım Vakfı’na göre, agroekoloji adı verilen doğa dostu tarım yöntemleri hava, toprak, yüzey suyu ve yeraltı suyu kalitesini iyileştiriyor.
Birçok ülkede olduğu gibi Türkiye’de de doğa dostu geleneksel tarıma dönen ya da organik üretime geçen çiftçilerin sayısı her geçen gün artıyor.
Araştırmalar, agroekolojinin tüm dünya nüfusunu besleyebileceğini ve yeterli besin değerini sağlayabileceğini gösteriyor.
Acil çözüm gerektiren bu konuyu sadece kampanya süresince değil hep gündemde tutmalıyız.
Üreticiler, tüketiciler, ilgili devlet kurumları ve sivil toplum işbirliği içinde olmalı.
Söz konusu olan, tüm canlıların sağlığı ve dünyanın geleceği...

Fatih Tutak ve TURK

Fatih Tutak’la 4 yıl kadar önce Kapadokya’da konuk şef olarak geldiği bir etkinlikte tanışmıştım. Sonra Bangkok’taki restoranı The House on Sathorn’a gittim. Enerjisine, mutfakta çalışırken konsantrasyonuna, yaratıcı olduğu kadar lezzetli yemeklerine hayran oldum.
Fatih’in şeflik serüvenini farklı yazılarımda uzun uzun yazdım. 20 yaşında koyduğu hedeflere, başarıya odaklı vizyonu sayesinde 15 yılda ulaştı.
Şefliğini üstlendiği restoran, Asya’nın En İyi 50 Restoranı listesine girdi. Ardından da sıra hayallerinin önemli bir bölümünü oluşturan İstanbul’a bir restoran açmaya geldi.
Bunun için neredeyse son 1 yıldır uğraşıyordu. Kendi gibi vizyoner yatırımcı bir ortakla yola koyuldu. Ve ortaya geçen cuma kapılarını açan TURK çıktı.
Restorana geçmişten bugüne kullanılan mutfak araç ve gereçlerinden yapılmış objeler arasından geçerek giriyorsunuz. Mekânın minimalist İskandinav tarzı dekorasyonu da çok zarif.
TURK’un açılışı da bir o kadar iddialıydı. Tutak, dünyanın en iyi restoranlarından Mugaritz’in sahibi ve şefi Andoni Luis Aduriz ile mutfağa girdi. İmza yemeklerinden oluşan ortak menü yaptılar. Aduriz’in çürük elması, Tutak’ın yeni buluşu mantar tarhanası ve kar formatında sunduğu cennet hurması tatlısı, şeflerin felsefesini anlatan tam birer yaratıcılık örneğiydi.
Yemeğin en ilginç ve hoş yanı ise Aduriz’in buz küresi üstünde sunulan istiridyeyi öperek koklayarak, bir cins kaymaklı çilek pestilini de elimizle yememizi söylemesiydi. Elle yerken insanın yemeğin lezzetini daha iyi anlayacağını anlattı.
Çocukluğumuzda özellikle dışarıda elle yemenin ayıp olduğu söylenerek büyütüldük ama bazı yemekleri elle yemenin tadı başkadır, en azından benim için.
Fatih, köklerimizden beslenen yeni hikayeler peşinde ama ana yemek olarak sunduğu 50 gün dinlendirilmiş sığır kaburga yanında bademli ve fıstıklı iç pilavın tadı da hâlâ damağımda. Bu açılışa özel iki kişilik bir şovdu. Detaylı değerlendirmemi ana menüyü deneyimledikten sonra yazacağım.

En önemli marka İstanbul

20’nci yılını kutlayan Marka Konferansı, bu kez ana temasını “İstanbul” olarak belirlemiş. Çok isabetli bir karar olduğunu düşünüyorum.
Marka Konferansı’nın kurucusu Ayşegül Yürekli Şengör’ün söylediği gibi; İstanbul, dünyanın en değerli markalarından biri olmak için müthiş bir potansiyel barındırıyor.

Şengör, “Bu potansiyeli dünyaya olduğu kadar şehrin insanı ve karar vericilerine de hissettirmek, hatırlatmak istiyoruz.
Şehrine âşık ve İstanbullu olduğu için mutluluk, gurur duyanlardan çok, İstanbul’da yaşadığı için yakınanları görüyoruz.
Önce bu bakış açısını değiştirmek ve İstanbulluları İstanbul markasıyla barıştırmak gerekir.
Gerçek anlamda onun kıymetini anlamak, yüzyıllardır süregelen değerini bilerek, hissederek bu markaya sahip çıkmak sorumluluğumuzdur” diyor.
İstanbul, “kültür sanat”, “dijital dönüşüm” ve “plastik atıklar” olmak üzere üç alt tema ile işleniyor.
İKSV, TÜSİAD ve Doğal Hayatı Koruma Vakfı (WWF) ile de proje ortaklığı yapılıyor.
Bu yıl 18-19 Aralık’ta Yapı Kredi World ana sponsorluğunda Çırağan Sarayı’nda gerçekleşecek konferansın konukları da birbirinden etkili ve mesleklerinin doruğundaki kişiler.
Çağdaş sanatın önde gelen isimlerinden Halil Altındere, Fas asıllı Fransız caz şarkıcı Hindi Zahra, Pakistanlı aktivist yazar Fatima Bhutto, MoMA’nın
direktörü Glenn
D. Lowry, besteci,
yorumcu ve yazar Zülfü Livaneli, Fransız tasarımcı Ora Ito, yazar Kenize Mourad ve Sakıp Sabancı Müzesi’nin müdürü Nazan Ölçer.
Ünlü müzisyen Yalın da 20’nci yıla özel sözleri de kendisine ait bir İstanbul şarkısı bestelemiş.