Mr.Gurme

Machka

New York'taki Russian Semovar lokantasına gittiğim günden bu yana Rus yemeklerine özel ilgi duyuyorum.

Bu nedenle 2,5 ay kadar önce Abdi İpekçi Caddesi'nde Machka'nın açıldığını duyunca heyecanlandım.

Gerçi ilk başta bu kadar küçük bir mekana nasıl olup da bir restoran sığdığını anlamamıştım.

Eskiden burası sadece bir bardı hem de küçük bir bardı.

Restorana dönüşünce olup biteni çok merak ediyordum.

*

Açılışlardan hep bir kaç ay sonra gitmektir adetim yeni restoranlara.

Aslında temelde altı ay beklerim.

Mutfak, servis o sırada oturtulur, hatalar düzeltilir arada geçen zamanda ve altı aydan sonra bile gözüme çarpan hata olursa ancak o zaman gönlüm rahat onu söylerim.

Bu kez biraz acele ettim yeni mekanı denemekte çünkü haziran başında yazlık mekanlarına taşınacaklarını duydum. Orayı da ayrı bir yazıda tanıtacağım daha sonra ama ilk önce gelecek kışa hazırlık da olması amacıyla kapalı mekanı size anlatmak istedim.

Hazırlıklı olun çünkü burada müthiş, tek kelimeyle nefis tadlar buldum.

Dört dörtlük bir yemek yedik o akşam.

*

Tadların nefis olması belki de çok normal.

Çünkü İstanbul'un bu yeni Rus lokantasının şefi Viktor İstanbul'a gelmeden önce yıllarca Kazakistan Devlet Başkanı Nazarbayev'in özel şefi olarak çalışmış.

Bu konumu nedeniyle de dünya mutfaklarında ismi bilinen, yemeklerine saygı duyulan bir isim.

Şöhretini haklı çıkardı o gece.

Ben havyar ile başladım. Servis çok şık yapılıyor, anladığım kadarıyla 70 çeşit de votkaları varmış.

Bilini son derece güzel pişirilmiş. Krema istemedim Beluga'nın tadını saf alayım istedim.

Yabancı şarapları var ancak daha tam oturmamış şarap mönüsü. Yazlık mekanlarında daha zengin bir şarap litesi hazırlayacaklarını söylediler.

Borscht çorbası tabii ki var ama şarap da içeceğim için canım çorba istemedi.

En net yemek olan Boeuf Stragonoff'u istedim ana yemekte.

Eşim de Katleta Po Kievski istedi.

Katleta Po Kievski bence pişirilmesi son derece zor olan ve hata yapıldığı takdirde zor yenecek bir yemek.

Katiyen bir gram bile yağ çekmemişti içine. Dışı tam kıvamında kıtır olmuş içindeki tavuk da tüm yumuşaklığını koruyarak güzel pişmişti.

Straganoff öylesine hafifti ki anlatamam. New York'ta yediğimden çok daha güzeldi.

Mönüde ayrıca Rus böreği Bilincik, Steak Po Kievski, Steak Viktoria ve Ördek Machka yer alıyor.

*

Mekan çok küçük.

Öndeki bar bölümünden çok dar bir koridordan geçerek arka planda yer alan küçük salona geçiyorsunuz.

Havalandırma sistemi çok güzel.

Dekorasyon minimalist doğal olarak. Eşim ‘bu minimalizmden de artık fenalık geldi içime ’dedi. Onun işi bu, ben anlamam. Çok kalabalık olduğunda ses düzeyi nasıl olur bilemem çünkü o gece bizden başka tek bir masa vardı.

O masadaki iki bayan gayet yüksek sesle hangi magazin dergisinde kimin resminin çıktığını konuşuyorlardı.

İstanbul gecelerinin karikatürü gibiydiler.

Neyse bu iki gürültülü kişi erken kalktılar da biz huzur içinde yemeğimizi yiyebildik.

Kışlık mekan kapanmadan bir an önce deneyin. Eğer güzel yemeye meraklıysanız kaçırmayın bu fırsatı.

MACHKA

Abdi İpekçi Cad. No.48

Maçka otelinin arka sokağında

Tel: (212) 240 57 49