Beyrut’ta Ermeni lokantası

Bu amaçla Lübnan’ın Gemmayzeh bölgesindeki Mayrig adlı Ermeni lokantasına gittim. Masamıza otururken etraftaki bakır kaplar ilgimi çekti.
Anadolu bakırcılığının usta zanaatkârları olan Ermenilerin yaptığı çeşitli bakır kapların zarafetini uzun süre seyrettim. Duvardaki lambaların üzerine yerleştirilmiş olan bakır kevgirler etrafa sanki güneş ışığı saçıyordu. Lokanta sorumlusu George bana bakıp “bir evin hayatı mutfak, mutfağın demirbaşı da bu bakır tavalardır, değil mi?” dedi. Başımı sallayarak onunla aynı fikirde olduğumu ifade etmeye çalıştım.
O sırada gözüm el yıkanan lavabolara takıldı. Ağız çapı yaklaşık 45 santim olan orta büyüklükteki bakır kazanların tabanlarına birer delik açıp tezgaha tıpkı lavabo gibi monte ettirmişlerdi. Musluğu açtığınızda akan su, bakır kazanın içinde yankılanıyor, alttaki delikten akıp gidiyordu.
O sesi tekrar tekrar dinlemek için kalktım ve birkaç kez elimi yıkadım. Bu melodik ses bana kırk yıl önce mutfak çeşmesinden su doldurduğumuz bakır soba kazanımızı hatırlattı.
Ermenilerin ve bizim uzun bir tarih kesitini aynı topraklar üzerinde geçirdiğimizin kanıtıydı bu bakır kaplar. Keşke birlikte yaşamaya devam edebilseydik, diye düşündüm.

Etli ayvalı yahni

Bir tencereye et ve yağ konulduktan sonra orta hararetli ateşte tahta kaşıkla karıştırılarak etler sotelenir. Etler suyunu verip, tekrar çekinceye kadar 10-12 dakika kavurma işlemine devam edilir. Bu aşamada ince kıyılmış soğanlar ilave edilerek, soğanlar sararıncaya kadar yine karıştırılarak kavrulur.
Kavurma işlemi tamamlanınca su eklenerek kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başladığında, kabukları soyulmuş ve 4 parçaya bölünmüş ya da kuşbaşı doğranmış ayva, tuz ve tozşeker eklenir. Ayvalar iyice yumuşayıncaya kadar orta hararetli ateşte ağzı kapalı olarak pişirilen yemek sıcak olarak servise sunulur.

Malzeme listesi

- 1 kg kuşbaşı kuzu eti
- 3 adet orta boy ayva
- 3 baş orta boy soğan
- 5 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tozşeker
- 1 çay kaşığı tuz