Trakya’da mutlaka yemeniz gereken 10 lezzet

Türkiye’nin Avrupa’ya açılan kapısı Trakya Bölgesi’nde çok farklı etnik kültürlerin bir araya getirdiği zengin bir mutfak bulunuyor. Ünlü Edirne tava ciğerinden badem ezmesine, Tekirdağ köftesinden Hayrabolu tatlısına parmak ısırtan lezzetleri jürimizle seçtik! İşte Trakya'nın deneyimlemeniz gereken en lezzetli 10 yemeği

Özellikle Edirne’ye gidip Selimiye Camii, Bayezid Külliyesi ve Bizans eserlerini gezip midenize de bayram ettirmelisiniz. İşte Trakya'nın damak çatlatan lezzetleri...

Ustalıkla kızartılıyor: Ciğer Tava / Edirne

Osmanlı’ya yüz yıla yakın başkentlik yapan Edirne’nin en ünlü yemeği ciğer tava için bile bu kente gelinir. Trakya’da otlayan süt danalarına ait ciğerler kağıt gibi incecik kesilerek sıvı yağda ustalıkla kızartılıyor.

Vedat Milor’e göre en lezzetlisini 1964’ten beri hizmet veren Meşhur Ciğerci Kazım Usta’da yiyebilirsiniz.

Eski usul: Tekirdağ Köftesi / Tekirdağ

Son yıllarda dondurulmuş olarak market raflarında bile bulunan Tekirdağ köftesi fabrikasyon üretimle birlikte eski tadı-tuzunu kaybetti.

Ama dana etiyle yapılan ve ev yapımı biber salçasıyla sunulan köfteyi eski usul hazırlayan merkezdeki Meşhur Köfteci Apti Özcan’da tadabilirsiniz.

Ağızda dağılıyor: Badem Ezmesi / Edirne

Şeker, badem ve yumurtayla yapılan ezme ağızda dağılıyor. Edirne’de kime sorsanız en iyisinin 56 yıldır aynı yerde hizmet veren Keçecizade’de tadacağınızı söyler.

Lezzetin sırrı ise tecrübe ve ezmenin içerisine yüzde 65 badem koymaları.

Tamamen elde: Satır Köfte / Edirne

Trakya’nın bir diğer ünlü köftesi de hazır kıyma kullanmadan satırlarla etin ince ince doğranmasıyla yapılıyor.

Keşan’ın ünlü lezzeti ile ilgili Sebati Karakurt, “Ağızda lokum gibi dağılan satır köftenin el lezzetlisini Keşan’daki Çamlıbel Restoran’da pişiriyorlar” diyor.

Tam zamanı: Ciğer Sarma / Edirne

Rumeli mutfağının en özgün lezzetlerinden olan ciğer sarmayı yemenin tam zamanı! Baharda yeni doğan körpe kuzuların gömleğiyle yapılan yemeğin içi pirinç, dolmalık fıstık, ciğer, kuş üzümü ve baharatlarla dolduruluyor.

Çoğu restoranda bulunuyor ama en lezzetlileri evlerde yapılıyor.

4 saatte pişiyor: Kuzu Çevirme / Edirne

İlkbaharın gelmesiyle kuzu etinin tam mevsimi. Yörenin körpe kuzularının 4 saate kadar çevrilerek pişirilmesiyle yemek değil adeta bir başyapıt ortaya çıkıyor.

Nilay Örnek, “Kuzu çevirme ve satır etin tadına bakmak için Keşan’daki Erdoğan Yıldız Restoran’a gidilmeli” diyor.

Tahinlisi moda: Hayrabolu Tatlısı / Tekirdağ

İster kaymaklı ister kaymaksız Trakya’ya gelip de bu tatlıyı yemeden dönmek olmaz. Tuzsuz taze peynirle yapılan şerbetli tatlı adını Hayrabolu ilçesinden alıyor.

Sahrap Soysal, “Hayrabolu çarşısındaki tüm lokantalarda yiyebilirsiniz. Üzerine tahin dökmek şimdilerde çok moda” diyor.

Saatlerce dövülüyor: Peynir Helvası / Edirne

Yağı ayrıştırılmayan süt, şeker ve yumurtanın saatlerce dövülmesiyle hazırlanıyor. Metin Suerkan, “Şerbetli gibi gözükse de şerbetsiz olup, lezzetli ve hafif bir tatlı” diye bahsediyor.

Yaz aylarında yanında dondurmayla da servis edilince de lezzeti iki katına çıkıyor.

Taze sütle: Manda Yoğurdu / Kırklareli

İstanbul’a bir saat uzaklıktaki sahil kasabası Kıyıköy’e gidip manda yoğurdunun tadına bir kere bakmalısınız.

Taze manda sütüyle yapılan yoğurdu yedikten sonra bir daha inek sütüyle yapılan yoğurdu yemek istemeyebilirsiniz.

Kahvaltının vazgeçilmezi: Edirne Peyniri / Edirne

Türk kahvaltısının vazgeçilmez yiyeceği peynir Edirne’de yörenin otlarıyla beslenen koyun ve inek sütünün karışımından yapılıyor.

Meşhur beyaz peynir taze sağılan sütü bir saat içerisinde doğal mayayla yapıyorlar. Müge Akgün, 1933’ten beri aynı lezzette peynir üreten merkezdeki Yardımcı’yı öneriyor.

Jüri:

Mehmet Yaşin - Hürriyet Seyahat yazarı, Vedat Milor - Gurme, TV programcısı, Sahrap Soysal - Hürriyet yemek yazarı, Recep Gürkan - Edirne Belediye Başkanı, Saffet Emre Tonguç - Hürriyet Seyahat yazarı, Refika Birgül - Yemek programcısı, Sebati Karakurt - Hürriyet Fotoğraf Editörü, Müge Akgün - Yeme- içme kültürü yazarı, Nilay Örnek - Gazeteci, Metin Suerkan - Brand Travel Kurucusu