Her halini seviyoruz: Patates

PATATESLİ HÜNKÂRBEĞENDİ

(6-8 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 kg iri parçalara ayrılmış dana ön kol (ya da kuşbaşı dana eti)

◊ 1 iri soğan (yemeklik doğranmış)

◊ 1 yemek kaşığı biber salçası

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ Karabiber

Beşamel sosu için;

◊ 2 tepeleme yemek kaşığı un

◊ 4 su bardağı süt

◊ 2 patates (haşlanmış ve rendelenmiş)

◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

NASIL YAPARIM?

◊ Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağını koyup kızdırın, etleri ekleyip karıştırarak 7-8 dakika pişirin. Soğanları ilave edip 2 dakika daha kavurun. Salçayı da katıp 5 dakika kadar pişirdikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.

◊ Etlerin üzerini 4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin ve orta ısılı ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 1-1.5 saat pişirin (Bu işlemi düdüklü tencerede daha kısa sürede yapabilirsiniz).

◊ Patatesli beşamel sos için bir başka tencereye zeytinyağını koyun. Yağ kızar kızmaz unu ilave edin ve sürekli karıştırarak un köpük köpük olup hafifçe sararıncaya kadar 1-2 dakika kavurun.

◊ Kavrulmuş una azar azar sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Süt kaynamaya başlayınca altını kısın. Patatesi, sürekli ve hızla karıştırarak tencerenin içine aktarın. Karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

◊ Patatesli beşamel sosu servis tabağına yayın. Üzerine sosuyla beraber etleri gezdirin. Maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz.

GAZİANTEP’İN YOĞURTLU PATATESİ

(4-6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 500-600 gr kuşbaşı kuzu eti

◊ 1 soğan

◊ 4 orta boy patates

◊ 9-10 su bardağı su

◊ 1 su bardağı haşlanmış nohut

Yoğurtlu sos için;

◊ 5 yemek kaşığı tepeleme süzme yoğurt (400 gr kadar)

◊ 1 yumurta

◊ 2 tatlı kaşığı un

◊ 1 yemek kaşığı tereyağı

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ Kırmızı biber

Patatesleri kızartmak için;

◊ Sıvıyağ

Ayrıca;

◊ 2 çay kaşığı haspir (yalancı safran)

NASIL YAPARIM?

◊ Kuşbaşı etleri bir tencereye koyup üzerine 9 bardak su ekleyin. Soğanı soyup bütün olarak içine koyun, orta ateşte haşlanmaya bırakın. Etler pişince soğanı içinden çıkarın, soğanı kullanmayacağız.

◊ Patatesleri soyun, kuşbaşı etten büyük olacak şekilde küp küp doğrayıp sıvıyağda kızartın.

◊ Yoğurtlu sos için bir kâseye yoğurt, yumurta ve unu koyun, iyice çırpın. Pişen etin suyundan 2 kepçe alarak yoğurtlu sosun içine koyup yine çırparak karıştırın. Sonra da bu sosu pişen etlerin üzerine yavaş yavaş aktarıp karıştırın.

◊ Kızarmış patatesleri, nohudu, tuzu ve kırmızı biberi tencereye ekleyin. Sık sık karıştırarak patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın.

◊ Gaziantep’in yöresel baharatı haspiri sıcak yemeğin üzerine serpiştirin. Sıcak sıcak servise sunun. Dilerseniz haspiri (kuru nane de eklenebilir) kızgın tereyağında 1 dakika kadar pişirdikten sonra da katabilirsiniz.