Ormana komşu Adana mutfağı

Bozkır kentinde, lezzetli bir yemeğe eşlik etmesi arzu edilenlerin başında “manzara” geliyor. Mogan Gölü çevresi ve kentin yüksek kesimleri dışında keyifli bir yemeğe fon oluşturan en iyi görüntü, karşı binanın duvarları ya da park halindeki otomobiller oluyor. İnternet’te yapılan aramaların sayı ve sıklığına göz atınca Başkentliler için manzaralı mekanların keyiften öte bir ihtiyaç haline geldiğini söylemek yanlış olmaz. Ankara’da deniz alternatifi doğrudan elendiğinde geriye; göl, orman ve ışıklı kent manzaraları kalıyor. Şehir merkezindeki son yeşillik parçası ODTÜ ormanı, korunabilmesi için halkın kullanımına açık değil. Fakat bahar aylarında yeşilin harika tonlarını içinde barındıran bu güzelliği karşıdan izlememize herhangi bir engel yok. Hatta oksijeninden de bir miktar faydalanabiliriz. Böyle bir atmosferde lezzetli yemeklerle keyif yapmaya ne dersiniz? Bu hafta, orman manzaralı kebap keyfi yapmak isteyen Ankaralıların hoşuna gideceğini düşündüğüm bir mekanı ziyaret ettim.

YÖRESEL ÜRÜNLERİN BULUŞMASI

ODTÜ ormanının en güzel göründüğü bölgelerden biri olan Dikmen sırtlarındaki teraslı ortamı ile Başkentlilere hizmet veren Adanalı Hüseyin Usta’nın Yeri, yöresel hassasiyetin üst düzeyde olduğu bir mekan. Çukurova’nın leziz kebap geleneği, Dikmen Caddesi No: 578’de manzaralı bir şekilde yaşatılıyor. Kahramanmaraş’tan gelen biber, Osmaniye’den gelen nar ekşisi, Diyarbakır’dan gelen kuzu eti, Adana Ceyhan’dan gelen şalgam suyu, Konya’dan gelen un ve Gaziantep Nizip’ten gelen sumak ile yöresel ürünler Adanalı Hüseyin Usta’nın mutfağında buluşuyor. Dana etinin kullanılmadığı menüde Adana’nın klasik kebap kültürünün en bilindik tatlarını bulabilirsiniz.

KAYIN AĞACI ATEŞİ

Mekana gidip, manzaralı bir masada yerinizi almanızın ardından önce başlangıçlar servis ediliyor. Nar ekşili domates ezmesi, koyu kıvamlı cacık, roka ağırlıklı yeşillik tabağı, közlenmiş soğan ana yemeklere hazırlanmanız için masadaki yerlerini alıyor. Kebabın en iyi arkadaşı, maydanoz ve sumaklı soğan da, kırmızı etlerden önce sofraya servis ediliyor. Başlangıçlardan fırsat bulup, orman manzarasını izlemeye başladığınız anlarda, ara sıcak olarak sunulan fındık lahmacun tabağınıza ulaşıyor. Kayın ağacı ateşinde pişirilen lahmacunun tadına bakmanız gerekiyor. Açlığınızı bastırmanızın ardından Adanalı Hüseyin Usta’nın kebap dörtlüsü ile keyif yapmaya başlıyorsunuz.

KIRMIZI LEZZET DÖRTLÜSÜ

Dörtlünün ilk üyesi, zırhta çekilmiş kuzu etinden yapılan Adana kebap oluyor. Portakal ağacından üretilen mangal kömürü üzerinde pişen Adana kebap, kıyılmış maydanoz ile renklenen yağlı pide üzerinde servis ediliyor. Kebaba; közlenmiş domates, biber ve sarımsaklar eşlik ediyor. Aralara sıkıştırılan yağ parçaları ile mangalı dumanlandıran çöp şiş, mekanın ikinci lezzeti... Tuz ve toz biber ile sotelenen kuzu eti yumuşak kıvamıyla tam puan alıyor. Kemiğe yakın olan etin lezzetini bilenlerin mutlaka denemesi gereken ürün ise kaburga... Eğer siz de yemeği, ritüeli ile birlikte mideye indirmeyi sevenlerdenseniz, ciğer şiş için yer bırakmanız gerekiyor. Şiş üzerinde masanıza getirilen ciğerler, usta tarafından önce sıcak lavaşa çekiliyor. Ardından üzerine kimyon, sumaklı maydanozlu soğan ve taze nane eklenerek minik dürümler halinde servis ediliyor. Mekanda kalabalık bir masa oluşturduysanız, ikinci dürüm sıranızın gelmesi için sabırsızlanıyorsunuz. Adanalı Hüseyin Usta’nın Yeri, kuzu eti ve Çukurova mutfağı konusunda hassas olan Ankaralıların deneyip, değerlendirmesi gereken bir mekan.

AÇIK HAVAYI SEÇİN

Konya Yolu’nun karşı tarafından ODTÜ ormanına doğru eşsiz bir seyir alanı sağlayan restoranın bahçesinde şelale ve çocuklar için oyun alanı bulunuyor. Ormandan çevreye yayılan temiz havayı soluyabilmek için mekanın açık bölümünü tercih etmenizi öneririm. Henüz Ankara geceleri tam anlamıyla ısınmamış olsa da, birkaç hafta içinde mekanın terasında yer bulabilmek için rezervasyona ihtiyaç olacağını hatırlatmak gerekiyor. Adanalı Hüseyin Usta’nın Yeri, Dikmen Caddesi üzerinde bulunması sebebiyle otomobiliyle gelecek olanları korkutabilir. Fakat mekanın önünde çok sayıda aracın sığabileceği bir otopark alanı bulunuyor.

TEREYAĞI VE TARÇIN

Adanalı Hüseyin Usta’nın Yeri’nde konuklara iki çeşit tatlı kapanış ikramı sunuluyor. Tereyağlı ve tarçınlı irmik tatlısı, yumuşak kıvamıyla hatırda kalıyor. Ayrıca sıcak servis ediliyor olması, lezzetini artırıyor. Tatlıya çay eşliğinde tüketmenizi öneririm. Mekandaki ikinci ikram ise karışık meyve tabağı oluyor. Orman manzarasından ayrılamayanlar, tatlı kapanış sürecini ağırdan alarak, mekanda geçirdikleri zamanı bu yolla uzatabilir. Keza kebapların soğumaması için gelip giden tabaklarla büyük bir yarışa girmek gerekiyor.

MENÜDE NE VAR

- Adana kebap 15 TL
- Çöp şiş 15 TL
- Kaburga 16 TL
- Ciğer şiş 15 TL
- Mezeler 5 TL

Her saate butik lezzet

Son yıllarda yaşamımızda farklı anlamı ile yer edinmeye başlayan “butik” kavramının Ankara’daki yansımaları çoğalıyor. Maalesef, lezzetli mekanlar, büyümeleriyle eş zamanlı olarak en önemli özelliklerini yitiriyor. Hal böyle olunca lezzet tutkunlarının tercihi butik mekanlara yöneliyor. Tunalı Hilmi Caddesi Bülten Sokak’ta bulunan Flavor House, Başkent’teki butik pastane ve restoran anlayışına yeni bir soluk getirdi. Mekanda, her sabah fırından çıkan pasta, cookie, cupcake, sandviç, poğaça gibi ürünler dumanı üzerinde servis ediliyor. Flavor House’un menüsünde ev yapımı tatlıların yanı sıra özel yemekler de bulunuyor. Müdavimler, sıcak kurabiye eşliğinde sipariş ettikleri fındıklı menengiç kahvesini mekanın küçük kütüphanesinde yudumlamayı tercih ediyor.

BEŞ ÇAYINI KAÇIRMAYIN

Sabahları sıcak ürünler ile birlikte kahvaltı servisi yapılan mekanda öğle saatlerinde ev yemekleri servis ediliyor. Hergün 17.00 civarında ise 5 çayına özel ürünler, konuklar için tezgahtaki yerlerini alıyor. Bunların dışında menüdeki yemeklerin tadına bakmak isteyen kırmızı et sevenler şefin spesiyali olun kebap Flavor ya da cotelettayı deneyebilir. Beyaz eti tercih edenler ise tavuk fajita, weiner scnitzelin tadına bakabilir. İtalyan usülü makarna ve pizzaların yanı sıra Flavor hamburger, mekanın diğer favorileri arasında yer alıyor.