Belirsizlik

Hayatı hep muallâkta (Askıda) bırakmak; ilk başlarda karar verme zorluğunu öteleyerek kazandığımız rehavet, sonrasında dönüşeceği işkenceyi görmezden gelmek ve içimizde yaratacağı içinden çıkılmaz kaosu da davet ettiğinin farkında olamamak. Kararsızlık; belirsizliğin tetikleyicisi olmasının yanı sıra özgüveni de sömürdüğü gerçeğini göz ardı etmek. Hayatı kontrol edemediğimiz ya da gerçekle yüzleşmekten korkup flu bıraktığımız anlarda beliren, nefessiz kalmaktansa gri belirsizlik havasını solumak; bizi biyolojik olarak bir nebze yaşama bağlasa da, bağlandığımız yaşamın güven vermeyen soluğuna aldanarak iyice gömüldüğümüz bilinmezlik. Son zamanlarda benimsediğimiz bu tarz yaşam şekli; aslında sorunları muallâkta bıraktığımızda unutulacağını ve düzeleceğini ummaktan kaynaklansa da genelde unutan sadece kandırdığımızı varsaydığımız benliğimiz oluyor. Göremediğimiz ama düşünce ve davranış biçimimizin yansımasından oluşan ruhumuzun; yaydığı enerjiyi hafızasına kaydeden evren ve kuralları asla unutmuyor; herhangi bir şekilde belirsiz bıraktığımız her şeyi beklemediğimiz bir anda getirip önümüze koyabiliyor. “Unutmayın ve muallâkta kalmayın; belirsizliği kelimesiyle birlikte hayatınızdan çıkardığınızda, ruhunuzla belirginleşirsiniz.”



BOSTON EXPRESS

Ankara sokaklarının dinginleştiren havasını seviyorum. Bu sefer yürüyüş yaptığım pek de eski sayılmayan ancak Ankara dinginliğini derinden hissettiren bir mahalleydi ‘Sancak.’ İğde kokularının iyice belirginleştiği, apartman bahçelerinde kedi ve köpeklerin küçük çocuklarla kovalamaca oynadığı serin saatlerde, balkonlardan yansıyan ince belli çayların zarif çınlamasıyla yayılan nefis huzur havasıydı yürüyüşteki eşlikçim. Bu keyifli sokaklardan birinde (549) denk geldiğim ‘Boston Express’ pizza ve burgercisinin sokaklara uyumlu havasından etkilendim. Belki de mahalle çocuklarının oynadığı saklambaçın havasına kapılıp saklanmış gibiydi. Bahçesindeki yeşilliklerin dıştan kamufle ettiği dükkânın içindeki, NBA’in meşhur ‘Boston Celtics’ Yeşili ve Boston şehrinin ressam Efkan Beyaz imzalı duvar resmi ise hem göz hem de yemek iştahını kabartan cinsten çekiciydi. İşletmeci sevgili Dilek hanımın güler yüzü eklenince ortam daha da lezzetleniyordu. Napolitan Pizza, Boston Burger ve mutlaka tadılması gereken atıştırmalık ‘Garlic Knots’ olması gerektiği gibi leziz. Amerikanvari kurabiye ‘Giant Cookie’ nefis. Burger yazmak aklımda yokken, saklambaç oynar gibi saklandığın yerde buldum seni Boston Express. Sancak sokaklarında gezintiye çıktığınızda uğrayın.



KAPAMA

Farabi sokak ve Ankara’nın en eski ‘Geleneksel Ankara mahalle kebapçısı’ unvanlı Kebap 9’un daha önce nefis somon ızgarasını yazmıştım. Son zamanlarda kıtır ya da çıtır lakabıyla yayılan pide çeşitlerinin verdiği karton yiyormuş hissinden sonra; geleneksel Ankara tipi pidelerin aslında en doğru pide olduğunu yeniden keşfetmenin mutluluğunu yaşıyorum. Kebap 9’da geleneksel ustaların hazırladığı pidelerin lezzetine vardığınızda bana hak vereceğinize eminim. Özellikle Beşiktaş’a düşkünlüğü ile nam salan işletmeci Ali Pirim’in yarattığı, içeriğinde Ankara döneri, mantar ve kaşarın olduğu kapalı pide ‘kapama’nın müptelası olacaksınız. Öncesinde mutlaka çorba için; hangisi piştiyse fark etmez hepsi nefis. Bu aralar Beşiktaş’ın şampiyonluğu bahane, Ali abinin keyfi her zaman yerinde. Siz de pandemiyi bahane edip Farabi’ye uğrayın hem pidelerin hem Ali abinin lezzetine varın derim.



MÜRŞİTOĞLU DÖNER

Döner yemekten asla vazgeçmiyoruz. Dışarıda yemek yemek denince akla gelen ilk tercih Ankara döneri. Hem iştahımız kabarıyor hem de kesilişini hayal ettiğimiz o etin hemen alttaki tepsiye düşüş mizanseni mest ediyor. Ateş ve odunun lezzetlendirdiği geleneksel Ankara (Kale usulü) dönerin birçok taklidi olsa da tek tük kalan gerçek Ankara dönerini bulduğumuzda gömülüyoruz çünkü doğru yöntemle (Et ve kuyruk yağı oranı) hazırlananı asla rahatsız etmiyor. Altındağ’ın Dışkapı hastaneler mevkisindeki Mürşitoğlu Döner, 35 yıllık geçmişiyle Ankara dönerinin parmakla sayılı son temsilcilerinden. İsmet Mürşitoğlu ise bu dönere de esnaflığına da aşkla bağlanan son ustalardan diyebilirim. Daha önce güveçte pişirdiği nefis kuru fasulyesini yazdığım Dışkapı’daki Mürşitoğlu Döner’e gittiğinizde bulgur üstü döner isteyin, yanında da kuru fasulye mutlaka olsun; iki güzellik bir araya gelince tadına doyulmuyor.