Prof. Dr. Berkan Reşorlu
Erdal Fernergiz
Savaş ÖZBEY
Konu komşuyu özendirecek, ayakta alkışlanacak nefis kiş tarifleri
Kiş Fransa'da doğmuş ardından buradan tüm dünyaya yayılmış bir hamur işi. Temelde kalıp halindeki kıtır bir hamurun içine yerleştirilen yumurta, süt ve çeşitli malzemelerden oluşan bir dolgudan ibaret. Yapılışı çok kolay olan kişin görüntüsü ise çok şık oluyor ve göz dolduruyor. Masaya getirdiğinizde ayakta alkışlanacak şık bir kiş tarifi arıyorsanız sizi böyle alalım çünkü tariflerimiz hemen aşağıda...
"Kişe en çok yakışan malzemeler nelerdir?" diye sorsanız hiç düşünmeden "Keçi peyniri ve mantar" diye yanıt veririz. Çünkü keçi peynirinin hafif ekşimsi, yoğun lezzeti ile mantar birbirini çok güzel dengeliyor ve ortaya zengin bir kiş tarifi çıkıyor. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyoruz...
Beyaz peynirli kiş çay saatlerine yeni bir tat eklemek isteyenler için çok uygun. Üstelik yapılışı da çok kolay; çünkü hamuru ekmekten, malzemeleri de her zaman buzdolabınızda bulunabilecek cinsten. Bizim tarifimizde bahsettiğimiz üzere turta kalıplarında teker teker yapabileceğiniz gibi büyük bir kalıba yapıp dilim dilim de servis edebilirsiniz.
Kavurmalı yumurtayı biliyorsunuz, peki yumurtalı kiş neden olmasın? Fransız mutfağıyla Türk damak tadını bir araya getiren bu nefis hamur işinden bir dilim tadan bir dilim daha isteyecek. Yapılışı biraz sabır istese de ortaya çıkan sonuç herkesi çok memnun ediyor. Acilen denemelisiniz...
Kiş sadece çay saatlerinde değil ana yemeklerde de zevkle tüketilebilecek bir hamur işi. Eğer böyle zamanlar için bir tarif arıyorsanız size tavsiyemiz tavuklu sebzeli kiş olacak. İçindeki malzemeleri sayesinde lezzeti katlanan bu kişi küçük muffin kalıplarında tek tek yapıp servis işini de kolaylaştırabilirsiniz.
Özellikle Ege'de ilkbahar geldi mi mutfaklarda bir coşku oluyor çünkü ilkbahar demek enginar mevsimi demek... Dolmasından zeytinyağlısına birçok tarife yakışan enginarla bir bu kez enfes bir kiş yaptık. İçini başka sebzelerle de doldurduk. Tam anlamıyla ilkbahara yakışan bir yemek oldu. Zamanı gelince denenecekler listenize mutlaka ekleyin.
Hamur işi yaparken pratik çözümler arayanların en büyük yardımcılarının başında milföy hamuru geliyor. Birçok farklı tarifle kullanılabilen bu malzemeyle biz bu kez kiş yaptık, içini de tost kaşarı ve hindi jambonla doldurduk. Hem çok pratik hem de çok lezzetli oldu. Kahvaltıda da yenir, akşam yemeğinde de...